铁板脆肠

原料：

猪小肠350克、青红杭椒圈80克、蒜薹节100克、辣妹子酱20克、孜然粉10克、十三香2克、蒸鱼豉油15毫升、野山椒颗50克、姜米、盐、白糖、味精、食用碱、香油各适量、色拉油1500毫升。

制作：

1、把猪小肠洗净，改刀成5厘米长的连刀段纳盆后，加入矿泉水1500毫升，以及食用碱、盐和野山椒颗拌匀，等到送入冰箱冷藏室腌渍12小时后，取出来放沸水锅里汆一水再捞出来沥水。

2、锅入色拉油烧至七成热时，下汆过水的猪小肠段，炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。

3、锅留底油，投入青红杭椒圈、蒜薹节和姜米煸香，等下入辣妹子酱炒香出色后，放入炸好的脆肠并调入味精、白糖、蒸鱼豉油、十三香和孜然粉，煸炒入味再淋入香油，出锅装盘即成。

九层塔黑椒鹅肝牛仔粒

食材：

牛仔粒、鹅肝粒、杏鲍菇粒、彩椒、九层塔、葱段、烧汁、生抽、味粉、鸡粉、胡椒碎、盐。

做法：

1、鹅肝切方块下入少许盐拍干粉炸熟。

2、杏鲍菇切方块炸金黄色，下入少许黑胡椒碎煸香。

3、牛仔粒走油下入少许黄油煎熟倒出，热锅下油爆料头倒入原材料下入烧汁炒香下入少许的汤调味收干下入九层塔翻炒干身，淋入生抽增加锅汽即可出锅装盘。

陈皮鸡丁

特点：

色泽红亮，酥软化渣，味浓鲜香，麻辣回甜。

制作：

1、把带骨鸡肉斩成2厘米见方的丁，纳盆后用盐、料酒、姜葱和酱油腌入味。另把陈皮用清水泡涨，再撕成小块，均待用。

2、净锅放熟菜油烧至四成热，抖散下入腌好味的鸡丁炸至散籽断生，捞出来沥油。待油温回升至七成热时，下锅复炸至色呈金黄且表面酥脆，捞出来沥油。

3、锅留底油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和葱节炒香，下入泡好的陈皮块炒出味，打出料渣，然后掺入鲜汤烧沸，放入炸好的鸡丁，调入盐、料酒、酱油、糖色、味精和白糖，先倒入2/3的干辣椒节、花椒和陈皮块，用小火收至汤汁将干时，再倒入剩余的干辣椒节、花椒和陈皮块炒至亮油，出锅装盆晾凉，装盘后稍加点缀即可。