冬天气温低，更适合吃点热乎的食物，尤其是松软好吃的发酵面食，是中国传统的主食，不仅好吃，营养也更丰富，健脾养胃老少皆宜，干净的碳水食物更养人，对于减脂控糖的小伙伴也很友好。
现在的发酵面食也不仅仅局限于圆形或方形的白面馒头、杂粮馒头了，各种好看、好玩的造型越来越丰富，也更受人们的喜爱。有的造型比较复杂，在家里不方便制作，但这种馒头卷，简单易学，还可以让馒头的口味更丰富，是我最近特别喜欢的造型方法。
最近经常做这种带馅的馒头卷，发好面团，夹馅卷起，直接切成小段的馒头卷最省心，中间夹的馅可以根据自己的喜好来调整，比如紫米馅、红豆馅、紫薯山药馅、芋泥肉松馅等等，可甜可咸，也可以做成无糖款，全家人都很爱吃。
做法不难，一看就会，过年期间可以多准备点当日常主食，一起来看看详细的做法吧！
【紫米馒头卷】【食材配料表】：面粉400g、黑米粉100g、酵母粉5g、清水260g、墨江紫米200g、白糯米100g、红糖50g、清水适量；
【详细制作过程】：
步骤1：取一个小盆，放入面粉400g、黑米粉100g、酵母粉5g、清水260g，揉成一个光滑柔软的面团；
黑米粉营养价值非常高，黑米性温，能益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾，特别适合脾胃虚弱、贫血失血、体虚乏力的人食用。与精白米相比，黑米中的B族维生素、钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量都高出很多倍，营养十分丰富。黑米粉混合小麦面粉制作主食，不仅增加风味，也可以增加更多营养元素。
步骤2：揉好的面团光滑柔软，有弹性，不会粘在手上，揉好以后，小盆里也会是干干净净很光亮的状态，
揉面时，面粉和水的比例一般是2：1，喜欢软一点的，水可以多放5-10g，喜欢偏硬一点的，水可以少放5-10g，可以根据自己的喜好来调整。面粉和酵母粉的比例是100：1，温度低发酵慢，温度高则发酵快一些。
步骤3：蒸一锅糯米饭，蒸好以后搅拌均匀，散热放凉备用。
这里用了墨江紫米和白糯米两种有黏性的米，清洗后放电饭锅里，加红糖和清水，焖煮米饭的功能煮成糯米饭。
两种米的比例可以自行调整，也可以全用墨江紫米，这种米黏性很好，营养也更丰富，被称为“补血米”，女性朋友更要经常吃才好。红糖的用量也可以随自己喜好来调整，主要是增加甜味，如果喜欢无糖的，可以不用加红糖。
步骤4：面团发酵好了，体积大了很多，内部充满空气，但表面还是光滑的，用手指在中间戳个洞，面团不会塌陷，就可以了。
步骤5：面团取出来，放到揉面垫上，撒一些干面粉，排气揉均匀，整理成一个长方形；
步骤6：再用擀面杖从中间往四个角擀开，擀成一个大的长方形面饼，厚度约0.5CM，喜欢厚的也可以稍厚一点；
步骤7：在面饼上放紫米馅，铺平，尽量铺的厚度均匀，收口处可以不放紫米馅，防止收口不严；
步骤8：从一侧卷起，尽量卷紧一点，收口处擀薄一些，压在底部，再撒一些干面粉防粘，把面卷整理一下，粗细尽量均匀；
步骤9：用刀切成小段，切面朝上。切的时候不要直接从上往下压，要像用锯子一样锯着切，切面的形状会更好看，切完之后如果有不满意的，再手动整理一下造型；
步骤10：蒸屉上刷一层油防粘，把馒头卷生胚码放在蒸屉上，盖上锅盖，醒发15分钟左右。
每个生胚之间要留有距离，因为醒发和蒸熟的过程中，馒头卷还会发酵长大。另外是醒发的时间和发酵环境温度有关，气温低则延长时间，气温高则缩短时间，醒发充分的馒头卷生胚会有些轻飘飘的感觉，用手轻碰表面，会回弹如初。
步骤11：醒发充分后，开水上锅，锅上冒气后计时，蒸25分钟，焖2分钟即可。
普通蒸锅用的是灶火，蒸汽大，火力足，这种馒头卷蒸20分钟也就足够了，我这个电蒸锅用的时间比较长了，总担心蒸汽不足，所以每次都会加长时间，所以蒸制时间也是根据自己使用的工具来调整的。
步骤12：紫米馒头卷蒸好了，每一个都很可爱，中间卷着多层馅料，很像蛋糕卷，但是它可比蛋糕卷健康多了，更适合我们日常食用。
健康干净的碳水主食，最好的就是这种无添加，食材简单的蒸制主食。做法也不难，可以做成这种馒头卷，也可以做成包子的形状，就是紫米包，还可以在紫米馅里加上红枣、葡萄干、黑芝麻等食材，让馅料的营养更丰富。
寒冬腊月，温度低，感冒的人也特别多，为了身体健康，也要多吃一些健康食物，给身体补充热量和能量，有更好的状态抵抗寒冷和各种病菌，希望每一位朋友都能健健康康、安稳过冬。
生活需要记录，美味需要分享，希望更多朋友喜欢！本次食谱分享结束，以后还会继续分享喜欢的饭菜做法，下次再见！
