文/柳成荫

一、预制菜不是新生事物，在中国已有百年历史

1931年，抗日战争时期，预制菜就已流入中国，一般人还吃不到。

日本人侵略中国时，日本士兵吃的“牛肉罐头”，着实令人眼馋。电视剧《亮剑》里李云龙团长婚宴里最硬的菜，也是炊事员老王“把上次缴获的罐头拿出来”，“香喷喷的惹人流口水”。

那“牛肉罐头”就是预制菜，那时中国普通老百姓别说尝一下，连看也没有看过。

那么，中国什么时候开始生产预制食品的？可以追溯到19世纪末。广茂香罐头厂是在1893年在广州建立的，这是中国第一家罐头厂。此外，汕头美香罐头有限公司也是在1905年由华侨陈炳秋开设的，这也是中国早期的预制菜企业之一

因此，可以推断中国在19世纪末至20世纪初期间开始生产罐头食品，即预制菜。

预制菜：沙丁鱼罐头

二、预制菜现状，早就饮食界全面展开了

现在国家极力推广预制菜，孙保国院士成了预制菜的代言人，却遭到无知人的谩骂，岂不是悲哀？貌似预制菜成了过街老鼠，人人喊打，谁推广预制菜，就是与人民为敌。

呜呼，你吃的预制菜还少吗？

走进超市，琳琅满目的包装食品，有多少不是预制菜？火腿腿、即热快餐、袋装卤菜，甚至方便面，更有包装好的洗净改刀的蔬菜，哪些不是预制食品？只是没有打上“预制菜”的标签。

就江苏而言，有几座城市没有预制菜的生产厂家，仅省城南京的盐水鸭生产厂家的数量足以让你目瞪口呆，甚至还评选出十大盐水鸭品牌。无锡的排骨、常州的梅菜扣肉、沛县的狗肉、泰州的猪头肉、盐城的醉泥螺，就连“扬州炒饭”也有预制菜了，或瓶装，或袋装，预制菜已渗透到每个角落。

你敢说，你没吃过预制菜吗？

预制菜：扬州炒饭

所谓的预制菜，一种是开袋即食，一种是买回来要简单烧炒或加热后食用。这就是预制菜。

现代快餐、西餐里有没有预制菜？当然有，不是少数。你叫的外卖，有多少不是预制菜？你吃的快餐，又有多少不是预制菜？甚至你去高档西餐店吃的昂贵的澳洲牛排、神户牛排、西冷牛排，不也是预制菜吗？

中餐厅呢？当然也有预制菜，占的比例不是少数。拿烤鱼来说，都是腌制好了，真空包装的，口感绝对爽滑细嫩。一些常见的菜，诸如：黑椒牛仔骨、椒盐仔排、竹筒排骨饭、卤牛头、佛跳墙、春卷、虾饼、炸鸡排、粉蒸肉，等等，都是预制菜。

预制菜：粉蒸肉

再拿普普通通的早餐店来说，包子、馒头、油条、麻球，粽子，十有八九是工厂里加工出来的食品，速冻后装箱配送。有的上笼蒸一下，有的下油锅炸一下，有的开水里加下热。就拿国内某知名连锁水饺店，其水饺也是统一加工冷藏发往各个门店。

你不知不觉吃了数十年的预制菜了，却并不知道。现在一听到这个新名词就“谈虎色变”，岂不让人贻笑大方？

你不吃预制菜没有人强迫你，你可以买菜回去，自己烧。但是，有不少人已经默默地接受了预制菜，方便快捷、味美实惠，是忙忙碌碌打工人的所选，更是餐饮店降低人工费的的需。有需求，就有市场，这是市场经济发展的必然规律。

预制菜：自热火锅

三、给预制菜一点宽容，没必要“谈虎色变”

最近花了些时间浏览了一下各大网站，网民的呼声是“坚决抵制预制菜”，无非说了预制菜有以下的不足，有必要为预制菜正名：

◆预制菜含脂肪高，吃了发胖。

真实的预制菜并非随意添加动植物油脂的，而是根据科学的配比实施操作的，正如餐厅现烧菜一样，一盘菜的配料精确到多少克。实则预制菜油脂使用量控制会更严格，其计量手段更完善，比厨师炒菜随手一勺要规范很多。再说，你爱吃的烧烤、油炸、火锅、麻辣烫又岂不是高脂肪、高热量菜肴？

◆预制菜加了添加剂，对人体有害。

这其实是对食品添加剂的一种误解，食品添加剂既然国家允许使用，那就不用质疑其安全性，只要不超量。现在烧菜也一直在使用添加剂，大家熟悉的鸡精、味精就是添加剂，抗氧化剂、着色剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂，等等，这些名目繁多的添加剂在现烧菜中都在正常使用。人们最关心的是防腐剂的问题，其实你买的酱醋糖、大米不都含有防腐剂吗？就连超市出售的面粉，其添加剂足以让你张口结舌了，什么增白剂、增强剂、减筋剂、改良剂，惊人吗？

◆预制菜营养不均衡。

不少人认为预制菜的营养不均衡，实际上又是一种误区，反而家庭烧菜是真正的营养不均衡，老百姓不是营养师，家庭主妇更不是。至于预制菜在加工过程中的营养流失问题大不可担心，家庭烹饪也一样造成营养流失。食材在加工过程中总会有营养流失现象，正如老百姓所说的蔬菜是先切后洗、还是先洗后切一个道理，家庭食材焯水也同样会营养流失。

◆预制菜进过冷库速冻，不新鲜。

其实，食材的冷冻正是保鲜的一种方式，正如家庭吃剩的菜放冰箱里保鲜，使其不变质是一个道理。隔夜菜你吃吗？当然吃。预制菜的冷冻比家庭更科学，正如海产品一样，一出水就快速超低温冷冻，降低腐烂变质风险，使其口感更接近新鲜程度。预制菜从出厂到消费者手中，都保持在冷冻或保鲜状态下。饭店里即使现烧菜也存在冷冻冷藏现象，要不配置那么多冰箱干嘛？

有人质疑预制菜是否存在采用劣质食材替代优质食材，存在食品安全方面的问题，这一点无须质疑，肯定有。但有一点，你自己买菜不一定没有劣质食材。

预制菜中的导火索：梅菜扣肉

就拿今年央视3·15曝光安徽阜阳某些食品厂梅菜扣肉采用劣质槽头肉作为食材这一案例来看，这是真实存在的。于是，网友一边倒，纷纷“批斗”起预制菜来，貌似预制菜就是阜阳梅菜扣肉的化身。

这真是一粒老鼠死坏了一锅粥，然而并不是所有粥里都有老鼠屎。预制菜本身并不有错，而是少数人利益熏心，加至对预制菜的监管存在漏洞。为什么发现问题的都是记者，监督部门却未能查察？

其实，你即使不买预制菜，自己买菜回去烧，也可能出现这些问题。蔬菜的农药残留，鱼虾等水产品的氧氟沙星、恩诺沙星及环丙沙星超标，水果的吡虫啉不符合食品安全标准，大米的真菌毒素，猪牛羊肉为解冻肉……这与预制菜又有什么区别？不能因为市场上食材出现了问题就绝食吧？

四、预制菜利用好了，定能造福人类

预制菜管控得好，其菜品的营营、卫生、安全是没有问题的，问题是对应的国家标准应跟得上市场发展的需求，政府主管部门监督要到位，这样才能真正造福于民，也一定能还预制菜的清白之身。

预制菜已经起步，发展势头迅猛，但愿能给消费者带来福音，能健康发展下去。

各大超市，预制菜已琳琅满目