好吃的原地转圈圈的椰蓉开口酥,超好吃的一款中式酥皮点心,颜值贼高,香酥的外皮一口下去酥掉渣,内在的椰蓉馅咬上一口,口中充斥着浓浓的奶香气还有椰蓉的清香,好吃到原地转圈圈呀。下面是椰蓉开口酥的制作过程:
需要准备食材:中筋面粉(150克)、猪油(50克)、细砂糖(25克)、低筋面粉(120克)、猪油(60克)、椰蓉(100克)、黄油(50克)、细砂糖(50克)、全蛋液(50克)、奶粉(30克)
把材料准备好后,接下来就是制作方法:
1、将中筋面粉、猪油、细砂糖和水放入一个大碗中,用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟。松弛后的面团会更加柔软,容易操作。
2、将低筋面粉和猪油混合在一起,用手揉成一个光滑的面团。同样盖上保鲜膜,放置一旁备用。
3、先将黄油软化,用打蛋器搅拌至顺滑。加入细砂糖,继续搅拌均匀。分多次加入全蛋液,每次都要搅拌均匀后再加入下一次,以免出现油水分离的情况。加入椰蓉和奶粉,搅拌均匀,成为一个湿润的椰蓉馅。将椰蓉馅分成等份,搓成圆球备用。
4、将松弛好的水油皮面团和油酥面团分别分成等份。取一个水油皮面团,用擀面杖擀成圆形,包入一个油酥面团,收口朝下。依次将所有的水油皮和油酥面团包好,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5、取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成椭圆形。然后从上往下卷起来,成为一个长条状。依次将所有的面团擀卷一次,盖上保鲜膜,松弛15分钟。再次将长条状的面团擀开,卷起来,松弛15分钟。
6、取一个松弛好的卷,用擀面杖擀成圆形,包入一个椰蓉馅,收口朝下。将包好馅的面团用刀在表面划一个十字,划口要深一些,以便在烘烤过程中能够自然开裂。将开口酥放在烤盘上,放入预热至180℃的烤箱中,烘烤25-30分钟,直到表面金黄酥脆。
制作时咱们要注意以下这些问题:面团的松弛时间,足够的松弛可以使面团更容易操作,起酥效果更好。包酥时要注意收口要捏紧,以免在擀卷过程中油酥漏出。擀卷时要尽量擀得均匀,这样可以保证开口酥的层次均匀。划口时要注意力度和深度,太浅可能不会开裂,太深则容易破坏面团的形状。烘烤时间和温度要根据自己的烤箱进行适当调整,以免烤焦或不熟。
水油皮和油酥经过多次擀卷,形成了丰富的层次,一口咬下去,外皮酥脆掉渣,口感轻盈。而椰蓉馅则细腻绵密,椰香浓郁。椰蓉的香甜与外皮的酥脆相互映衬,带来丰富的口感体验。其表面划有十字开口,在烘烤过程中自然开裂,犹如绽放的花朵,造型独特,十分吸引人的眼球。金黄色的外皮搭配洁白的椰蓉馅若隐若现,色彩对比鲜明,给人以视觉享受。
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