“别买那么多的栗子吃，致癌。”
遛完狗回家的老刘看到妻子又抱着一包糖炒栗子边吃边追剧，忍不住开口劝道。
“我又不是天天吃，难得今天周末有空，我吃些栗子哪会致癌这么严重？再说了，网上不是有很多文章说栗子的营养很丰富吗？”从小就爱吃栗子的妻子忍不住回道。
“可是你吃的不仅仅是栗子，而是糖炒栗子，里面可能加了石蜡油，这种物质是会致癌的。”
随后，老刘坐到妻子的身旁，细细地给妻子讲述石蜡油的危害。
听完丈夫的讲述，妻子突然觉得自己手里的栗子不香了，放到嘴边的栗子一时不知该放进嘴巴里，还是丢进旁边的垃圾桶。
老刘说的言之凿凿，难道栗子真的会致癌？
一、糖炒栗子为何要放石头？竟然糖炒栗子致癌的话题是因炒栗子的石头而起，那我们就先从了解为何糖炒栗子要放石头。
栗子包含两大部分，外层的果壳和里层的果仁，这两者的比热容差别很大。通俗点说，栗子果壳很容易吸收从大锅传递而来的热量，从而使自身的温度升高。而果壳的导热率又比较低，没能很好地将自身的热量传递给比热容本就低的果仁，这就会导致果壳都烧焦了，果仁却没熟透的问题。
部分人看到这里可能会想，这跟炒栗子要放石头有什么关系吗？
当然是有很大的关系了。
石头的吸热性也很强，也比较均匀，不像果壳那样会温度飙升，所以它可以让栗子果壳温度均匀地升高，并且在这个过程中，果仁也能均匀地吸热变熟。
一句话，糖炒栗子之所以放石头是为了能够让栗子熟得更均匀。
二、糖炒栗子有石蜡，吃多了会致癌？前文中老刘所说的致癌性石蜡又是从哪里来的呢？为什么会出现在糖炒栗子里？
我们常说色香味俱全，和干巴巴的的糖炒栗子相比，油光滑亮的糖炒栗子看起来更加诱人可口，因此很多商家会在炒栗子时加入食用油。但是由于食用油价格比较贵，有些黑心商家就会把食用油换成成本低的工业类石蜡油。
石蜡中的多环芳烃和稠环芳烃都是超过了国家卫生标准限量的，而且这两种成分都有致癌性，因此长期吃添加石蜡的糖炒栗子会致癌。
另外，石蜡中还含有铅和汞，前者会导致人发生贫血和消化道溃疡，还会造成儿童出现生长发育迟缓的问题；后者会损害肾脏和神经系统健康，使人发生汞中毒。
但是我们要明白一个道理糖炒栗子本身是不致癌的，致癌的是黑心商家往其中加入的工业石蜡。因此，只要我们懂得区分哪些糖炒栗子没有石蜡，是可以放心吃板栗的。
那么，我们如何区分糖炒栗子中有无石蜡呢？1、看颜色：如果栗子的外壳看起来过于乌黑发亮，而且放一段时间之后颜色不变，那么就很有可能添加了石蜡。
2、摸感受：如果栗子摸起来很光滑，而不是有些粘手的，那么也很有可能是加入了石蜡。
3、用水泡：石蜡是不溶于水的，如果将栗子放在热水中浸泡时会出现油状漂浮物，那么也可能是添加了石蜡的。
只要我们注意避开添加石蜡的糖炒栗子，那么吃一点栗子对健康是有好处的，毕竟栗子不仅好吃，而且营养也高。
三、板栗的营养比你想得还要好一到了初冬的时候，街头巷尾便会出现很多卖糖炒栗子的商贩，由于它甘甜可口，也受到了很多人的喜欢。
其实，栗子不仅好吃，它的营养也很丰富。
按100g板栗来计算，里面的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维含量分别是40.5g、4.2g和1.7g。不仅能为人体提供能量，还有健脾护肠的作用。
此外，板栗还含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质在防止心脑血管疾病有一定的作用。
此外，板栗中的核黄素对于成人口腔溃疡以及小儿口舌生疮人群也有好处，能缓解皮肤黏膜炎症。并且板栗的维生素C含量也很高，可以发挥帮助老年人预防骨质疏松。
可见，板栗不仅营养丰富，功效多多，而且老少皆宜，是一种理想的保健果品。不过，凡事要有度，吃板栗也要适度。
四、每天吃多少板栗最合适？板栗有木本粮食之称，在一定程度上，板栗可以替代主食。
但是我们一般不建议板栗多吃，每天吃板栗的数量不要超过10颗，6-7颗比较好。
如果又吃10颗板栗又吃主食，就相当于多吃了一小碗米饭。如果吃下去的板栗加了糖调味，那么热量就更高了。因此，建议除了要控制吃板栗的量，还要相应地减少主食的摄入量。
如果实在不想减少主食的量，那么也可以以运动的方式来消耗这些额外摄入的热量，这样就能有效防止发胖啦。
五、板栗虽好，但这些人建议少吃板栗虽然好吃又有保健作用，但如果属于以下4类人，建议少吃为宜。
一是肠胃不好或消化不良的人。板栗的软糯的口感得益于其中丰富的淀粉，而这对于肠胃不好或消化不良的人并不友好，因为这些淀粉比较难消化。
二是经常便秘的人。板栗虽然含有丰富的膳食纤维，但淀粉含量更高，而且还含有脂肪，比较难消化，因此可能会使便秘加重。
三是糖尿病人。板栗的糖分比较高，多吃容易造成患者的血糖升高。糖尿病人适当吃一点板栗是有益健康的，但一定不能多吃，尤其是糖炒栗子。
四是儿童。儿童的肠胃消化功能比较弱，如果多吃板栗，其中含有的纤维类物质会迅速在肠胃中发酵并产生气体，使儿童出现胀气、打嗝等不适。
糖炒栗子虽然好吃，但购买时一定要注意辨别，以免买到加了石蜡的栗子。建议大家购买未加工的栗子回家自行烹煮，可采用蒸、煮、炖的方式，这样不仅卫生系数高，而且减少了糖、盐的摄入，对健康更友好。
参考资料：
[1]《糖炒栗子为啥要用石头炒？多年迷惑解开了…》人民网.2020.05.20
[2]《科普 | 糖炒栗子竟添加致癌物？如何挑选才能避开？》中国医药报.2019.01.16
[3]《板栗吃成胃出血？给孩子吃千万别超过这个量》中国教育报.2020.11.20
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