青茶，就是我们平常所说的乌龙茶，最早出现在清朝。

青茶发酵程度介于红茶与绿茶之间，是一种半发酵茶。

青茶在制作过程中采用了独特的"做青"工序，使鲜叶不充分氧化。

青茶叶色青绿，绿叶镶红边，非常养眼。

青茶汤色金黄，香气芬芳浓醇，既有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香，养心且养胃。

青茶产地主要集中在广东省、福建省、台湾省一带，名品有台湾的乌龙，广东的凤凰单枞，福建的铁观音和武夷岩茶等。

铁观音大部分人都知道，因为这种茶特别有名气。

铁观音之名，一说是源自观音托梦与人发现此茶树得名，一说是乾隆赐名。

不管怎样，铁观音既是茶名，也是茶树品种名；如此看来，不如说铁观音这个名字是来源于其树种。

因铁观音多产于福建省安溪等县，又被称作安溪铁观音。

铁观音色泽褐绿，重实如铁，香气特异；冲泡后呈螺旋形，身骨沉重，极具特色。

铁观音内质香气清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称"观音韵"。

武夷岩茶是对出产于闽北武夷山岩上的乌龙茶类的总称。

武夷岩茶紧实勾整，外形为条索形；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄。

这种茶色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽，别具一格。

武夷岩茶兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。

武夷岩茶泡饮时常用小壶小杯，其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。

武夷岩茶又分肉桂、名枞（读作cōng）、水仙、奇种以及大红袍五类。