水煮东坡肉
创意：此菜是把东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接，而让成菜后的东坡肉糯而不腻，麻辣鲜香。
制法：
1.锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。
2.锅洗净重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内。
3.撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。
花椒鳝鱼扣肉
淑 玲/文、图 夏 锐/厨艺指导 何华军/制作
创意：花椒鳝鱼搭配芽菜扣肉，摇身一变成为麻辣鲜烫的新菜。
原料：鳝鱼500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒节30克、鲜青花椒10克、小青尖椒节20克、芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量
制法：
1.将鳝鱼宰杀治净斩成段。另把蒸好的芽菜扣肉铺在烧热的石锅里。
2.锅掺水烧沸，下鳝鱼段汆水，捞出来待用。
3.锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热，下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香，再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒。
4.然后掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧2分钟，起锅前淋入香油和藤椒油，盛在垫有芽菜扣肉的石锅里，用香菜稍作点缀即成。
竹签烤鱼
厨艺指导：胡 伟
创意：鱼的吃法有很多，但用竹签穿起制成串串的却不多，此菜制法简单，但造型独特，创意十足。
制法：
1.把藕片和土豆粉放入开水锅里汆一水，捞出沥水后，放钵里垫底。
2.把净鱼肉片成厚片，加盐、料酒、姜葱汁、生粉等腌入味后，用竹签穿起来，再放入六成热的油锅，炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油后，放钵里待用。
3.锅里放泡椒油烧热，依次投入干辣椒节、干红花椒、蒜瓣、姜片和泡红尖椒节炒香出味后，掺少许鲜汤，加盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅浇在钵中鱼片上面，最后撒入葱花即成。
纸上焗鲜鲍
厨艺指导：吴海江 菜品制作：孙 峰
创意：用大量的鲜青花椒来烹制鲍鱼，已经是大胆的创意，而下面垫方便面，更是突破了常规思维。
原料：
鲜鲍12只、丝瓜400克、方便面1袋、鲜青花椒30克、蒜泥50克、红小米椒圈30克、葱花10克、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、味精、辣鲜露、蒸鱼豉油、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.把鲜鲍鱼治净，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅，汆至刚熟时，捞出来待用。丝瓜削皮后，切成条。
2.锅里放色拉油烧热，投入鲜青花椒和蒜泥炒出香味，掺适量清水，加盐、生抽、味精、辣鲜露、蒸鱼豉油调味，下丝瓜条和方便面煮软后，捞出来放在烤鱼纸内。
3.再将锅里汁水烧开，放入鲍鱼稍煮，加红小米椒圈和藤椒油搅匀后，把鲍鱼夹出来摆在丝瓜上面，倒入锅里的汤汁，撒入葱花，把烤鱼纸包裹起来放入鱼形明炉里，上桌后点火加热稍焗，再揭开食用。
烧椒翘壳
和 堃/文 子 云 眼 哥/图 厨艺指导：张孝川 岳保林
创意：把传统川味凉菜蒜泥白肉采用蘸食热吃的方式成菜，并且是用泡好的铁观音茶水浸烫白肉薄片后，再蘸蒜泥味碟食用，有浓郁的茶香风味。
原料：带皮猪二刀肉500克、黄瓜250克 姜片、葱节、花椒、蒜末、葱花、盐、料酒、白糖、生抽、刀口辣椒、红油各适量 葱丝、红椒丝各少许 铁观音茶1壶
制法：
1.把带皮猪二刀肉洗净后，放入加有姜片、葱节、花椒和料酒的清水锅里煮至断生，捞出来晾凉，并切成大薄片。另把黄瓜洗净后，切成薄片。
2.取黄瓜片放入盘中垫底，盖上熟猪肉片，撒上葱丝和红椒丝。随配用蒜末、葱花、盐、白糖、生抽、刀口辣椒和红油调成的蒜泥味碟上桌。服务员当着客人的面，把泡好的铁观音茶连茶带水一起浇在盘中白肉上，即成。
酥香苕粉
九 吃/文、图
创意：此菜是在鳝段粉丝的基础上创新出来的，用口感酥脆的小酥肉条代替鳝鱼，用农家苕粉代替龙口粉丝，成菜口感同样有冲击力。
原料：
去皮猪五花肉200克、农家苕粉150克、葱花10克、红苕淀粉、盐、醋、蚝油、酱油、胡椒粉、鸡精、红油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把五花肉切成筷子条，纳碗加盐、红苕淀粉和适量清水抓匀，然后下入五成热的油锅里，炸至外表金黄且酥脆，倒出来沥油。农家苕粉用热水泡发透，沥水待用。
2.锅里掺鲜汤烧开，放入苕粉和酥肉条稍煮，其间加盐、醋、蚝油、酱油、胡椒粉、鸡精调好味，淋入红油和花椒油即出锅装盘，最后撒葱花便可上桌。
泰式茄饼虾
顾小刚 制作
味型：酸甜味
原料：茄子500克鲜活基围虾12只猪肉馅250克鸡蛋1个葱花20克脆炸粉250克自制酸甜酱100克冰糖粉10克浙醋10毫升盐5克姜米10克蒜米10克熟西兰花数朵色拉油适量
制法：
1.把茄子切成夹刀片，酿入猪肉馅，拖匀鸡蛋液，再粘匀脆炸粉，下入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。另把鲜虾去头剥壳取虾线后治净，用盐稍码味，粘匀脆炸粉，下入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，并与茄饼一起装盘。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜米和蒜米炒香，放入自制酸甜酱炒匀，调入盐、冰糖粉和浙醋收浓，然后起锅浇在茄饼虾上，点缀熟西兰花朵和葱花，即成。
鸿运墨鱼花
宋强 制作
味型：香辣味
原料：鲜墨鱼500克青花椒10克小米椒末20克红线椒粒10克姜葱汁、盐、古越龙山花雕酒、味精、鸡精、胡椒面、红油、色拉油各适量
制法：
1.把鲜墨鱼治净后，改刀成菊花块，用清水漂洗干净后，加入姜葱汁、盐、味精、鸡精、胡椒面和古越龙山花雕酒腌渍入味。
2.净锅入色拉油烧热，下入墨鱼花爆炒断生，放入青花椒和小米椒末炒香出味，烹入古越龙山花雕酒，调入盐、味精、鸡精和胡椒面炒入味，撒入红线椒粒颠匀，淋红油，出锅装入用南瓜雕好的盛器里，
