《流动的味道 汪曾祺食谱》 王道 著 大象出版社
作者亲自到访汪曾祺故乡高邮，参访“汪曾祺纪念馆”及汪曾祺妹妹、妹夫，获取了关于汪曾祺的第一手珍贵资料，如首次刊发的《马铃薯》画作。本书系统性梳理高邮美食历史并结合汪曾祺饮食风趣，非虚构写作融史料性与文学性为一体，在谈吃之间展现出汪曾祺对待现实生活的气质和风度。
饮食知己朱德熙 卖书买酒为他解忧愁在汪曾祺所有的朋友中，应以语言学家朱德熙为最重要。可以说汪曾祺是把朱德熙作为人生知音来对待的，他的一些作品的写作，有时并非为了大众读者，恐怕只是面对这位知己而写。这与汪老的一句话同理，即“我悄悄地写，你们悄悄地读”。
他致信朱德熙时，不止一次地探讨食物的渊源，甚至在信中教这位朋友做菜。当然，他更不忘时不时邀请这位朋友一起小聚小饮。
汪曾祺漫画
1972 年 11 月，汪曾祺致信朱德熙，话题从研究草木虫鱼一下子跳到了菜谱上：“近日菜市上有鲜蘑菇卖，如买到，我可以教你做一个很精彩的汤，叫‘金必度汤’，乃西菜也。法如下：将菜花（掰碎）、胡萝卜（切成小丁）、马铃薯（也切成小丁，没有，就拉倒）、鲜蘑菇（如是极小乳钱大者可一切为二或不切， 如较大近一两左右者则切为片，大概平均一个人有一两即够）、 洋火腿（鲜肉、香肠均可）加水入锅煮，盐适量，俟熟，加芡粉， 大开后，倒一瓶牛奶下去，加味精，再开，即得。如有奶油， 则味精更为丰腴。吃时下胡椒末。上述诸品，除土豆外，均易得，且做法极便，不须火候功夫。偶有闲豫，不妨一试。”
朱德熙与汪曾祺是西南联大的同学，也正是在那时结下了深厚的友谊。
汪曾祺有过一次失恋，睡在房里两天两夜不起床。房东王老伯吓坏了，以为他失恋想不开了。正在发愁时，朱德熙来了，王老伯高兴地对女儿说：“朱先生来了，曾祺就没事了。”
朱德熙卖了自己的一本物理书，换了钱，把汪曾祺请到一家小饭馆吃饭，还给曾祺要了酒。汪曾祺喝了酒，浇了愁，没事了。
追求真理 从女人搽粉谈到油炸蛤蜊汪曾祺在信中与朱德熙几乎是无话不谈。如女人化妆，“古代女人搽脸的粉是不是米做的，仿佛这跟马王堆老太太的随葬品有点什么关系。近日每在睡前翻看吴其濬的《植物名实图考长编》以催眠……”由其中提及的“粉，傅面者也，可澄也”， 汪曾祺考证说怀疑古代妇女以米粉涂面以润泽皮肤，而且还说是“着粉”，而非后来的“扑粉”。
对于老师沈从文推论说古代妇女用蛤粉，他还不认同，因为“蛤蜊这玩意儿本来是不普遍的”。
在论学这方面，汪曾祺还有可贵的一面，即吾爱吾师，但吾更爱真理。他还进一步论述：“记不清是《梦溪笔谈》还是《容斋随笔》里有一条，北人庖馔，唯用油炸，有馈蛤蜊一篚，大师傅亦用油（连壳）炸之至焦黑。蛤肉尚不解吃，蛤粉之用岂能广远？蛤粉后世唯中药铺有卖，大概是止泻的作用，搽粉则似无论大家小户悉用铅粉了。”
不只是对老师，对好友，汪曾祺阐述真知的态度也是极为认真的，他致信朱德熙，直说对于朱德熙和唐兰教授发表在《文物》上的文章太过于专业，直言：“不懂！这玩意儿，太专门了。”
但他随后又建议要出一种刊物《考古学——抒情的和戏剧的》， “先叫我们感奋起来，再给我们学问”。显然，他对于过于严肃地讲述考古学有异议，希望学术刊物也可以办得活泼一些， 至少先让读者感兴趣。
在信中，汪曾祺一再建议朱德熙多读读吴其濬的代表作，说治学时可以从中查找线索。他还鼓励朱德熙把朱家父母的食谱整理出来，“可能有点用处”。
