白酒行业吹来一股“中原风”
作者 | 胜马财经 杨东山
编辑 | 欧阳文
胜马财经获悉，近日豫酒龙头仰韶酒业可谓喜事连连、热闹非凡。6月5日，“2024甲辰年仰韶酒业端午制曲祭典”举行；6月6日，由中国酒业协会主办、仰韶酒业承办的“第三届中国酒曲文化与科技大会”召开……上述活动均在仰韶酒业大本营——河南省三门峡市渑池县举行，并且有政府、协会和酒企各级领导、专家学者及媒体记者等参加，声势浩大。
值得注意的是，上述活动都离不开一个关键词“酒曲”。“曲为酒之骨。”酒曲的质量直接决定了酒的品质，优质的酒曲能保证酒体结构稳定、口感醇厚，因此，酒曲可谓酿酒成功的关键要素。
在品质主义时代，消费者更加注重白酒的文化底蕴，消费需求更加个性化、多元化。而仰韶酒文化，为仰韶酒业打造酒曲这一品质IP，提供了天然优势。
正如中国酒业协会理事长宋书玉所说，“仰韶，不仅仅是一个地名，更是一种精神文化的象征，它孕育了酒曲的最初形态，赋予了白酒灵魂的最初模样”。
除了打造酒曲品质IP，仰韶酒业还积极推动“仰韶”品牌回归。公司于5月下旬焕新上市了仰韶粮液、坛藏系列产品，与现有的仰韶彩陶坊形成双品牌战略。
胜马财经了解到，在今年3月的誓师大会上，仰韶酒业曾提出冲刺百亿销售的目标。而上述两大系列产品，正是仰韶酒业征战百亿征程，重磅推出的新品。
有观察人士认为，随着白酒行业进入调整期，仰韶酒业将迎来“弯道超车”的大好机会，公司有望在品质战略和仰韶品牌战略的双重赋能下，引领豫酒复苏，为中国白酒行业吹来一股“中原风”。
仰韶制曲优势：
天时、地利、人和皆备
从2022年开始至今，由中国酒业协会主办、仰韶酒业承办的“中国酒曲文化与科技大会”，已经举行了3届。这一盛会聚集了行业内的顶尖专家与学者，成为探讨中国酒曲文化传承与科技创新的大平台，更是行业内首屈一指的年度盛事。
中国酒曲文化与科技大会为何选择在仰韶酒业举行？这是由于仰韶制曲，具有天时、地利、人和三大优势。
天时上，端午是我国的传统节日，也是制曲的黄金时段。这一时节，气温逐渐升高，小麦成熟归仓，微生物勃发，最适合制曲。因此，仰韶酒业在端午节前举办了一场庄重的制曲祭典，表达对天地自然的敬畏，同时拉开了新一轮酿造周期的序幕。
地利上，河南是中国白酒的源头之一，也是中国酒曲之源。
对此，出席“第三届中国酒曲文化与科技大会”的河南省工业和信息化厅二级巡视员王高潮指出，河南得天独厚的资源禀赋、不可复制的生态环境赋予了酿造美酒的天然优势，也为制曲的产生和进步提供了必要条件。渑池境内山川河流交错纵横，拥有丰富多样的酿酒微生物菌群、四季分明的气候特征，是种植高粱、小麦、小米等酿酒原粮的理想之地，也是不可多得的世界美酒特色产区。
人和上，酒曲是天然的微生物生态系统。研究酒曲，必定要踏上一个漫长而曲折的旅程。
在“第三届中国酒曲文化与科技大会”上，仰韶酒业党委书记、董事长侯建光表示，作为豫酒领军品牌、中国白酒骨干企业，公司与中国酒业协会成立了中国酒曲研究院，深入研究酒曲文化和现代创新技艺，通过中国酒曲研究，把“微生物代谢”“风味物质组成”，以及“食品安全指标控制”做到精准可控，为科学酿造打下坚实的基础保障。
对仰韶酒业来说，举办酒曲文化与科技大会，不仅巩固了公司在中国酒曲研究领域的领导地位，还激发了行业内外对酒曲文化与科技结合的热情，推动了中国白酒产业向着更加科技化、标准化、系统化的目标前进。
同时，仰韶酒业以实际行动诠释了“弘文化、传技艺、强品质”的主题，开启了酒曲时代新篇章，为中国白酒的创新发展注入了新的活力，预示着一个充满无限可能的酒曲新时代已经到来。
制曲六步神功
打造陶融型白酒独特口感
早在7000年前的仰韶文化时期，渑池本地就有了制曲的活动，在仰韶村第四次考古发掘中出土的文物小口尖底瓶里，发现有酿酒的曲蘖残留物。
