这道酸菜鱼，在传统做法的基础上有所改进 — —当鱼片煮好装盆后，还要加一层炒香的姜米、蒜米、野山椒碎，撒入较多的青花椒粉，最后还要浇热油激香。
制法
1.把草鱼宰杀治净，取净鱼片斜刀切成宽大的鱼片，纳盆加姜葱水、料酒、盐、鸡蛋清和干生粉拌匀，静置10分钟待用。另把鱼头和鱼骨斩成块，酸菜切成大块，泡野山椒剁碎，均待用。
2.锅里放化猪油烧热，先下酸菜块和一大半野山椒碎炒干水汽，再下姜米、蒜米炒香，掺鲜汤后，放入鱼头和鱼骨煮制，其间放盐、白糖、味精和胡椒粉，待熬至肉熟汤白时，用漏瓢把鱼头和鱼骨捞入不锈钢盆，再把鱼片抖散了下锅，煮至刚熟时，出锅连汤汁一起倒盆里。
3.锅里放色拉油烧热，待投入剩下的野山椒碎、姜米和蒜米炒香后，出锅舀在盆中鱼片上面，撒上青花椒粉，最后浇热油激香，即成。
酸菜烧肥肠
原料
洗净的鲜肥肠500克、鲜猪血300克、泡酸菜片20克、泡野山椒节50克、子弹头泡椒50克、泡姜片20克、大蒜片20克、小葱葱花15克、豌豆100克、料酒120毫升、泡野山椒水20毫升、化鸡油45毫升、川盐、味精各适量。
制法
1.把治净的猪肥肠先在沸水锅里汆一水，捞出来切成小滚刀块。把鲜猪血在沸水锅里小火煮至凝成血块且熟透后，捞出来切成0.5厘米厚的片。另把泡酸菜片、泡姜片用清水冲洗掉部分盐分，再用手挤干，以上各料均备用。
2.往炒锅里掺入1000毫升清水，把肥肠放锅中，大火烧沸即转小火，烧40分钟至其软熟，捞出备用。
3.把锅洗净并放入化鸡油，烧至五成热时下泡酸菜片、泡野山椒节、泡姜片、大蒜片、 豌豆，炒出香味才把已经烧 的肥肠下锅，随后放入猪血一同烧20分钟。
4.陆续往锅里加盐、味精、料酒、泡野山椒的水、子弹头泡椒和葱花，推匀便出锅成菜。
酸菜清波
制法
1.把清波鱼宰杀治净，剁成条纳盆后，加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味。
2.净锅里放少许的菜油烧热，先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，下鱼条并加放味精，待小火慢慢煨熟后，撒入小青椒圈和葱花便好。
杜鹃啼血
对于“杜鹃啼血”这个传说，虽然民间有多个版本，但都是围绕着古蜀望帝化作杜鹃鸟的故事而展开。此菜便是借用“杜鹃啼血”的典故去创新制作的。
制法
1.把鸭血切成长方片，酸菜切成粗末，杏鲍菇切成菱形片，均待用。
2.把鸭血放开水锅里汆水，捞出来待用。
3.锅里放油烧热，下酸菜末翻炒至没有水汽时，加入郫县豆瓣酱炒出香味，等到掺入自制的红汤并调入盐、味精、白糖、醋和鸡粉烧开后，才放入鸭血并烧2分钟。
4.把杏鲍菇片下到开水锅焯熟，捞出来装盘垫底。
5.把已烧入味的鸭血片摆在杏鲍菇片上，然后把锅里的红汤烧开并勾芡，起锅在鸭血并撒葱花，即成。
酸菜炒肥肠
制法
1.把治净的肥肠投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来冲净后放入卤水锅，卤至软
熟入味时，捞出来晾冷并切成小块。
2.锅里放色拉油烧热，先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香，再下肥肠块一起翻炒，其间加鸡精、味精和胡椒粉调味，下青红椒圈炒匀即可出锅装盘。
酸菜粉丝滑肉
这道半汤菜，是把酸菜粉丝汤与民间的水滑肉加以结合而成。
制法
1.把猪瘦肉切成条，纳碗加姜末、盐、料酒、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀。
2.净锅放油烧热，下酸菜丝、野山椒碎炒香后，掺入适量清水烧至微开，再分散下入肉条煮熟，接着把水发粉丝下锅并加盐、味精，推匀起锅装碗后，撒些葱花即成。
封坛酸菜煮羊柳
原料
羊柳200克、自制老坛酸菜100克、鸡腿菇片75克、小葱节15克、红苕淀粉100克、生粉10克、鲜汤400毫升、小米辣水5毫升、姜葱汁、盐、料酒、鸡汁、鸡粉、醋、美极鲜酱油、生抽、化猪油各适量。
制法
1.把羊柳切成厚片，用流动水冲洗片刻再捞出来沥水。纳碗后，加盐、料酒和姜葱汁拌匀并腌渍10分钟，等粘匀红苕淀粉再用木棒敲成薄片，随后放入开水锅汆熟了待用。另把老坛酸菜切成片，用清水稍加漂洗再挤干水。
2.锅里放化猪油烧热，下酸菜片炒香后，掺鲜汤并放入鸡腿菇煮出味，其间加盐、料酒、鸡汁、鸡粉、醋、美极鲜酱油、生抽和小米辣水，等到放入羊柳稍煮以后，下入小葱节并出锅盛入特制的酸菜坛容器内，即成。
农家酸菜鸡
制法
1.把宰杀治净的土鸡剁成块，魔芋和酸菜则分别切成片。
2.锅里入菜油烧热，先下酸菜片、泡姜片、二荆条辣椒节和鸡块一起炒出香味，等到掺入鲜汤烧开后，调入酸辣鲜露、青花椒、盐、味精和鸡粉，烧至鸡肉入味时，起锅装盘，撒上葱节和香菜节便可
