白芷虽然成为香料的时间并不长，但是已经成为一种十分常用的卤水香料。白芷的料性十分特别，虽然是著名的矫香，有着不错的去异味能力，但它料性中带有苦涩，用不好它卤水便有“苦成药”的风险，怎么避免这个风险呢？从它的切面入手是一种方式。

切面呈现棕灰色，整体的色泽较为深沉，同时还可以看到一些细小的气孔，如上图那样，这样的切面的白芷，对于刚接触卤水的朋友来说最好是慎用。这种白芷的苦涩味道较为明显，用不好卤水就真的苦成药了。这种白芷使用时需要有甘草、罗汉果等来调味，同时用量较少，一般就是佐使料的用量，它并不合适用于营造脂香，也不合适用于一些需要白芷清新味道的卤水。

切面呈现白色，色泽较浅的这种白芷，它的香气比较浓郁，苦涩味道也相对较轻，合适用量较多的卤水中使用，例如用于营造脂香作为君臣料使用，又或者是在麻辣口味的卤水中用于增强香气。它也可以用较少的量搭配草果使用，起到调节卤水腻感的效果。

切面带有明显的散射环状，这种白芷味道上比起前两者来说要清新些，它比较合适用于整体突出清新的卤水，例如以小茴香、南姜、香茅、白蔻等为主要香料的卤水，这种白芷都能更好的搭配。这种白芷也合适用于调节腻感，对于鸡禽类的卤水来说，这个白芷发挥的效果则要更好一些。白芷的三种常见切面里蕴含着不同的料性，选对它才能避免卤水“苦成药”的尴尬。