“门前艾蒲青翠，粽叶香飘十里”，时间临近端午，家附近的邻居们都早早的在门前插上了新鲜的艾叶，一阵阵的清香味仿佛在提醒着路过的人要过端午节了。菜市场、超市里也售卖起了粽叶以及各式各样的粽子，大部分年轻人都图省事喜欢买包好的粽子，而家里有长辈、老人的，则还是更爱自己买粽叶、糯米，亲自包老式粽子吃。

自家包粽子吃，不光在包的时候要下功夫，在煮的时候也是需要技巧和方法的，若是随随便便就将粽子放进锅里煮，煮好的粽子就很有可能会出现夹生、露馅、口感不软糯、滋味缺乏鲜香等情况，这样的粽子吃起来不仅解不了馋意，还会让胃感觉沉甸甸的，多多少少都会有些扫兴。

根据家中老一辈多年煮粽的经验得出，粽子冷水下锅煮和热水下锅煮所煮熟的粽子吃起来是不一样的，包括煮粽子的时间也要控制好。那么煮粽子，到底是应该是冷水还是开水下锅？到底怎么煮？煮多久不夹生更香糯呢？一起来了解一下吧！

许多人在煮粽子时都会纠结发愁，是直接冷水下锅煮，还是等水烧开了再把粽子下锅煮。实际上煮粽子最好是冷水下锅，因为从冷水开始煮，粽子整体会受热比较均匀。若是热水下锅，粽子最外层的糯米直接遇热就会快速膨胀开，这样不仅容易导致粽叶被撑破，最里面的糯米也会变得更不容易被煮熟，时间要是煮的短一些，里面就会出现夹生。

而且冷水下锅，粽子随着水温慢慢升高，粽叶的香气也会渐渐地渗透进去，煮熟后吃起来会更加的清香软糯。不过若是煮市面上购买的粽子，那就要热水下锅了，因为这种粽子一般都是熟粽子冷冻而成的，直接开水下锅煮上十五到二十分钟左右即可，要是冷水下锅煮的时间会延长，粽叶容易破，粽子就会散、太烂，吃起来口感变差。

煮粽子时别只知道用清水煮，稍微放一些料会让粽子变的更香软好吃。在煮甜粽的时候，记得加一点盐和一点小苏打进去，加盐是为了增味增香，当盐溶于水后会逐渐渗入到粽叶、粽子之中，让咸粽子的香味更浓郁，让甜粽子吃起来更香甜。

可能会有人比较困惑，煮甜粽子加盐真的不会窜味么？但有句老话叫“想要甜加点盐”，在烹饪甜味菜肴食物时，稍微放那么一点点盐，就会让糖的甜味变得明显。

煮粽子放小苏打，则是为了更好的去除粽叶里的草酸，让粽子吃着更香，同时也能防止粽叶在煮的时候炸裂，让粽子保持形状不散烂，还能有效缩短煮粽子的时间。但要记得不要放太多的小苏打，不然碱味过大，反而会降低粽子的口感和香气。

煮粽子一定要保证其一次性被煮熟、煮透，如果使用的是普通锅具，那粽子至少要煮三小时才行，若是粽子的个头很大，在煮之前糯米没有浸泡过或是包好后没有浸泡过，那煮的时候则要相应的延长煮制时间。

另外在煮粽子的时候火候也很重要，一般先用大火煮开，然后转用小火就行，不然既费燃料，又会让锅中的水快速挥发，那就需要频繁补水了，煮不好就容易把粽子煮成一锅粥了。

若是想要节省时间、节省燃气，那可以借用高压锅来煮粽子，一般上汽后再煮个半小时至四十分钟就可以了。粽子煮够时间后，可以用手指按压看看，熟透的粽子是软软的有弹性的。粽子煮好后不用着急夹出来，想要吃香味更浓郁，口感软中带劲道的，可以将粽子再在水中焖一会再捞出来，但千万别去过凉水，不然粽子会很容易变质。

所需食材：干粽叶、糯米、蜜枣、蜜豆、花生、干桂花、白糖

1、糯米淘洗干净后，用清水提前浸泡一晚，粽叶加清水泡20分钟。

2、粽叶放入冷水锅里，开小火煮二十分钟，再焖十分钟，晾凉取出剪去两端较窄的部分。

3、糯米控水放入小半碗白糖和适量干桂花，搅拌均匀。

4、粽叶折成漏斗状，放入三分之一的糯米，加蜜枣、花生、蜜豆进去，再盖上一层糯米。

5、把粽叶盖上，折紧粽叶，用绳子缠紧捆扎好粽子打上节。

6、包好的粽子放入清水中浸泡半小时到一小时，再上锅加点盐煮三小时，或是用高压锅上汽后煮半小时即可。

在煮粽子的时候，粽子在锅中容易漂浮起来，最上面的粽子就会半浮在水上，这样直接开火煮最容易出现半生不熟的情况，所以在开火煮之前记得找一个合适的盘子或是其他物品，压在粽子上，保证粽子全部浸在水里煮，这样就不会出现没煮透的粽子了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。