误打误撞成了美食家 对烹饪颇富创意早在元代，马可·波罗远渡重洋来到中土，他在《马可·波罗游记》中写道：高邮城市很大，很繁华。民以经商和手艺为主。养生必需品极丰富，产鱼尤多。
高邮不只是一座商城，更是一座美食之城和养生之城。
作者王道称，自己的美食写作起源于两位扬州籍作家：陆文夫（泰州早期隶属扬州）、汪曾祺。陆文夫是因为小说中的美食知名，而汪曾祺则是实打实地写美食，而且还身体力行地践行美食之道。
汪朗（汪曾祺之子）的文章中说父亲是“误打误撞成了美食家”：“爸爸不但食性很杂，还会做上几样拿手菜，在一些朋友中间有点小名气。他的厨艺和画画一样，属于自学成才，不像一些行家，经过名厨的指点。”
但是汪曾祺对于烹饪却颇富创意。根据汪朗的回忆，他们家搬到虎坊桥后，每逢年节，爱好逛菜场的父亲还常常发动他们全员出动，去排队买菜（因为要凭票）：“见到什么买什么，猪肚、腰子、水发蹄髈、墨斗鱼、玉兰片……杂七杂八凑起来一炖，喷香。他说这道大杂烩有说道，叫全家福。除此之外，他还把山药、土豆、荸荠、胡萝卜、小油菜、蘑菇等掺和在一起同烧，红红绿绿的挺好看，这也是说道，叫罗汉斋。”
邓友梅早期常去汪家串门，赶上做饭时就看到汪曾祺在围着炉子忙活：
五一年冬天一个星期日，我逛完王府井到东单三条曾祺家喝茶歇脚，一进门就闻到满屋酱豆腐味。炉子封着，炉盖上坐着小砂锅，隔几秒钟小砂锅“噗”地一响。我问他：“大冷的天怎么还封炉子？”他说：“做酱豆腐肉， 按说晚上封了火坐上砂锅好，可我怕煤气中毒，改为白天。午饭吃不上了，得晚饭才能炖烂。”
我歇够腿告辞，走到院里碰上九王多尔衮的后裔金寄水。闲聊中我说到曾祺怎样炖酱豆腐肉。寄水摇头说：“他没请教我，这道菜怎能在炉子上炖呢？”我问：“在哪儿炖？”他说：“当年在王府里我见过厨子做这个菜。厨房地上支个铁架子，铁架子底下放盏王八灯。砂锅的锅盖四边要毛头纸糊严，放在铁架上，这菜要二更天开炖，点着王八灯，厨子就睡觉了，灯里油添满，第二天中午开饭时启锅……”他说王八灯是铁铸的油灯，黑色，扁圆形，有五根芯管，看着像王八。第二天上班，我问曾祺酱豆腐肉味道如何，他没说好坏，只说“还得试”！后来我在他家吃过两次“酱豆腐肉”。两次味道、颜色都不尽相同，看来整个五十年代都还没定稿。
铁凝曾这样描述汪曾祺：“一个通身洋溢着人间烟火气的真性情的作家，方能赢得读者发自内心亲敬交加的感情。这又何尝不是一种境界呢？能达此境界的作家为数不多，汪老当是这少数人之一。”
在文中铁凝还举例为证说，汪曾祺在下放地河北小县的草原，不但没有丧失对写作的热爱，还对美食保存着持续的热爱。说他有一天在草原采到一朵大蘑菇，他把它带回宿舍精心晾干藏起来，等着过年时回北京与家人短暂团聚时，他把这朵大蘑菇带回家，并亲自为家人烹制了一碗味道极其鲜美的蘑菇汤。相信那碗汤，会给汪家人带来极其意外的惊喜和长久的美好回忆。
注：【郇厨】（郇：音huán）唐代韦陟，袭封郇国公。性侈纵，穷治馔羞，厨中多美味佳肴。见《新唐书·韦陟传》。后以“郇公厨”称膳食精美的人家，亦称“郇厨”。
“年年岁岁一床书，弄笔晴窗且自娱。更有一般堪笑处，六平方米作郇厨。”这是作者最喜欢的汪曾祺的一首诗。汪曾祺乐于美食并不是追求生活的奢侈，反倒是素朴生活的具象体现。
王道
著者简介
王道，青年作家。中国作家协会会员，江苏省作家协会会员，苏州过云楼文化研究会副秘书长，已出版《一生恰如三月花》《流动的斯文——合肥张家记事》《过云楼旧影录》《牙祭岁月》等。
