“好雨知时节，当春乃发生”。

春回大地，万物复苏，冰雪消融。雨水节气一到，处处呈现一派欣欣向荣的景象。

荠菜是报春使者，冬至后，于风霜雪冻中成苗，在贫瘠与阴寒凛冽中生长，待到那轻柔而又娇媚的春风拂过，那一簇簇碧绿的颜色真是鲜嫩得不行。

春天正是采食荠菜的季节，“春食荠菜赛仙丹”。食用荠菜在我国已有几千年的历史，最早见于《诗经》中“谁谓荼苦，其甘如荠”的咏叹；南朝东阳太守卞伯玉有《荠赋》曰：“有萋萋之绿荠，方滋繁于中丘。”；唐朝宦官高力士吃腻了酒肉也曾买荠菜爽口，并写诗到：“两京作斤卖，五溪无人采。”；元朝诗人杨载的《到京师》诗：“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行。柳梢听得黄鹂语，此是春来第一声。”

荠菜被誉为“菜中甘草”，不仅是舌尖上的美味，还富含膳食纤维和维生素，《本草纲目》中记载了荠菜作为“护生草”的作用；有“荠菜煮粥，明目益胃”的记载；而清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。” 这里的地米菜即荠菜。

上海人特别喜爱吃荠菜，在曾经物质匮乏的年代，那是他们赖以充饥的美味。如今生活条件变好，吃野菜反而成为一种田园诗人般的享受。

『荠菜豆腐汤』是上海家喻户晓，几乎是人人都吃过人人又都会做的经典大众汤羹，无论是弄堂楼里、单位食堂还是酒店饭庄，都经常可以看到它的踪影。

儿时，奶奶总是会带着我挑荠菜，一番辛勤的劳动，鲜美的荠菜装满筐，回到家奶奶会把新鲜的荠菜做成荠菜豆腐汤，没有过多的调味，清醇甘美，爽口好喝。可以说，荠菜，满足了我对春天的所有期待，万物复苏的春天如果连盘荠菜都没有吃到，那岂不是辜负了春天的美意。

荠菜、嫩豆腐、猪肉

高汤/清水适量、淀粉

新鲜挑好的荠菜是最鲜美的，洗净后择除老叶及根须，稍微切小段一些。

豆腐切小块，可以放水中浸泡去除豆腥味。

准备水淀粉，猪肉切丝或切末，加适量淀粉和食盐抓一抓入味。

锅中倒适量食用油，将荠菜放入锅中。

稍稍翻炒，炒出香味。

加适量高汤或清水，开大火煮汤。

煮至汤微开，加入切好的豆腐块。

加盐。

豆腐比较容易吸收盐分，所以早点加可以吸收味道。

大火煮，煮至锅中汤开。

将处理好的肉滑入锅中。

继续煮。

稍微搅一搅。

煮到肉熟透。

将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中，给汤汁勾芡。

搅拌均匀，关火。

盛出，装碗。

荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽，汤清味美。

一青一白，清清白白，吃多了大鱼大肉，喝点荠菜豆腐汤，味道鲜美，越喝越想喝。

这碗汤羹可称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜啦。

春食野菜香，荠菜豆腐羹，营养丰富，做法简单，鲜到停不下来。

图文：呵呵笋

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