第一道，牛肉炒杏鲍菇

一、准备食材

新鲜牛肉切成薄片，放入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，充分抓匀，再喷一层油锁住水分。准备好杏鲍菇洗净切成薄片，还有泡椒、泡姜、蒜等调料。

二、炒制牛肉

热锅热油，待油温合适时，倒入腌制好的牛肉迅速翻炒。牛肉受热很快变色，一旦变色立即盛出备用，以保证其鲜嫩口感。

三、炒香调料与杏鲍菇

锅中留底油，放入泡椒、泡姜和蒜炒香，接着倒入杏鲍菇片不断翻炒。杏鲍菇在翻炒过程中会逐渐变软，吸收调料的味道。

四、混合炒制

杏鲍菇炒软后，倒入之前炒好的牛肉，加入生抽、米酒、蚝油、鸡精，然后用大火迅速炒匀。让各种调料充分融合，使牛肉和杏鲍菇都能完美吸收调料的精华。

第二道，五花肉排骨

食材准备：

新鲜五花肉切成均匀块状，肉质饱满的排骨（中排或小排为佳），八角、香叶、姜适量，一瓶啤酒，适量冰糖。

烹饪步骤：

1. 煸炒食材：

• 热锅倒入适量油，油热后放入五花肉块，用中小火慢慢煸炒，使其逼出油脂，散发香味。

• 接着放入排骨一同翻炒，炒至排骨表面微焦后盛出备用。

2. 炒糖上色：

• 锅中再次加入少许油，放入冰糖，用小火慢慢炒制。

• 待冰糖融化变成枣红色时，迅速倒入炒过的五花肉和排骨，翻炒均匀使其上色。

3. 调味炖煮：

• 加入生抽，增添咸味和鲜味。再放入八角、香叶和姜，增加菜肴的香味。

• 倒入啤酒和热水，热水要没过排骨和五花肉。

4. 焖煮收汁：

• 大火煮开后，转中小火煮 20 分钟，让五花肉和排骨充分吸收调料味道。

• 20 分钟后加入适量盐调味，继续焖煮 20 分钟，使菜肴更加软烂。

• 最后大火收汁，让浓稠的汤汁包裹在五花肉和排骨上。

此外，排骨清洗时可用面粉清洗，面粉的吸附性强，能有效去除排骨表面杂质和血水，即使不焯水也不会有腥味。按照这些步骤操作，一道香而不腻、美味可口的五花肉排骨就大功告成了。

第三道，白萝卜炒五花肉

食材准备：

新鲜白萝卜、肥瘦相间的五花肉、蒜蓉、蒜苗、小米椒、辣椒粉。

烹饪步骤：

1. 处理食材：

• 白萝卜洗净去皮后切成薄片，便于炒软和入味。

• 五花肉切成小块，准备好蒜蓉、蒜苗切段、小米椒切碎备用。

2. 煸炒五花肉：

• 将五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煸炒。不断翻炒使五花肉均匀受热，直至炒出油脂，变得金黄酥脆。

3. 炒白萝卜：

• 倒入白萝卜片继续翻炒，在五花肉油脂的滋润下，白萝卜会逐渐变软。此时加入一点盐，给白萝卜入个底味。

4. 加入调料：

• 加入蒜蓉、小米椒碎和辣椒粉。蒜蓉增香，小米椒带来辣味，辣椒粉让菜肴颜色更鲜艳且增加香辣口感。炒出香味后，淋入生抽和料酒，生抽提升咸味和鲜味，料酒去腥增香。

5. 焖煮：

• 加入适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟。根据个人口感喜好调整焖煮时间，让白萝卜更加软烂并充分吸收调料味道。

6. 加入蒜苗：

• 当汤汁变得浓稠时，加入蒜苗段翻炒均匀。蒜苗为菜肴增添绿色和独特香味。

这样，一道香香辣辣又带着清甜的白萝卜炒五花肉就完成了，绝对是下饭的绝佳选择。