炸丸子外酥里嫩、香喷喷的，谁都抵挡不住，但买来的丸子添加剂太多，对身体也不健康，自己在家里做的丸子，味道更好，更放心。
不过做肉丸的关键在于调味， 加入鸡蛋和面粉并非制作肉丸的正确方法，鸡蛋和面粉可能会让丸子变得更加干涩和油腻，相反，使用 干馒头的馒头渣可以给肉馅带来更好的口感，增加丸子的香味，同时还能让炸出来的肉丸更加松软，不会回软。
一、炸肉丸子不放鸡蛋和面粉，教你正确做法
第一步：准备食材
①用干馒头的馒头渣代替面粉
在制作炸肉丸子时，我们需要避免使用鸡蛋和面粉，很多人为了图省事，做肉丸子的时候就直接用鸡蛋和面粉，但这样做的确会让肉丸口感变差。
比如面粉不仅会使肉丸变得粘稠，还可能会影响炸肉丸的口感， 干馒头的馒头渣是一种更好的选择，馒头渣可以为肉馅增添风味，同时也能保持炸出来的肉丸外酥里嫩的质感。
②用葱姜水去腥增香
去腥增香的同时，也可以让肉馅更加多汁，可以根据个人口味 适量加入盐、料酒和白胡椒粉等香料，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏片刻，可以更好地将调味料的味道渗入肉馅中。
第二步：和山药搭配，外酥里嫩
山药在制作肉丸时，可以起到很好的平衡作用， 它的清香口感与肉馅的浓郁相得益彰，能中和肉的油腻感和腥味，使肉丸更加鲜美可口。
此外，山药还富含多种营养成分，如淀粉、维生素等，是一种健康、营养的食材，山药和五花肉混合，比例2:1即可。
第三步：开始炸肉丸子
①小火先炸出水分
将锅加热后，加入食用油，油温达到一定程度时，慢慢放入肉丸子，使肉丸子在油中呈现出均匀的颜色。此时需要用小火慢慢炸， 以使水分逐渐蒸发出来，这样可以使肉丸子的外皮更加酥脆，内里的肉质更加鲜嫩。
②用大火复炸，酥脆可口
在小火炸至水分尽量炸出来之后，可以将火调至中高火，以便使油温达到更高的水平，这样可以使肉丸子的外皮更加酥脆，口感更好。
此时可以翻转肉丸子，使其受热均匀，使每个肉丸子都能在油中呈现出理想的金黄色，炸至外表酥脆，内里鲜嫩，捞出。
二、炸肉丸子的小技巧，你一定要掌握
Tips①：肉馅和馒头渣的比例要合适
制作炸肉丸子的关键在于调味， 通常情况下，肉馅与馒头渣的比例为3:1，这样可以确保炸出来的肉丸子外酥里嫩，口感鲜美，如果想要口感更加细腻，可以适量增加馒头渣的比例， 但过多的馒头渣可能会影响肉丸子的口感，使其变得过于干涩哦！
Tips②：加点水更香
在制作肉馅时，在肉馅中加入适量的水，可以使肉馅更加多汁，有助于保持肉丸子的口感和鲜味，加热时水分会逐渐蒸发，从而使肉丸子的味道更加浓郁， 水分过多会使肉丸变得过于湿润，影响口感，要根据实际情况来掌握，不要放太多水哦！
Tips③：火候掌握得当，别炸焦
炸肉丸子的火候掌握得当是关键 ，小火炸至水分尽量炸出来后，转为中高火炸至金黄色，再用高火瞬间复炸，可以使肉丸子的外皮更加酥脆，内里的肉质更加鲜嫩。
如果火候过小，肉丸子可能会炸不熟， 而火候过大，则会导致肉丸子炸焦，影响口感，掌握好火候是制作美味肉丸的关键。
三、总结：炸肉丸子不回软的秘诀，太实用了
在家制作炸肉丸子并不复杂，只需要掌握正确的方法和技巧，就能制作出外酥里嫩、鲜美可口的美食， 加入馒头渣可以替代面粉和鸡蛋，增加肉丸子的香味，并避免回软。
和山药搭配，外酥里嫩;先小火炸，再用大火复炸，让肉丸子的外皮更加酥脆，内里的肉质更加鲜嫩，快来试试这个做法吧！
炸肉丸子是一种非常受欢迎的美食，炸出来的肉丸子外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，味道非常美味， 尝试将其他发酵类的面食，如包子渣或切片的饼等，替代冷却后的馒头渣，探索出不同口感的炸丸子，相信自己能找出最适合自己的炸肉丸子的食材配比。
