春天，山清水秀，鸟语花香，少不了要游山玩水看看花，你们都去哪里游玩了呀？

出去游玩怎么能没有小点心相配呢，笋笋又来给小吃货们推荐好吃的啦。今天做一款迷你小蛋糕，是蛋糕店那种迷你纸杯版，别出心裁的用了小时候的优酸乳来做，味道别具一格哦。

这款小蛋糕，原料简单，操作也方便，与戚风蛋糕相比快捷了许多，新手也不用怕失败，营养又好吃。不管对于小朋友还是大人来说，都是一款很不错的点心。按这个配方烤出来的迷你小蛋糕松软不回缩，放一整天也不会塌。

食材

鸡蛋2个、玉米油25g、优酸乳牛奶40g

低筋面粉40g、白糖30g、柠檬汁少许

步骤

蛋清蛋黄分离，将蛋黄、牛奶、玉米油放入一个碗中。

搅拌至彻底乳化。

再筛入低筋面粉。

搅拌至无干粉的顺滑状态。

蛋清放入无水无油的碗中，加少许柠檬汁，不仅可以去腥，还可以让蛋白更加稳定。

加入白糖。

用打蛋器打发。

直到蛋清打发成直立小弯钩状态。

取三分一的蛋白霜加入蛋黄糊中。

用炒菜的翻拌手法搅拌均匀。

再倒回剩余的蛋白霜中。

同样手法翻拌均匀。

取小号24或12连模，放上纸托。

将蛋糕糊填入小纸杯，八分满即可。蛋糕糊装太满烤的时候就会开裂，但是不影响口感，根据喜好来装。

送入提前预热好的烤箱，上下火140度烤25-30分钟。喜欢面上干一些的就多烤2分钟，烤出焦糖色。

烤的时候就可以看到蛋糕糊长大了，笋笋喜欢开裂的，所以加的很满，开花很漂亮。

烤好的蛋糕快速取出轻震两下震出热气。

再把蛋糕侧放晾凉。

晾凉后的小蛋糕小巧可爱，特别诱人。

吃起来蓬松绵软，一点都不腻，因为用的优酸乳，还有点酸甜的口感哦。

完全按这个配方烤出来的迷你纸杯蛋糕松软不回缩，放一整天也不会塌哦。

按配方的量可以做24连模的小蛋糕24个，大概是一口的量。

当然如果烤完以后忘记把小蛋糕翻转晾凉，蛋糕就会塌陷，这是因为蛋糕底部有水蒸汽，就和戚风蛋糕做好需要倒扣一个原理，不过完全不影响口感，只是不好看罢了。

如果喜欢蛋糕顶部脆一些的，就多烤2分钟，烤出焦糖色，表皮看起来也会皱一些，但是吃起来外脆里软，还有一股焦糖香。

快来试试吧~

图文：呵呵笋

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