川菜历史悠久，秦汉时即已发端。川菜最大的特点是风味独特、口味多样，素有“一菜一格”、“百菜百味”之说，是中国八大菜系之一，享有很高的声誉。川菜主要包括重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴。它博采众长、兼收并蓄，用料广泛，味多而深浓，道道无不味实醇浓。其烹饪方法有煎、炒、爆、煸、烤、炖、烧、烩等近40种之多；自古讲究“五味调和”、“以味为本”，当今计有24种味型，分为麻辣、辛香、咸鲜酸甜味三大类型。

冬阳高照，寒梅初放。12月4日，旨在推动和深化川台两地文化交流，由致公党四川省委和省政府台办等单位主办、成都两岸同根文化交流中心承办的第八届“两岸同根 致力为公”系列文化交流活动在蓉城启幕，来自两岸多地的政、商、文化各界人士等500多位以“线上+线下”的方式参加。于开幕日下午隆重举行的两岸美食文化交流（当代川菜名厨活动），由四川省食品文化研究会组织，四川杜甫酒业集团股份公司鼎力支持，是系列文化活动的重头戏，活动内容丰富：除《首届川菜全球名厨高峰论坛》外，还有配套的“百位川菜厨艺高级人才培训工程”签约、“当代川菜名厨”授牌、“中华统一杜甫纪念酒”窖藏封坛仪式等。著名专家、学者，相关商、协会和台湾相关组织负责人，四川各市（州）相关部门、单位负责人或代表，餐饮界资深人士、行政总厨、知名厨师等应邀参加。

致公党四川省委副主委郑鈜和四川省食品文化研究会会长尹华国分别致辞。郑鈜副主委全面概述了川菜的发展历程及未来发展趋势，高度评价了本次活动，认为“与海峡两岸共同探讨川菜产业发展具有重要的历史意义。”尹华国会长说，为贯彻落实四川省人民政府《四川省促进川菜走出去三年行动方案》和实施“川菜出川、出国、全球化”的战略发展目标，将川菜文化打造成世界餐饮文化中的精品，举办了这次高峰论坛，以展示川菜名厨代表人物的传奇事迹，营造“榜样效应”；同时，加强海峡两岸美食文化的交流与合作，构建“味同源、食同根”人才交流走廊，促进两岸餐饮业互动与发展。

四川旅游学院副院长周世中，中国烹饪大师邱克洪、熊少林、杨国钦，川菜大师（海外代表）唐大勇，成都印象总经理杜斌，自贡市盐帮美食产业协会副会长郝晋源，泸州市餐饮行业协会执行会长代应林、成都浓园集团办公室主任谢柏园等专家、学者、川菜名厨相继为续谱川菜辉煌未来建言献策。他们畅言《川菜的历史与文化传承和发展》、《新时代不负韶华》、《“正本清源传承”的宗旨》、《川厨海外20年，川菜文化誉全球》、《发掘泸菜风味，丰富川菜文化》和《台湾家宴节》等话题，发表了许多有关传承弘扬川菜文化、创新川菜品种、提升川菜品质、更好满足消费者特别是川菜爱好者美好向往的真知灼见，令与会者共鸣，迎来阵阵掌声。他们的部分见解如下：

川菜的真正魅力在于味型多变——“一菜一格，百菜百味”。当今大融合时代，川菜已不局限于24种味型，“兼收并蓄”成就了大格局。

川菜享誉全球，除了麻辣还有更多的味型。真正意义的经典宴席不是山珍海味的堆砌，而是出于具有良好修为大师的智慧，用不同烹饪技法演绎出来的。麻辣只是川菜的一种个性，过于张扬显得肤浅。川菜要发展，更多的是需要传承，没有传承的创新无异于无根之木、无源之水，是没有生命力的。

川菜应“传承不守旧，创新不忘本”。川菜的特色清鲜见长、醇浓并重、兼收并蓄。新派川菜虽然丰富了川菜餐桌与人们的味蕾，但需要把味型的起伏跌宕精髓充分发挥出来，从而更好地昭示川菜的魅力。

后疫情时代复兴川菜产业，人才培养至关重要。随着国内外同行业发展步伐的加快，川菜文化和川菜产业面临“文化内涵挖掘不够、品牌建设不强、行业自身提升不足、发展方向未能真正统一、各方合力未能真正形成”等新的挑战。传承、保护、弘扬川菜文化应突出一个"和"字，既要继续发扬兼收并蓄、贴近百姓、“汇百家之长”的优良传统，又要师承、创新。为此，一要练好自身内功，把产品质量升级换代、推陈出新，把传统美食与创新美食有机地结合起来。二要跳出“味型简单”的圈子，发展创新要“视物其用，用之得当”，并要从中医理论汲取营养。中医里的君臣佐使，与烹饪中的主辅调料等异曲同工。三要改变无序发展的烹饪方式，了解食材的性味，解读一物一性的规律。食药同源，以食代药未必不是开启中国烹饪的新纪元。

四川省食品文化研究会研究院院长、四川杜甫酒业集团公司董事长彭作权作了《弘扬诗酒文化，助文化强国建设》的主题发言。他说，中国是诗歌的国度，也是盛产美酒的礼仪之邦，诗酒和美食是交织融合为一体的；中国人特别向往诗意生活，希望有诗和远方。

论坛上，四川省食品文化研究会与成都市台湾同胞投资企业协会签订了旨在“加强海峡两岸美食文化的交流与合作,构建“味同源·食同根”民间人才交流走廊,促进两岸餐饮业的互动与发展”的“百位川菜厨艺高级人才培训工程”协议，拟于2022——2025年定期举办，由多名川菜国际大师讲师团免费为台湾城市社区培训川菜厨艺人才100名，以让更多的台湾同胞深入了解川菜文化的独特性与包容性，扩大提升川菜与川菜文化的知名度和美誉度。

为进一步弘扬和挖掘川菜文化的深刻内涵，塑造川菜产业“榜样效应”，宣传川菜产业的典型人物和典型事迹，大会组委会特开展了“当代川菜名厨”上榜推介行动，让川菜产业领军人物为中国川菜代言，来自国际、国内的200多位名厨荣膺“当代川菜名厨”称号。