盐白菜牛肉

菜式亮点：

这道菜最大的亮点在于自制的盐白菜，自制的盐白菜带有特殊的风味，搭配牛肉、笋丁一起炒制，清爽可口。

原料：

农家盐白菜300克，牛肉150克，笋丁50克。

调料：

菜籽油50克，小料（葱段、姜片、蒜子各5克，鲜红小尖椒粒10克），黄酒10克，天成一味酱油3克，老抽、白糖各20克。

制作步骤：

1、盐白菜洗净，切成长1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米见方的丁。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黄酒，中火煸干水分，下入盐白菜、笋丁和剩余调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。

成都光头香辣蟹火锅

原料：

卤汁原料：

自贡天车牌香辣酱40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、鸡精1克、荜拨3克、葱50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香叶3克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精盐2克、白蔻5克、灵香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鲜汤1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。

食用原料：

肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鸭血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。

制作方法：

卤汁炒料：

１、先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用机器绞成粉末状。姜去皮切成厚片，葱取葱白切成5~6厘米长的段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状。

２、炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、鸡精、味精、少量鲜汤炒匀后，焖上1~2分钟，待肉蟹入味后倒入火锅盆中上桌。

备料：

肉蟹经初加工后切成六块，入六成热的油中炸呈红色捞出。豆腐切成0.4厘米的块，鸭血切成2厘米见方的块、香菇、白菜心、平菇、香菜分别洗净、整理，刀工后装入小盘，土豆去皮切成0.2厘米厚的片用清水浸泡后装盘。

食用：

先食螃蟹，待螃蟹吃完后，再加入汤卤，点火烧开，将备好的各料放入火锅四周。

当家大凤爪

特点：

色泽美观、香味浓郁。

主料：

美国大凤爪500克。

配料：

尖红椒150克、大蒜子30克。

调料：

盐5克、味精6克，蚝油8克，酱油8克，肉香王6克，色拉油60克。

制作方法：

1、先将凤爪剪掉趾甲入水锅中氽水沥出待用；

2、锅内放油，放入姜片煸香然后放入整干椒同炒，随后放入凤爪一起翻炒，加入适量的水，大火烧开，加盐、味精、酱油、肉香王然后改用小火煨制，待凤爪完全酥烂入味，便离火，选去姜片、整干椒，将凤爪乘入碗中备用；

3、另起锅：放油下入大蒜籽和红椒段炒香，然后放入煨好的凤爪调正味、收汁，装盘即可。