茶叶蛋这玩意儿,说简单吧也简单,说复杂吧也挺有讲究,反正我是从小就爱吃,一直吃到现在,也没腻味过。
小时候每回去外婆家,都能闻到那股子茶叶蛋的香味,飘在院子里,钻进鼻子里,让人忍不住就想咬一口。外婆总是笑眯眯地看着我们几个孙子孙女,一个劲儿地往我们碗里夹茶叶蛋,生怕我们吃不够似的。那时候也不懂什么营养不营养的,就觉得外婆做的茶叶蛋特别香,特别好吃,吃完还想再来一个。现在想想,可能是因为外婆做的时候,总会往里头加点儿糖,又咸又甜的,特别对小孩子的胃口。
外婆年纪大了,现在行动不太方便了,我就想着把她的配方学过来,以后自己做给家里人吃。说起来也挺有意思,外婆这辈子没读过什么书,但是做菜的本事倒是一绝,尤其是这茶叶蛋,做了几十年,早就烂熟于心了。我问她怎么做的时候,她就笑着说,哪有什么特别的,就是把鸡蛋煮熟了,再放点茶叶和调料煮一煮就行了。听起来简单,但是真要做出外婆那个味道,还真得有点儿功夫。
说起来,我第一次自己做茶叶蛋,还是在大学宿舍里。那会儿条件简陋,就一个电饭煲,啥都想用它来煮。有一天突然想吃茶叶蛋了,就琢磨着能不能用电饭煲做。网上一搜,还真有人这么干,我就也跟着试了试。说实话,第一次做出来的味道,跟外婆的差远了,但是胜在简单方便,慢慢调整,后来也能做出不错的味道来。
用电饭煲做茶叶蛋,最大的好处就是省事。把鸡蛋和调料都放进去,按个键,该干嘛干嘛去,等它自己煮好了再回来就行。不用守在锅边,也不用担心煮过头。而且电饭煲温度比较稳定,不容易把蛋煮得太老,口感会更好一些。唯一的缺点可能就是煮的时间要长一点,但是反正也不用人看着,多等一会儿也无所谓。
茶叶蛋最讲究的就是要入味,光煮熟了不行,得让那个茶香和各种调料的味道都渗进蛋里头去。我观察外婆做的时候,发现她总是会先把蛋煮熟,然后用勺子在蛋壳上敲出一些裂纹,但是不能完全敲碎,就是要让蛋壳还能包着蛋白。这样做的目的,就是让调料的汤汁能够通过这些裂纹渗透到蛋里面去。
还有一个小技巧,就是煮好之后不要急着吃,最好能放在汤里泡上几个小时,甚至过夜。这样时间长了,味道就更容易渗透到蛋的内部。我现在习惯晚上睡觉前煮一锅,然后放在冰箱里冷藏一晚上,第二天早上热一下就能吃,味道特别好。不过要注意的是,泡太久了蛋白会变得有点儿老,口感不如刚煮好的时候那么嫩滑,所以也要把握好时间。
茶叶蛋最好的地方,就是它特别百搭。早餐的时候吃两个,配上一碗粥或者一片面包,就是一顿不错的早餐。中午饿了的时候,来一个当零食,既解馋又不会太腻。晚上做菜的时候,切几瓣放在菜里,既能增加口感,又能让菜的味道更丰富。甚至有时候懒得做饭了,就煮点面条,放两个茶叶蛋,再加点青菜,一顿简单的晚餐就搞定了。
我老公特别喜欢吃茶叶蛋,有一次我煮了一锅,他一口气吃了五个,还意犹未尽的样子。我说你悠着点,别一次吃太多,他还不乐意了,说这么好吃的东西,哪能吃得够。不过我觉得,茶叶蛋虽然好吃,但是毕竟是高蛋白食品,一次吃太多容易消化不良。我自己一般早餐就吃两个,刚刚好。
既然说到这儿了,那我就把详细的做法也说一说吧。其实真的很简单,只要有电饭煲就行。首先准备好食材,鸡蛋是必须的,最好选新鲜的,个头大小适中的。然后是调料,我一般会用桂皮、八角、香叶、茶叶和冰糖。茶叶最好用红茶,因为红茶的香气更浓郁,煮出来的蛋更香。
先把鸡蛋放进冷水里,小火煮八分钟左右。这个时间刚好能让蛋黄半熟,如果喜欢全熟的可以多煮一两分钟。煮好后马上用凉水冲一下,这样可以防止蛋黄边缘发绿。然后用勺子在蛋壳上敲出网状的裂纹,但是要注意不要把蛋壳完全敲碎。
接下来就是放调料了。我一般会在电饭煲里放入适量的水,然后加入生抽、老抽和盐,再把其他调料都放进去。最后把敲好的鸡蛋放进去,水要没过鸡蛋。按下煮饭键,等它自动跳到保温就可以了,大概需要二十分钟左右。煮好后最好能浸泡三四个小时,如果时间充裕的话,放一个晚上效果更好。
说到茶叶蛋,就不得不提一下茶叶的选择。我之前也试过用绿茶来煮,但是发现味道完全不一样。绿茶煮出来的蛋,味道偏清淡,少了那种浓郁的茶香。后来才知道,茶叶蛋最好还是用红茶。红茶经过发酵,香气更浓郁,而且有一种独特的甜香,跟其他调料搭配起来特别和谐。
我个人最喜欢用正山小种,这种茶叶本身就有一种独特的烟熏香气,用来煮茶叶蛋特别合适。如果觉得正山小种太贵的话,用普通的红茶也可以,比如祁门红茶或者滇红,都能煮出不错的味道。不过不管用什么茶,都要注意不要放太多,否则茶叶的苦涩味会盖过其他调料的香气。
说起来,茶叶蛋真的是一种很适合早餐的食物。它既有蛋白质,又有茶叶的营养,而且做法简单,提前做好放在冰箱里,早上热一下就能吃。我现在每周都会煮一次茶叶蛋,放在冰箱里,早上起来不知道吃什么的时候,就拿两个出来。配上一杯豆浆或者牛奶,再来片全麦面包,就是一顿营养均衡的早餐了。
不过也要注意,虽然茶叶蛋好吃,但是也不能一次吃太多。毕竟鸡蛋的胆固醇含量比较高,而且茶叶蛋里还有盐分。我自己一般早餐就吃两个,感觉刚刚好。如果觉得不够的话,可以再配点别的食物,比如水果或者蔬菜沙拉,这样更健康一些。
回想起来,从小到大,茶叶蛋一直都是我生活中的一部分。从外婆家的厨房,到大学宿舍的电饭煲,再到现在自己的家里,这个简单又美味的小食一直陪伴着我。它不需要复杂的烹饪技巧,也不需要昂贵的食材,就是这么简单的东西,却能带来so多美好的回忆和满足感。
每次煮茶叶蛋的时候,我都会想起外婆的厨房,想起她慈祥的笑容。虽然现在自己做的味道可能还比不上外婆的,但是我相信,只要继续努力,总有一天能做出那个记忆中的味道。而且,我也希望能把这个简单又美味的食谱传下去,让更多的人能够享受到这份简单的美味。
