做饭真是件有意思的事儿,有时候随便弄弄就能整出好吃的,有时候费尽心思还是不行。我觉得关键可能在于那些小细节,比如说选料啊,火候啊,调味啊,都挺讲究。不过话说回来,做菜最重要的还是要有兴致,心情好了做出来的东西自然就香。
牛肉这东西吧,看着简单,其实门道不少。我听人说选带雪花纹的部位会更嫩,不过我觉得这话也不全对。有一回我在一家小馆子里吃到特别嫩的牛肉,问老板怎么回事,他说关键在切法。说是要逆着纹路切,这样能断开筋膜,吃起来才不会觉得韧。我回家试了试,还真有点门道。
不过光会切还不够,腌制也有讲究。一般都知道加淀粉和生抽,但是你知道吗有些厨师会加点柠檬汁或者苹果醋。说是这样能让肉更嫩,我觉得可能是酸性物质能软化肉质吧。不过我自己试过,感觉差别不大,可能是我手艺不到家。
蒸的时间也挺重要的。文章里说8分钟,我觉得这个时间还挺靠谱的。多了容易柴,少了又显生。不过具体还是得看肉的厚度,火候的大小。我有次蒸了10分钟,结果肉都老了,可惜了好好的一块牛肉。
说起来,我还听说过一种做法,是把牛肉先煎一下,然后再蒸。说是这样能锁住肉汁,吃起来更香。不过我觉得这样做挺麻烦的,而且容易把肉煎老了。还是简单点好,直接蒸就行。
腌制的时候,除了淀粉和生抽,我有时候还会加点料酒。感觉能去掉一些腥味,而且还能增加一点香气。不过料酒不能加太多,否则会喧宾夺主,盖住了牛肉本身的味道。
有一次我尝试用红酒腌制牛肉,结果出乎意料的好。红酒的香气和牛肉很搭,而且颜色也很漂亮。不过这种做法可能不太适合日常,毕竟红酒也不便宜。但是偶尔做一次,还是挺有意思的。
我觉得做牛肉最难的地方,就是火候的掌控。火大了容易老,火小了又显生。我有时候会用筷子戳一下,看看肉的软硬程度。不过这种方法也不太准确,还是得靠经验。
总的来说,做牛肉虽然麻烦,但是做好了真的很有成就感。每次吃到嫩嫩的牛肉,我都觉得特别满足。不过话说回来,再好的牛肉,如果配菜不对,也会大打折扣。所以我觉得,做菜还是要整体考虑,不能只顾一样。
说起鸡胸肉,我是真的又爱又恨。爱它低脂高蛋白,恨它做不好就跟嚼蜡似的。不过听说小鸡胸比大鸡胸嫩3倍,这话我觉得有点夸张。可能是小鸡胸肉质更细嫩一些吧,但是3倍这个说法,我觉得有点悬。
我以前总喜欢用嫩肉粉,觉得这样做出来的鸡胸肉会更嫩。后来听人说用蛋清更健康,我就试了试。说实话,效果还真不错。不过用蛋清的时候要注意,不能加太多,否则会影响鸡肉本身的味道。我有一次加多了,结果做出来的鸡肉有股蛋腥味,挺难吃的。
还有一个小技巧,就是在蛋清里加点白胡椒粉。这样可以增加一些香气,但又不会喧宾夺主。我觉得这个方法挺好的,既能去腥,又能增香。不过白胡椒粉也不能加太多,否则会辣得难吃。
说起来,我还听说过一种做法,是把鸡胸肉先用盐水浸泡一下,然后再腌制。说是这样可以让鸡肉更嫩,而且还能去掉一些腥味。我试过几次,感觉效果还不错。不过浸泡的时间不能太长,否则鸡肉会变得太咸。
腌制的时候,除了蛋清和白胡椒粉,我有时候还会加点蜂蜜。感觉能让鸡肉更香,而且烤出来的颜色也很漂亮。不过蜂蜜不能加太多,否则会太甜,盖住了鸡肉本身的味道。
有一次我尝试用酸奶腌制鸡胸肉,结果出乎意料的好。酸奶的酸味能软化鸡肉,而且还能增加一些奶香。不过这种做法可能不太适合所有人,毕竟有些人不喜欢酸奶的味道。但是我觉得挺好的,偶尔换换口味也不错。
我觉得做鸡胸肉最难的地方,就是火候的掌控。火大了容易老,火小了又显生。我有时候会用筷子戳一下,看看肉的软硬程度。不过这种方法也不太准确,还是得靠经验。
总的来说,做鸡胸肉虽然麻烦,但是做好了真的很有成就感。每次吃到嫩嫩的鸡胸肉,我都觉得特别满足。不过话说回来,再好的鸡胸肉,如果配菜不对,也会大打折扣。所以我觉得,做菜还是要整体考虑,不能只顾一样。