如今，仰韶酒业在传承传统技艺的同时，在制曲过程中同时融入了大曲，即高温曲、中高温曲，还有小曲、强化麸曲等多种曲，形成了“九粮酿造，多曲并用，多香融合”的品质表达，更是开创了“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”的四陶工艺，酿造出了“平衡、协调、圆润”的陶融香型白酒。
胜马财经注意到，在制曲工艺中，仰韶酒业进行了大胆的创新改良，形成了一套与众不同的制曲“六步神功”。
第一步,通过精细的粉碎工艺，将其制成烂心不烂皮的“梅花瓣”。
第二步,制曲师傅们以甘甜的醴泉水拌润原料，以熟练的手艺，将原料精心制作成曲胚。多年来，仰韶一直坚持着手工制曲的传统技艺，所制曲胚不但香气浓郁，质地细腻，而且透气性能和淀粉利用率均大大提高。
第三步，送曲胚入陶屋培养，培养时间为1—2个月。在这个过程中，曲胚会在适宜的温度和湿度下逐渐发酵，产生丰富的微生物和酶类。
第四步，随着曲温变化，制曲师傅们会在30多天时间里不断进行翻曲操作，使曲胚能够均匀地受到温度的影响，从而产生独特的复合“焙烤”曲香。
第五步，在成曲后，对曲胚进行严格的控温养护，确保其能保持最佳的状态。这些曲胚在储存3—6个月后，才会被投入酿造车间使用。
第六步，定型。在陶屋养护1个多月后，曲胚在相对干燥的曲房静置3—6个月，曲性愈加柔和醇净。
通过上述养护和储存过程，最终生产出曲胚块头最大、原料成本最高、发酵周期最长、养护程序最繁、消耗用量最大、传承时间最久的仰韶陶融大曲。
仰韶所生产的陶融香大曲，具有“复合香典雅，焦香突出”的特点，麸曲则具有强化曲特有的品质，对生产优质陶融香调味酒起到了关键作用，而小曲的投入使用则赋予了仰韶陶融型白酒“产量高、酒质净”的特点。三曲和融，以及精湛的制曲工艺，共同为仰韶陶融型白酒独特的品质和口感保驾护航。
两大系列产品焕新上市
进击大众酒市场
目前，仰韶酒业的主打产品为仰韶彩陶坊酒，其被白酒权威专家组评定为中国白酒的第十三种香型——中国陶融型白酒，树立起了豫酒的品类标识。借助彩陶坊大单品矩阵，仰韶酒业连续多年以超过30%的速度增长，荣获“中国白酒（陶香）香型品类领军品牌”等多项大奖，并入选“中华老字号”。
为了满足不同年龄层和口味偏好的消费者需求，仰韶酒业于今年5月下旬焕新上市了仰韶粮液、坛藏系列产品。其中，仰韶粮液于1992年荣获首届国优精品博览会金奖、法国巴黎世界名优酒展评会金奖。
以复兴仰韶经典产品为切入点，仰韶粮液传承仰韶文化深厚的底蕴和精湛的酿造工艺，将糯米的绵软、小麦的醇香、高粱的热烈、玉米的甜美以及大米的清雅完美融合；以“谷粮”元素设计升级美学包装，瓶身以五种粮食字体笔画为点缀，象征仰韶人一生一世只为酿一瓶好酒的匠心。
而仰韶坛藏系列入口柔顺，饮后舒适，是“三品”(品质、品牌、品相)的代表性产品。仰韶黑坛采用黑金色“稳重、尊贵”，仰韶红坛则采用红金色“喜庆、高雅”，其外观以传统储酒容器酒海为设计原型，瓶身以酿酒图为饰，象征着仰韶酿好一坛酒的初心，也是仰韶古老悠久的酒技艺传承之作。
对于上述两大系列产品，仰韶酒业董事长侯建光强调，它们是仰韶酒业站在百亿征程的新起点，在品牌回归与全省深耕战略蓝图下，立足双品牌（仰韶品牌+仰韶彩陶坊）、双模式（超级办事处模式+厂商协同模式）战略，重磅推出的新品。它们的回归，彰显着仰韶酒业进击大众酒市场、打造差异化优势的决心与实力。
胜马财经注意到，在今年3月12日举行的2024誓师大会暨双先表彰会上，仰韶酒业曾披露公司2023年实现销售额50亿元，并提出未来冲刺百亿销售和白酒第一阵营的目标。
对于如何实现百亿的目标，董事长侯建光表示，需要立足“七个仰韶”战略支撑，继续打造仰韶酒庄“一庄五园”文化IP；媒介传播上，借势多种媒介类型，讲好中国仰韶的故事。他号召仰韶人全体时刻要以“1751”企业运营体系为总纲领，落实好“调结构、挺价格、促动销、抓双创、强品牌、抓管理、提单产、重保障、促增长”二十七字营销方针，向百亿目标前进。
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