来源：第三只眼看零售 作者：丁明

进入2024年，超市经营愈显艰难。

整体看，上半年多数超市业绩出现了明显下滑。江西青龙超市生鲜负责人李四华表示，公司上半年销售额、客流和客单价均有所下滑，下降幅度在15%左右。在降低人工成本的情况下，勉强保证了利润持平。

云南海贩万家超市销售额下滑约7%，毛利额下滑约5%。广西博白宝中宝超市客单平均下降超过4元，整体销售也出现了下滑。

《第三只眼看零售》了解到，一季度多数超市的销售还有微增，到二季度情况则急转直下。济南种花优选总经理孟庆锋表示，五月中旬之后销售下滑严重，降幅在20%左右。李四华也表示，四五月份公司销售出现了15%-20%的下滑，部分超市的销售下滑幅度超过了30%。

“经过上半年，我感觉2024年比2023年更困难。”不少从业者说道。这一艰难局面是内外部因素共同作用的结果。

从外部看，消费整体疲软，但市场竞争加剧。上半年，社会消费品零售总额同比增速低于去年，6月份社会消费品零售总额仅2%，为2023年以来最低水平。同时，在折扣店、零食店不断增长的情况下、前置仓模式也进入爆发期，对超市分流明显。

从内部看，目前超市开始集中调整，转型带来的阵痛不可避免。比如，在销售下滑的情况下，员工涨薪带来的成本增加，势必加大了经营压力。

《第三只眼看零售》了解到，需求不足是影响超市经营的首要因素。

一个典型的案例是，原本在2023年行之有效的“低价”策略，2024年以来效果大打折扣。

孟庆锋告诉《第三只眼看零售》，企业为了吸引更多的客流，从2023年10月份开始，每天推出一个9分钱的生鲜单品。这个策略带来的正向效应，一直持续到2024年3月份。在此期间，超市客流增长了30%。

今年五月中旬之后，孟庆锋明显感受到，“低价”引流的效果大不如前。以活虾为例，在周边定价为30元时，种花优选的售价为20元，一天下来，销量只有1000斤。西红柿降价到0.79元/斤，销售也没有太大增长。

黔厨鲜创始人吉章远也有同样的感受。他表示，营销活动是牺牲一部分毛利，换取更多的客流。但今年上半年，营销活动对于客流的拉动效果并不明显。

事实上，受制于消费者消费意愿不足，整个上半年销售相对稳定的只有刚需类产品。在生鲜、粮油调味品等品类外，其他品类几乎没有增长。

其次，外部竞争不降反增。折扣店、零食店方兴未艾，前置仓又对超市产生新的威胁。

6月份，鸣鸣很忙门店数突破了一万家，对超市休闲零食的销量和利润的影响加剧。据了解，受折扣零食店影响，昆明海贩万家超市的休闲食品品类，销售额下滑了30%-40%。广西博白宝中宝超市散称类在折扣零食店兴起之前，其利润在25%-40%区间内。而在折扣零食店的挤压下，散称的利润定到了16%-20%，最低甚至到12%。

广西博白宝中宝超市店长王海峰表示，上半年超市受到前置仓影响较大。此前，濮阳绿城超市相关负责人也告诉《第三只眼看零售》，近期濮阳市多出了10余家前置仓门店。

与超市相比，前置仓具备多种优势。相同面积下，前置仓的SKU更多，门店租金与人工成本更低。因此，前置仓的毛利率比线下超市更高。据了解，线下超市毛利率通常在20%-30%，而闪电仓、前置仓的毛利率在40%-50%左右。

同时，前置仓模式能够满足目前消费者对于购物便利性的需求，因此更容易被消费者接受。

实际上，不少超市此前均有布局线上，但目前在具体的运营中也遇到了较多的问题。王海峰表示，对超市目前的盈利状况来说，线上运营成本太高了。若通过第三方平台布局线上，扣点会高达13%，难以盈利。

