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《1》
近期听到很多人感慨，说是现在的年味没有过去重。
新年大餐，没有以前那么期待了。
以前过年时才能吃到的巧克力、奶糖、坚果等，现在早已疏松平常。
听老一辈讲，过去一年到尾都难得吃几顿肉，现如今反而流行起轻食简餐。
其实这一切，不管是参照误差罢了。
王羲之在《兰亭集序》的结尾段落中曾写，“后之视今，亦犹今之视昔。”
没有什么是永恒不变的。
年俗和年味感，本身就在随着时代的发展在改变。
不仅年味如此，在喝茶的时候，亦有相似体验。
很多人在喝茶时，口味会十分“怀旧”。
比如，喝惯了高山白茶，体验过了那种鲜爽感和淳和感，嘴刁了，一般的茶还不好下口。
又比如，喝惯了普洱茶的人，会自动自发把普洱茶的体系标准，带入其它茶类。
就像今天我们要说的问题：老白茶是生茶还是熟茶？
《2》
这个问题，没有答案。
因为白茶压根就不分什么生茶和熟茶，这是普洱茶的分类标准。
为此，我们还查阅了相关的国标。
在《GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶》里，写得很清楚。
截取其中的一段，“按加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）而普洱茶（熟茶）两种类型。”
至于生茶和熟茶的主要区别，在于工艺上有无进行渥堆。
普洱生茶，是在晒青毛茶的基础上进行精制，再就是蒸压成型、干燥、包装，不经过渥堆。
普洱熟茶，则工艺会更加复杂一些，需要把晒青毛茶经人工洒水渥堆发酵之后，再进行蒸压、定型、干燥，才算完成。
可说来说去，这些都是普洱茶的标准，和老白茶丝毫扯不上关系。
从工艺上也能看出，不管是晒青的生茶，还是渥堆发酵的熟茶，都和白茶格格不入。
说到白茶，谁不知道它是六大茶类中，工艺最简朴的存在？
不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主要加工步骤，发酵程度极其轻微。
白茶的“微发酵”，是一个很微妙的存在。
既不同于绿茶的不发酵，也不是红茶的全发酵，更不是熟普的渥堆。
白茶的微发酵，其实是从萎凋的时候，便悄然开始了。
由于没有杀青，鲜叶当中会发生酶促氧化作用，在茶叶“走水”的过程中，白茶并非只是失去水分。
与此同时，茶叶内部的物质，也在进行着肉眼不可见的转变。
所以，想要把这份微发酵维持得恰到好处，就需要薄摊薄晾，温和地萎凋，不能堆积，不能暴晒。
当经过萎凋和干燥后，成品茶的含水量低于8.5%，便大功告成了。
制作结束，白茶就被用三层包装法层层密封起来，开始了自己的陈化之旅。
茶叶内的物质和箱内微弱的氧气，进行缓慢的物质交换，并生成新的物质，新的合成物。
具有良好抗氧化效果的黄酮类物质，就是在良好陈化的过程中，悄然诞生的。
《3》
那么，白茶该怎么分类？
别看白茶虽然工艺简朴，但论起分类，也是十分多样化的。
最常见，也是最为大家所熟知的，是根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。
【白毫银针】以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
【白牡丹】以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
【贡眉】以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
【寿眉】以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
总结来说，白毫银针、白牡丹、寿眉是采摘标准的差异。
而贡眉，则单独被分给了群体种茶树，也就是小菜茶和小土茶。
以后如果分不清楚四者间的区别，把这篇文章翻出来看看，或者上网直接搜白茶国标，一目了然。
当然，这只是最基本的分类方式之一。
除此之外，可以按照产区、季节、海拔、年份、萎凋方式……甚至可以按种植方式来分。
概念这么多，估计刚入门的新茶友看了，该头晕了。
我们就捡起其中一个，很多人好奇的问题，来详细说一说吧。
《4》
按照种植方式划分，可以分为荒野白茶、抛荒白茶、台地白茶。
荒野白茶，绝对是白茶江湖里的一号神秘人物。
听过它大名的人很多，但真正见过它的人，却很少。
盖因荒野白茶实在稀缺，产量低，价格贵。
并且，因为市面上的荒野白茶，真真假假，鱼目混珠，在分辨能力还不成熟的情况下，茶客们只好望而却步。
不过，正宗的荒野白茶，真的很优秀。
从生长环境上来说，它生在荒郊野外，是天生天养的野茶树。
一个“野”字，就能看出它有多么的特殊。
没有专人照看管理，更没有人时不时地来给它浇水、除草，完完全全靠的是自己强大的毅力，存活下来。
要知道，在荒郊野外，除了有茶树，还生长着很多植物。
尤其是在太姥山这样，环境优美，生态良好的地方，生物多样性更是丰富。
可想而知，荒野茶树为了和别的植物争夺养分，要把根扎得更牢更深，才能让自己站稳脚跟。
正是因为如此，荒野白茶所发育出来的芽头，也极少。
正所谓，浓缩就是精华。
荒野茶树所萌发出来的芽头，便是吸天地之灵气，日月之精华，是全部力量的凝聚。
它的内质丰富，汤感饱满，那股野劲，是其它茶所不可比拟的。
抛荒白茶，同样是自生自灭，但成长的比荒野白茶更容易一些。
抛荒的茶树，一般原本是由茶农种下并管理的，只不过因为后来种种原因，被迫荒废了。
但因为被抛弃的时日不长，生得还算集中，茶树们可以互相依存，附近的杂草也不算太多。
另一方面，抛荒茶园的地点，一般离茶农所生活的村落较近，不至于太偏僻。
所以，抛荒白茶的野劲，虽比不上荒野白茶那般浓郁强烈，但同样是极好的。
至少，喝不到少而精的荒野茶，喝喝抛荒茶，也是一大享受。
至于台地白茶，就更好理解了。
简单来说，就是种植在茶园里，生活在茶园里，由茶农亲自照料的白茶。
精心呵护出来的茶树，好比含着金汤匙出生，所以它们便能有更多的精力，去发芽长叶。
故而，台地白茶的产量，比荒野茶和抛荒茶来说，多出许多。
《5》
白茶是白茶，普洱是普洱。
既然是两种不同的茶类，又何必强行扯上关系呢？
这种跨界的想法，只能视为一种天马行空了吧。
与茶的种类无关，是想象力丰富的后果。
而回归现实，白茶工艺简朴，不分生熟。
但看似简单的白茶，也有海拔之分，也有高低山场之分。
所以，想要了解白茶的分类方式，还是得从实际出发，切勿想当然。
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