谷雨一过，春天的尾巴尖儿就带着湿漉漉的潮气扑过来。这时候去早市转一圈，总能看到摊主们把一盆盆蛏子摆得整整齐齐，贝壳上沾着细沙，时不时"噗"地喷出小水柱，活脱脱像在跟人打招呼："快把我带回家！"要说这时候的蛏子啊，个个肥得能掐出水，价格还特别亲民。
一、春天最后的鲜滋味
蛏子可是营养界的"全能选手"，每100克肉里就有7克优质蛋白，比鸡蛋还实在！更别说它藏着丰富的锌元素，家里有上学娃的可得记牢了，锌可是增强记忆力的好帮手。老一辈常说"春天吃蛏赛人参"，这话还真不假，蛏肉里丰富的牛磺酸能帮咱们解春困，湿气重的季节吃它正对路。
二、囤鲜妙招：锁住海的味道
处理步骤：
1. 买回家的蛏子别急着下锅，先用淡盐水养半天，水里滴几滴香油，保准让它们把肚子里的沙吐得干干净净。
2. 大锅烧水，水沸后倒入蛏子，看着贝壳"啪嗒啪嗒"全张开就赶紧捞出来，千万别煮老了。
3. 晾到不烫手时开始剥肉，这时候的蛏肉又嫩又滑，顺着贝壳边一刮就下来。
4. 关键来了！剥好的肉用纱布裹着轻轻挤干水分，团成拳头大小的球，用保鲜膜裹紧实。这样冻出来的蛏肉既不会结冰碴，又能保持鲜甜。
囤鲜秘诀：每个保鲜膜球装一次可以吃的量，随吃随取即可；冷冻层温度调到-18℃以下；三个月内吃完风味最佳
三、春日限定：蛏子三鲜饺
食材准备（3人份）：冻蛏肉200g（提前解冻）、嫩韭菜300g、土鸡蛋3个、饺子皮2斤
灵魂馅料：
1. 韭菜洗净，沥干水分，切末后，装入盆中，先拌上两勺香油，这可是防出水的秘密武器
2. 鸡蛋炒成桂花碎，放凉备用
3. 解冻的蛏肉切小段，和韭菜、鸡蛋拌在一起
4. 加适量的生抽、1勺蚝油、适量盐，加入适量的食用油，顺着一个方向搅上劲
包煮诀窍：饺子皮边缘蘸清水更好捏合；水开下饺子，点三次凉水浮起就熟透；蘸料用香醋和辣椒油，鲜味瞬间升华
四、两种吃法各有千秋
这冷冻大法真是上班族的福音！周末花两小时处理好，平时下班回家煮碗面随手扔几个蛏肉，立马变身海鲜面。想吃饺子也不用现剥壳，解冻的蛏肉照样鲜灵灵的。要说那韭菜蛏子饺，咬开薄皮瞬间，韭菜的辛香混着蛏子的清甜在嘴里爆开，比纯肉馅不知清爽多少倍，春天独有的鲜味全被包进了这弯弯的月牙里。
趁着蛏子正肥美，赶紧多囤些在冰箱。等夏天闷热没胃口时，抓一把蛏肉煮冬瓜汤；秋风起时，拿它炖豆腐；寒冬腊月，和白菜粉丝煲个砂锅...这口春天的鲜，能陪你走过四季呢！
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