选排骨,你真的会挑吗?

紫燕归来情韵悠 2025-02-22 13:30:53

哎,去菜市场买排骨,是不是总感觉被蒙在鼓里?看着那些肉乎乎的、骨头细细的,到底哪个更好?别急,今天咱们好好说道说道。

排骨这东西,还真不是肉越多越好! 你想啊,你买排骨到底是图啥?炖汤?红烧?还是烤着吃?不同的做法,对排骨的要求可不一样。就像找对象一样,你得找到适合自己的,才能过得舒坦。

先说这猪排骨,它可不是一块均匀的肉。根据标准,它分前排、中排、后排三个部位。前排,也就是靠近脖子那块,骨头短粗,肉多,但脂肪也多,炖汤容易油腻,红烧容易柴;中排,骨肉比例比较均衡,算是个不错的选择;后排,靠近尾巴,骨头细长,肉少,但却是炖汤的好料!为什么呢?因为后排的肉比较薄,更容易释放鲜味,炖出来的汤清澈鲜美,骨髓也更容易化开。不信?有研究数据表明,后排排骨炖汤,肌苷酸析出量比前排多出不少呢!

那前排有什么用呢?别急着扔!前排脂肪多,适合用来红烧或者油炸。 大火一煎,那焦香四溢,味道杠杠的!不过,煎的时间可不能太长,不然肉就老了。有专业人士做过实验,180度油炸,前排比后排多释放好多香气分子。

说到这,你可能还有疑问:怎么才能挑到好排骨呢?其实很简单,记住三招就够了:看看骨髓的颜色,按按排骨的回弹速度,闻闻脂肪的味道。 骨髓颜色发灰的,说明放久了;回弹慢的,水分可能流失多;脂肪有哈喇味的,那肯定不行。这些小技巧,能帮你避免踩坑。

处理排骨,也有大学问。很多人都喜欢焯水去腥,其实这样会损失不少营养。 更科学的做法,是用温盐水浸泡一会儿,去腥效果更好!煎前排的时候,先大火封住表面,能锁住肉汁,避免干柴。后排炖汤,沿着骨缝切开,可以让汤汁更好渗透,更入味。

别以为后排肉少就吃亏了!后排的骨髓含量可比前排高多了,鲜美程度也不差! 而且,后排烤着吃也别有风味!你可以试试蒜香蜂蜜烤排骨,薄薄的肉片,烤出来焦香酥脆,味道一级棒!

最后,给你总结一下:炖汤选后排,红烧用前排,烤着吃也行。 下次去买排骨,别再傻乎乎地只盯着肉多的了,学会了这套方法,保证你买排骨再也不怕被坑!记住,第8到10节的中排,是个不错的选择,告诉肉贩子要这个,保准他不敢糊弄你!

别忘了,新鲜的排骨血水才少,血水多并不代表新鲜哦!还有,别迷信肋排,后排性价比更高;别觉得肉少就吃亏,后排的鲜味绝对能让你惊喜!

怎么样,是不是受益匪浅? 赶紧去试试吧!

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吃遍天下都不怕