四季豆这玩意儿,看着挺普通的,其实也有它的小秘密。焯水的时候加几滴油,这个技巧我以前就知道,但是一直不明白为什么。后来才知道,原来是利用了油脂的特性,可以在豆角表面形成一层薄膜,防止叶绿素流失。不过,要注意的是,油不能加太多,否则会影响口感。我有一次加多了,结果豆角吃起来油腻腻的,挺难受的。
还有一个问题,就是豆角要煮多久。有人说要煮到完全熟透,但我觉得,这要看个人喜好。如果喜欢脆一点的口感,可以稍微少煮一会儿。不过,无论如何,都要确保煮熟,因为生的四季豆含有一些对人体有害的物质。我有一次为了保持脆嫩,没煮熟就吃了,结果闹了肚子,挺难受的。
说起来,我还听说过一种做法,是把豆角先用盐水浸泡一下,然后再焯水。说是这样可以让豆角更脆嫩,而且还能去掉一些涩味。我试过几次,感觉效果还不错。不过浸泡的时间不能太长,否则豆角会变得太咸。
焯水的时候,除了加油,我有时候还会加点盐。感觉能让豆角的颜色更鲜艳,而且味道也更好。不过盐不能加太多,否则会影响后面的调味。我有一次加多了,结果炒出来的豆角特别咸,只能重新做一遍。
有一次我尝试用啤酒焯豆角,结果出乎意料的好。啤酒的香气和豆角很搭,而且颜色也很漂亮。不过这种做法可能不太适合所有人,毕竟有些人不喜欢啤酒的味道。但是我觉得挺好的,偶尔换换口味也不错。
我觉得做豆角最难的地方,就是火候的掌控。火大了容易老,火小了又显生。我有时候会用筷子戳一下,看看豆角的软硬程度。不过这种方法也不太准确,还是得靠经验。
总的来说,做豆角虽然看着简单,但是做好了真的很有成就感。每次吃到脆嫩的豆角,我都觉得特别满足。不过话说回来,再好的豆角,如果配菜不对,也会大打折扣。所以我觉得,做菜还是要整体考虑,不能只顾一样。
虾仁滑蛋这道菜,看着简单,其实也有不少讲究。首先就是虾仁的处理,一定要用厨房纸吸干水分。为什么呢因为虾仁含水量本来就高,如果不吸干,炒的时候就会出很多水,影响口感。我有一次偷懒没吸干,结果炒出来的蛋像水蛋一样,特别难吃。
还有一个小技巧,就是在打蛋的时候加一点温水。这样做出来的蛋会更滑嫩,口感更好。不过,水不能加太多,否则蛋液会太稀,不容易凝固。我有一次加多了水,结果炒了半天都凝固不了,最后只能重新来过。
说起来,我还听说过一种做法,是在蛋液里加点淀粉。说是这样可以让蛋更滑嫩,而且还能让虾仁和蛋液更好地结合。我试过几次,感觉效果还不错。不过淀粉不能加太多,否则会影响口感,吃起来有点粘牙。
炒的时候,火候也很重要。我一般是先用大火把锅烧热,然后倒入油,等油热了再倒入蛋液。这样可以让蛋液一下子就凝固,形成一层薄膜,然后再用小火慢慢推。不过这个过程要快,否则蛋容易老。
有一次我尝试用橄榄油代替花生油,结果出乎意料的好。橄榄油的香气和虾仁很搭,而且颜色也很漂亮。不过这种做法可能不太适合所有人,毕竟有些人不喜欢橄榄油的味道。但是我觉得挺好的,偶尔换换口味也不错。
我觉得做虾仁滑蛋最难的地方,就是火候的掌控。火大了容易老,火小了又显生。我有时候会用筷子轻轻拨动一下,看看蛋的凝固程度。不过这种方法也不太准确,还是得靠经验。
总的来说,做虾仁滑蛋虽然看着简单,但是做好了真的很有成就感。每次吃到滑嫩的虾仁滑蛋,我都觉得特别满足。不过话说回来,再好的虾仁滑蛋,如果配菜不对,也会大打折扣。所以我觉得,做菜还是要整体考虑,不能只顾一样。
说到烹饪,就不得不提到油的选择。有人喜欢用花生油,有人喜欢用橄榄油,其实每种油都有它的特点。花生油耐高温,适合炒菜;橄榄油香气浓郁,更适合凉拌或者低温烹饪。不过,无论选择哪种油,最重要的是要新鲜,不要用放了很久的油。我有一次用了放了很久的油,结果炒出来的菜有股怪味,特别难吃。
还有一个问题,就是油温。很多人喜欢用热锅冷油,但其实这并不适用于所有的烹饪方式。比如煎鱼的时候,就最好用冷锅热油,这样可以防止鱼皮粘锅。所以,具体用哪种方法,还是要根据食材和烹饪方式来决定。我有一次煎鱼用了热锅冷油,结果鱼皮全粘在锅上了,特别难看。
