做饭真是件有意思的事儿,想起来就让人流口水,那些香喷喷的菜肴,每个都有自己的故事和秘诀,光是想象就让人心里痒痒的。
这汤听着名字就够霸气的,里头的料子一个比一个补,牛大力、巴戟、杜仲,再加上猪腰子,简直是男人们的福音。不过话说回来,这汤可不是随随便便就能熬出来的,得讲究。首先啊,食材的选择就有门道,牛大力要选新鲜的,巴戟和杜仲最好是野生的,至于猪腰子,一定要选肉质紧实、颜色鲜亮的。熬汤的时候火候也是关键,开始要用大火煮沸,然后转小火慢慢炖,这样才能把各种食材的精华都给逼出来。
有人说这汤喝了能壮阳,其实这种说法有点夸张。不过呢,它确实对身体有好处,尤其是对肾虚的人来说。中医以形猪腰子补肾不是没有道理的。再说了,这汤里的几味中药材,都有滋阴补肾的功效,长期喝确实能调理身体。但是啊,也不能贪杯,毕竟太补的东西喝多了也不好。
我有个朋友,特别迷恋这个汤,差点没把自己给补出毛病来。他每天晚上都要喝一碗,结果没多久就上火了,嘴里起泡,还便秘。后来去看中医,大夫说他阴虚火旺,让他少喝点儿补的,多吃点清淡的。这事儿告诉我们,补归补,可也得讲究个度。
说起来,这汤还真有点儿年代感。现在的年轻人,谁还天天熬这种老头汤啊不过我觉得吧,有些传统的东西还是值得保留的。比如说这个汤,虽然熬起来麻烦,但是喝起来是真的舒服,特别是在冬天,一碗下肚,浑身都暖洋洋的。
干煸泥鳅这道菜,一听名字就知道是江南菜。泥鳅这东西,在北方可不常见,但在江南水乡,那可是家常便饭。说起来,泥鳅这玩意儿看着不起眼,其实营养价值可不低。它富含蛋白质和维生素,而且脂肪含量低,是难得的优质蛋白来源。
不过呢,泥鳅这东西处理起来可有点儿麻烦。首先得把它们放在清水里养几天,让它们把肚子里的泥沙都排出来。然后还得去内脏,这活儿可不是人人都能干得来的。我有个朋友第一次做这道菜,光是处理泥鳅就弄了大半天,最后手都划破了好几道口子。
干煸这种做法,其实是很考验厨艺的。火候要掌握得好,火太大容易糊,火太小又容易出水。而且还得不停地翻炒,不然容易粘锅。我第一次做的时候,就是没掌握好火候,结果泥鳅都煸糊了,又咸又苦,难吃得很。
说到调味,这道菜最讲究的就是辣。一般都会放辣椒和花椒,不过具体放多少,那就得看个人口味了。我认识一个湖南人,他做这道菜的时候,辣椒放得那叫一个狠,我吃了一口,差点没把舌头给烧着。不过他倒是吃得津津有味,还说不够辣呢。
其实啊,干煸泥鳅这道菜,最妙的地方就在于它的口感。泥鳅本身肉质细嫩,经过干煸之后,外面酥脆,里面却还保持着鲜嫩。再配上香辣的调味,那叫一个香啊。我每次吃这道菜,都忍不住要多吃两碗饭。
生蚝鸡煲这道菜,可以说是把海鲜和家禽的优点都给发挥到了极致。生蚝鲜美多汁,鸡肉鲜嫩可口,两者一结合,简直就是绝配。不过呢,这道菜做起来可不简单,光是食材的选择就有讲究。
生蚝要选新鲜的,最好是刚从海里捞上来的。如果买不到特别新鲜的,那就得格外小心了。我有个朋友就因为吃了不新鲜的生蚝,闹了一场肠胃炎,难受了好几天。至于鸡肉,最好选用三黄鸡,肉质细嫩,口感好。
煲这道菜的时候,火候的掌控很关键。开始要用大火快速煮沸,这样可以锁住食材的鲜味。然后转小火慢慢炖,让生蚝和鸡肉的味道充分融合。我第一次做这道菜的时候,就是火候没掌握好,结果生蚝都煮老了,口感差得很。
