炒茄子是一道家喻户晓的家常菜，不仅味道鲜美，而且很下饭，深受大家喜爱。不过很多人在做这道菜之前，会先将茄子油炸，再进行炒制。这样会导致茄子变得干燥，造成营养流失，而且茄子本身就很吸油，油炸会让茄子吸收更多油脂，导致整道菜更加油腻，对健康产生不良影响。下面我就跟大家分享炒茄子的小技巧，既能保持茄子的口感和营养，又能减少油脂的摄入。

食材：茄子，葱，姜，蒜，辣椒。

第一步、将茄子去皮，切成长度均匀的条状，放入清水中，再往清水中加2勺盐，浸泡15分钟左右。这个步骤可以去除茄子的涩味，而且也能减少茄子的吸油量。

第二步、将小葱切成葱花，大蒜、生姜和干辣椒切碎备用。

第三步、将浸泡的茄子捞出，用手将茄子中多余的水分挤出，让茄子更加紧实，不易吸油。

第四步、烧热锅，加入少许食用油，等油温烧至8成热，倒入茄子，开中小火煸炒，炒至茄子表面微微焦黄，大概6成熟时，捞出备用。

第五步、锅里留少许底油，加入1勺豆瓣酱和姜蒜末，煸炒出红油，下入干辣椒炒出香味，再倒入茄子，转中火翻炒30秒。

第六步、调入1勺盐、1勺蚝油、1勺生抽和少许水淀粉勾芡，转大火翻炒30秒，出锅前加入适当葱花提味。

小贴士：

1、最好选择新鲜的茄子，新鲜的茄子颜色鲜亮，表皮光滑，没有瑕疵。

2、处理茄子的时候，将茄子放盐水中浸泡一段时间，可以去除茄子的涩味，让茄子口感更加鲜美，同时盐水还可以起到杀菌消毒的作用，去除茄子表面的农药残留和杂质。

以上就是炒茄子的做法，希望能帮助大家更好的烹饪出美味不吸油的炒茄子，让家人享受健康的美食。

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