蛋挞，这一源自中国传统的点心，以其酥脆的外皮和滑嫩的蛋馅，深受人们的喜爱。蛋挞有两种，一种是酥皮，另一种是曲奇皮，葡式蛋挞只有酥皮。港式用低筋面粉，葡式用中筋面粉。港式酥皮比较酥，葡式酥皮比较脆。港式酥皮油量较大。港式的油皮是低筋面粉+黄油/猪油组成，葡式油皮只有黄油。港式蛋挞馅由全蛋+清水+糖+淡奶组成，葡式蛋挞馅由蛋黄+糖+牛奶+淡奶油组成。港式挞馅没焦斑，葡式挞馅有焦斑。蛋挞的制作看似简单，实则蕴含着无数的匠心独运。

每一枚蛋挞的诞生，都始于那一张张金黄色的挞皮。挞皮的制作需要精选优质面粉，经过精心揉捏、反复擀压，直至达到理想的韧性和厚度。随后，挞皮被巧妙地嵌入挞模，形成一个个小巧玲珑的挞壳，等待着蛋液的注入。（红色字和图片是葡挞的食材配比和制作步骤，酥皮：水 200g、低筋粉 400g、糖 16g、盐 3g、黃油 5g，折3 - 4 -3，最后压制约3mm， 卷起后压块入模。每次折叠/造型后冷藏至少30分钟）

而挞馅则要求鸡蛋、牛奶、糖等原料的比例需要恰到好处，既要保证蛋液的口感滑嫩，又要确保甜度适中。（葡挞馅：奶100g、糖65g、蛋黄3.5pcs、鲜奶油200g，全部材料拌勻过筛即可，需隔一晚才使用。）

调好的蛋液缓缓倒入挞壳，倒至八分满。（不要觉得蛋液多就倒满啊，烤的时候会溢出来的。）

接下来，便是烘焙的环节。蛋挞在烤箱中经历着从生到熟的蜕变，温度与时间的把控至关重要。在高温的烘烤下，挞皮逐渐变得酥脆金黄，蛋液也逐渐凝固，形成诱人的蛋挞。（放入预热好的烤箱里进行烘烤了。中层，上下火220℃，烘烤15分钟左右。酥皮完变成金黄色，蛋挞水表面出现焦点就可以出炉了）

当一盘盘热气腾腾的蛋挞端上餐桌时，那香气四溢、色泽诱人的美食瞬间便能勾起人们的食欲。轻轻咬上一口，酥脆的外皮与滑嫩的蛋馅在口中交织，甜而不腻，香而不燥，让人回味无穷。

蛋挞不仅仅是一道美味的点心，更是一种文化的传承。它承载着人们对于美好生活的向往与追求，也见证了中国传统糕点技艺的精湛与独特。在快节奏的现代生活中，不妨放慢脚步，细细品味一枚蛋挞带来的美好时光。

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