在美食的世界里,总有那么几道家常菜,让人回味无穷,欲罢不能。今天,我要为大家分享一道深受江西人和湖南人喜爱的家常版干锅牛肉。这道菜香香辣辣,加入一点酸菜后,更是风味独特,超级下饭。爱吃辣的姐妹们,赶紧动起手来,一起制作这道美味佳肴吧!
首先,让我们来准备食材。我们需要新鲜的牛肉、一个洋葱、适量的酸菜(要选择脆爽的那种,不要太酸哦,用根部部分即可)、青红辣椒、蒜头、干辣椒。这些食材在市场上都很容易买到,而且价格实惠。
接下来,我们开始处理食材。将牛肉切成薄片,放入少许盐、生抽、料酒和红薯淀粉水,用手抓拌均匀。这样可以让牛肉更加入味,并且红薯淀粉水可以使牛肉更加嫩滑。接着,再加入少许油,锁住牛肉的水分,腌制 20 分钟。在腌制牛肉的过程中,我们可以把其他食材处理好。将洋葱切成丝,青红辣椒切成小段,蒜头切末,干辣椒剪成段。酸菜洗净后,切成小块备用。
现在,我们开始烹饪这道美味的干锅牛肉。首先,把锅烧热,加入足够的油。当油烧至七八成热时,放入腌好的牛肉,快速滑散。牛肉变色后,立即盛出备用。这样可以保证牛肉的鲜嫩口感。接着,另起锅放油,油热后放入蒜末、干辣椒和一点点豆瓣酱炒香。豆瓣酱的加入可以增加菜肴的色泽和香味,但不要放太多,以免过于咸辣。然后,放入牛肉炒匀。接着,加入酸菜炒 30 秒。酸菜的酸味可以中和牛肉的油腻感,同时增加菜肴的风味。再放入一勺生抽和少许老抽,炒匀上色。老抽的作用是为了让菜肴的颜色更加诱人,但不要放太多,以免颜色过深。
接下来,放入青红辣椒和辣椒面,炒 30 秒。辣椒面可以增加菜肴的辣味和色泽,让这道菜更加开胃。然后,再放入一些孜然粒和少许鸡精,炒匀。孜然粒的独特香味可以为这道菜增添一份异域风情。
最后,我们来处理砂锅。在砂锅内放入洋葱丝,加入一点点油和椒盐粉。用小火加热,让洋葱散发出香味。当洋葱变软后,放入前面炒好的牛肉,焗个 30 秒。这样可以让牛肉更加入味,同时也可以保持菜肴的温度。最后,再撒上一些辣椒面,增加菜肴的辣味和色泽。
一道香香辣辣的家常版干锅牛肉就做好了。这道菜色香味俱佳,牛肉鲜嫩多汁,酸菜爽脆可口,青红辣椒和干辣椒的辣味让人食欲大增。无论是搭配米饭还是面条,都非常美味。如果你也喜欢吃辣,不妨试试这道家常版干锅牛肉,相信你一定会爱上它的!