海贩万家创始人孔云志也表示，目前来看公司还不是很适合做线上。一方面，线上运营团队的组建、运营成本以及送货上门的成本太高；另一方面，超市产品的毛利高低不一，线上不可能只卖毛利高的产品。综合算下来，最好的结果就是不亏钱，可以说费力不讨好。

超市拉动线上销售本就困难，面对专业的前置仓企业，压力也势必增加。

在此之外，同行业的竞争也更为激烈。种花优选在3月份租的一家店铺，当时周边只有3家生鲜店。等到7月份开业时，生鲜店数量已经增加到了13家。

最后，超市内部的调整，为超市艰难经营又添了一根稻草。

王海峰在谈到上半年经营的问题时，表示上半年超市涨薪的浪潮带来了人工成本的增加，这加剧了经营压力。

据《第三只眼看零售》了解，样本超市中有六成超市企业不同程度地提高了员工福利。青海一家亲员工薪资区间是4000-5000元，昆明海贩万家的新店员工薪资将增加400元。黔厨鲜则是通过设置考核奖金的方式，以提升员工的主动性。

不可否认，涨薪是提升员工积极性，增加门店竞争力的有效方式。但在目前，超市的盈利状况不佳，这时的成本增加一定会加剧困难。而整个零售行业正处于转型调整期，无论是供应链、商品、组织架构等方面的调整，都会对企业的经营带来不同程度“阵痛”。

整体不佳的市场环境中，超市企业在不断摸索适应中，逐渐找到了一些突破方向。

随着低价对于销售拉动作用减弱，超市开始明确，相比“低价”，商品品质更具吸引力。多位超市企业负责人表示，低价吸引来的消费者是一时的，而商品品质才是留住顾客的关键。

“零售的核心是商品，灵魂是品质”，青海一家亲董事长贾建全表示。据了解，青海一家亲超市撤掉了多数三、四线的品牌产品，加大了一线品牌商品的比重。

中商超市生鲜负责人冉行均认为，“大众的生活品质在提高，比起低价，顾客更希望吃得健康放心”。中商超市在2024年上半年发力提升商品品质，主推有机鱼与有机菜，让顾客吃得健康放心。其中，生蚝和甲鱼这两个单品，销量同比增长了约500%。

贵州黔厨鲜创始人吉章远表示，根据市场反馈，顾客愿意为品质买单，因此公司在不断提升商品品质。2024年上半年，黔厨鲜整体销售额增长了14%，利润额增长13.7%。据悉，黔厨鲜正在筹备在企业内部设立食品安全检测岗位。

今年上半年，餐饮化也成为企业重点投入的项目，且目前已经取得了一定的成效。

上半年，中商超市推出了“九元管饱”快餐，以蔬菜为主，主打健康、管饱。目前销量从开始的二三十份，增加到了两百份，利润达到15%。

冉行均表示，“九元管饱”快餐的推出，一方面，让门店客流平均增长300左右，带动饮料等相关产品的销售。另一方面，“九元管饱”消耗掉了蔬菜中的二级品，提升了蔬菜整体品质。这种策略使得中商超市蔬菜品类的销售额增长了10%。

据了解，下半年的改造中，中商超市还会在门店增加两个35平米左右的熟食环岛。孔云志也表示，新店规划的餐饮面积会占到500平米。

在商品的基础上，超市还在致力于提升服务更好满足消费者的需求。

黔厨鲜在2024上半年专注于细分客群，满足不同客群的需求。以澳龙等小众商品的受众为例，顾客先通过线上渠道预订。统计需求量之后，黔厨鲜用298元的批发价卖给顾客，以此培养顾客忠诚度。

这种策略，已经在销量上有明显体现。以牛肉为例，之前每天的销售额一千左右，现在基本上每天五六千，做活动时甚至能达到两万多。黔厨鲜用这种方式，慢慢锁定了每类小众商品的客群。就2024上半年而言，黔厨鲜的客流增长了约20%。在吉章远看来，这意味着自己已经选对了方向。

“目前超市最重要的是理念的转变，专注于商品品质，价格合理，做好服务”，贾建全对《第三只眼看零售》说道。