说起来,这道菜的营养价值可不低。生蚝富含锌和铁,对提高免疫力有好处。鸡肉则是优质蛋白的来源,而且脂肪含量较低,很适合健身的人食用。不过呢,也不能贪吃,毕竟生蚝属于高胆固醇食物,吃多了对心血管不好。
我有个朋友特别喜欢吃这道菜,几乎每周都要吃一次。结果没多久,他就发现自己的胆固醇指标升高了。医生告诉他,要适度食用高胆固醇食物,不能贪嘴。这事儿告诉我们,再好吃的东西,也得适可而止。
一说起板栗烧猪尾,就让人想起了秋天的味道。板栗香甜,猪尾软糯,两者一结合,简直就是绝配。不过呢,这道菜做起来可有点儿讲究。首先,板栗要选个头均匀、外壳光滑的。至于猪尾,最好选用农家土猪的,肉质更好,口感更佳。
处理猪尾的时候,可得费点儿功夫。先要用开水烫一下,去掉表面的毛,然后再仔细刮干净。有些人嫌麻烦,就直接用火烧,但我觉得那样容易把皮烧糊,影响口感。板栗也要处理,要先用刀在外壳上划个十字,这样蒸的时候容易剥皮。
烧这道菜的时候,火候很关键。开始要用大火煸炒,把猪尾表面煎出金黄色。然后加入调料和水,转小火慢炖。这个过程至少要两三个小时,才能把猪尾炖得软烂。我第一次做的时候,就是没耐心,结果猪尾炖得不够烂,嚼起来费劲。
说起来,这道菜的营养价值还真不低。板栗富含碳水化合物和维生素,是很好的能量来源。猪尾虽然脂肪含量高,但胶原蛋白含量也高,对皮肤有好处。不过呢,也不能贪吃,毕竟高脂肪的食物吃多了对身体不好。
我有个朋友特别喜欢吃这道菜,每到秋天就要做好几次。有一次,他一口气吃了大半盘,结果晚上就闹肚子了。后来他才知道,原来是吃得太油腻,肠胃受不了。这事儿告诉我们,再好吃的东西,也得适可而止。
红烧甲鱼这道菜,可以说是名贵食材的代表了。甲鱼肉质鲜美,营养丰富,被称中人呢,这道菜做起来可不简单,光是处理甲鱼就是个技术活。首先得把甲鱼洗干净,然后用开水烫一下,去掉黏液。接着还得把甲鱼劈开,取出内脏,这活儿可不是人人都能干得来的。
我有个朋友第一次做这道菜,就是在处理甲鱼的时候出了岔子。他不小心把胆给弄破了,结果整个甲鱼都被苦胆汁给污染了,做出来的菜苦得根本没法吃。这事儿告诉我们,做菜真不是件容易的事,特别是处理这种名贵食材的时候,更得小心谨慎。
红烧这种做法,其实是很考验厨艺的。火候要掌握得好,火太大容易糊,火太小又容易出水。而且还得不停地翻动,不然容易粘锅。我第一次做的时候,就是没掌握好火候,结果甲鱼都煮老了,口感差得很。
说到调味,这道菜最讲究的就是鲜。一般都会用到黄酒、姜、葱之类的调料,目的就是去腥增鲜。不过具体放多少,那就得看个人口味了。我认识一个上海人,他做这道菜的时候,黄酒放得特别多,说是这样才够鲜。不过我觉得吧,那样反而容易盖住甲鱼本身的鲜味。
其实啊,红烧甲鱼这道菜,最妙的地方就在于它的口感。甲鱼肉质细嫩,经过红烧之后,外面入味,里面却还保持着鲜嫩。再配上浓郁的汤汁,那叫一个香啊。我每次吃这道菜,都忍不住要多喝两碗汤。
不过呢,甲鱼这东西虽然好吃,但也不能贪嘴。它属于寒性食物,吃多了容易伤脾胃。我就认识一个人,特别爱吃甲鱼,结果吃多了,闹了一场肠胃炎。所以啊,再好的东西,也得适可而止。
