在这个秋高气爽的季节里,有一种美食能让人感受到浓浓的秋意,那就是桂花米糕。这款米糕不仅口感软糯,而且散发着桂花的清香,让人回味无穷。今天,我就来和大家分享一下桂花米糕的制作方法。
一、所需食材
1. 250g 大米:大米是制作米糕的主要原料,选择优质的大米可以保证米糕的口感。
2. 130g 清水:用于浸泡大米和搅打米浆。
3. 3g 酵母:酵母可以使米糕发酵膨胀,变得更加松软。
4. 30g 白糖:白糖可以增加米糕的甜度,喜欢吃甜一点的可以多加一些。
5. 干桂花适量:干桂花为米糕增添了独特的香味,没有的话也可以不撒。
二、制作步骤
1. 大米浸泡
• 首先,将 250g 大米提前浸泡一晚。浸泡大米的目的是让大米充分吸收水分,这样在搅打米浆的时候会更加细腻。浸泡好的大米沥干水分,备用。
2. 搅打米浆
• 接着,将浸泡好的大米加入 130g 清水,倒入破壁机中搅打细腻。破壁机可以将大米打得非常细腻,这样做出来的米糕口感会更好。
• 搅打完成后,用过滤网过滤一下米浆。过滤可以去除米浆中的杂质,使米糕更加细腻光滑。
3. 加入酵母和白糖
• 将过滤后的米浆稍微晾凉,然后放入 3g 酵母和 30g 白糖,搅拌均匀。如果喜欢吃甜一点的,可以根据自己的口味多加一些白糖。
• 搅拌均匀后,让米浆静置一段时间,让酵母充分发挥作用。
4. 醒发米浆
• 米浆第一次醒发至两三倍大。在温暖的地方,米浆会逐渐发酵膨胀,变得更加松软。醒发的时间会因温度和湿度的不同而有所差异,一般需要 1-2 小时。
• 第一次醒发完成后,搅拌排气。搅拌排气可以排出米浆中的气体,使米糕的口感更加细腻。
• 然后进行二次醒发,醒发至两倍大。二次醒发可以让米糕更加蓬松。
5. 蒸制米糕
• 醒发后的米浆再次搅拌排气,然后倒入刷油的模具中。模具可以选择各种形状的,如圆形、方形等,这样可以做出不同形状的米糕。
• 冷水上锅蒸 30 分钟,然后焖 5 分钟。蒸制的时间要根据米糕的大小和厚度来调整,确保米糕熟透。
• 出锅后,撒上干桂花。如果没有干桂花,也可以不撒,米糕的味道同样美味。
三、注意事项
1. 大米浸泡时间要足够长,这样才能保证米浆的细腻度。
2. 搅打米浆时,可以多搅打几次,使米浆更加细腻。
3. 醒发米浆的时间要掌握好,不要过长或过短,以免影响米糕的口感。
4. 蒸制米糕时,要冷水上锅,这样可以让米糕慢慢受热,更加蓬松。
5. 蒸制的时间要根据米糕的大小和厚度来调整,确保米糕熟透。
四、总结
桂花米糕是一款非常适合秋天的美食,它不仅口感软糯,而且散发着桂花的清香,让人回味无穷。制作桂花米糕的过程也非常简单,只需要几个步骤就可以完成。如果你也想尝试一下这款美食,不妨按照上述步骤制作一下,相信你一定会爱上它的。而且,这款米糕非常适合一岁以上的宝宝食用,甜度可以自由掌控,让宝宝吃得健康又开心。家里有米就能做,快来试试吧!