咬上一口，满嘴是清清的乳香和着玫瑰花的香味

老家味道

云南卷

烤乳扇

我早就知道乳扇是云南的特产，大理白族人民特有的风味食品。制作时将鲜牛奶煮沸混合食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干即成，是一种特形干酪。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。乳扇的食法可分为煎、蒸、煮三种，眼前白族姑娘的煎炸乳扇是较为普遍的吃法。一只小炭炉，一沓沓折好的乳扇，一把火钳和几瓶调味料，这些是烤乳扇小摊所有的“装备”。说来简单，却大有文章。白族人制作乳扇的历史要追溯到400 年前，白族人善养奶牛，牛乳除日常饮用外尚有多余，为了保存牛乳，他们最终找到将其固化、晾干食用的方法，既能使牛乳保存较长时间不变质，又能使其不失去营养价值。很多游客到云南旅游，会听导游讲到“云南十八怪”，其中的一怪“牛奶做成片片卖”，指的就是乳扇。

烤乳扇

一边等候她加工美味，一边凑近一片乳扇，尽享那淡淡的奶香。姑娘说，她家的乳扇有两种，有牛奶制成的，也有羊奶制成的，一般人都选择牛奶制成的乳扇，因为觉得羊奶乳扇有一点儿淡淡的腥膻味。我却并不介意，不只是我的鼻子算不上灵敏，更因我想多享受一下静静欣赏“风花雪月”的时光。

从那架铁皮小炉上，姑娘手脚麻利地穿出了一串串金黄色的烤乳扇。本来就可以生吃的乳扇，牢牢地被卷在小竹签上。在炭火的烘烤下，乳黄色的乳扇慢慢变软，姑娘在烤好的乳扇上刷上一层玫瑰糖浆，莞尔一笑，递到我手中。

很多客人都习惯拿着乳扇，边走边吃，累了随意地坐在海心亭里休息，吹吹海风。我却坐在小摊不远处，看着白族姑娘劳作。咬上一口，满嘴是清清的乳香和着玫瑰花的香味，浓浓奶香在嘴里游荡上半天，像极了烤奶酪的味道。玫瑰那略带甜腻的味道，也让我嘴角不自觉地上扬。乳扇的味道也许浓缩了太多的奶味，会让一些人吃不习惯，但我却非常热衷。

老家味道云南卷

书名：老家味道云南卷

丛书：老家味道

著者：周白石

书号：978-7-5545-8084-4

出版：河北教育出版社，2024.4

发行：凤凰壹力

定价：59.80元

分类：美食/随笔

信息：32开/216页/圆脊精装

原味脆爽软糯清新

品味神秘、多元的云南饮食文化

*赏美文，品美味，老家味道，回味无穷

*精致小开本，精装双封面，内文四色，纯质纸印刷

*行文清新唯美，情感真挚细腻，沁人心脾

*配以青年画家精心绘制的插画，让傣味更令人垂涎欲滴

*选菜既代表云南特色又适合家常烹饪，并配以详细制作步骤

*一本让人拿得起放不下的美食散文精品

【作者简介】

周白石，男，1982年生于天津。天津大学管理与经济学部工商管理硕士，天津市书法家协会会员，天津市和平区青年联合会委员。天津日报社原主任记者，从业期间先后获得中国新闻奖三等奖、天津市新闻奖一等奖等。现就职于某知名民营企业，从事市场推广工作。

【内容简介】

在本书中，作者将用富有张力的文字带我们去“品尝”各种独具特色的云南美味，如傣族包烧、建水汽锅鸡、傣族舂鸡脚、云腿乳鸽汤、香茅草烤鱼等。令人垂涎欲滴的手绘插画、情感真挚的“寻味记事”、详细的美食做法和细腻的口味描写，突显出美食在我们生活中的重要作用，并助力爱下厨的读者打造更为美好的烹饪天地。

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