蒙顶甘露是中国最古老的茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。蒙顶甘露是中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表，产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山。因产于蒙山山顶，故被称作“蒙顶茶”，蒙顶名茶种类繁多，有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中“甘露”在蒙顶茶中品质最佳。

一、生长环境

蒙山位于四川省邛崃山脉之中，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过．立足峰顶，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕；茶畦杉径，异石奇话，足称名胜”，因此有“蒙山之颠多秀岭，恶草不生生淑茗”的说法。清代徐元禧有诗云：“五顶参差比，真是一朵莲”。如此秀丽的蒙山，孕育出了这里独一无二的名茶。

二、历史发展

相传蒙山种茶始于西汉末年，时名山人吴理真亲手种七株茶于上清峰，"灵茗之种，植于五峰之中，高不盈尺，不生不灭，迥异寻常"，当时被人们称为仙茶，吴理真也在宋代被封为甘露普慧妙济大师。这是我国人工种茶最早的文字记载。

唐代《国史补》中将蒙顶茶列为黄茶之首。唐朝诗人亦写了很多赞美蒙顶茶的诗篇。五代毛文锡《茶谱》记载："蒙山有五峰，环状如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植于中心蟠根石上，每岁采仙茶七株为正贡"。蒙顶茶作为贡茶，一直延续到清朝，达千年之久。

新中国成立后，蒙顶名茶得到应有的恢复和发展，蒙山茶场运用现代制茶技艺，按照古传贡茶的特点，恢复石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。

1959年，蒙顶甘露被评为全国名茶。后蒙顶名茶多次被评为国家、省优、部优产品，已成为国家级礼茶。

三、品质特征

蒙顶甘露外形紧卷多毫，嫩绿色润，冲泡后汤色碧清微黄、清澈明亮，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽、浓郁回甘，叶底嫩芽秀丽、匀整。

四、采摘制作

蒙顶甘露于每年春分时节采摘，采摘标准为单芽或一芽一叶初展。

蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青锅温为140-160℃，投叶量0.4公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条，给 “做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节，其操作法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉4-5转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至15-20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干 ，匀拼大堆后，入库收藏。

五、冲泡指南

冲泡蒙顶甘露建议选用透明玻璃杯，茶水比建议为1:50-1:60，冲泡用水需控制在85℃左右。具体冲泡步骤如下：

（1）温杯：取一只透明玻璃杯，倒入适量85℃左右的开水温杯并弃去开水，待用。

（2）注水：将85℃的开水注入透明玻璃杯中约三分满。

（3）投茶：取3-5克茶叶投入杯中，并轻轻摇动杯子，使茶叶充分浸润。

（4）再注水：待茶叶在水中浸润1-2分钟之后，叶片得到了充分的舒展，这时候再注水至七分满。

（5）品饮：待茶叶展开，水温降至60℃以下（手握茶杯热而不烫），即可品饮，茶汤剩余1/3时，可再次续水，一般可冲泡3次。

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