（通讯员 彭秘辉）盐和亚硝酸盐在我们的饮食中较为常见，当它们摄入过多时，对身体的危害存在一定的叠加效应。
一、盐摄入过量
盐摄入过量主要危害心血管系统。高盐饮食会使人体钠离子浓度升高，导致血容量增加，进而引发血压升高。长期高血压会加重心脏负担，使心脏需更用力地泵血，血管壁也长期承受高压，逐渐损伤血管内皮细胞，促进动脉粥样硬化的形成。这一系列变化大大增加了冠心病、脑卒中等心血管疾病的发病风险。例如，长期大量食用高盐的湘菜如盐菜扣肉等，容易使血压波动上升，为心血管健康埋下隐患。
二、亚硝酸盐摄入过量
亚硝酸盐过量摄入则主要影响血液和消化系统。亚硝酸盐在一定条件下可与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，导致人体组织缺氧，出现头晕、乏力、呼吸困难等症状，严重时可危及生命。此外，亚硝酸盐在胃内酸性环境下可能转化为亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，可诱发胃癌、食管癌等消化系统癌症。比如经常食用亚硝酸盐超标的腌制腊肉、腊肠等，会使亚硝胺在体内积累的风险上升。
三、盐和亚硝酸盐同时摄入过量
当盐和亚硝酸盐摄入均过多时，其危害会相互促进。高盐环境可能会影响胃肠道内的微生态平衡和黏膜屏障功能，使亚硝酸盐在胃肠道内更容易转化为亚硝胺，增强其致癌性。同时，高血压导致的血液循环不畅，会使身体各组织器官在应对亚硝酸盐引发的缺氧等问题时更加脆弱。例如，高血压患者因血管病变导致局部组织血液灌注不足，若再遭遇亚硝酸盐引起的组织缺氧，会使组织损伤更为严重，恢复更为困难。而且，盐摄入过多引起的肾脏负担加重，会影响肾脏对亚硝酸盐等有害物质的排泄，进一步延长亚硝酸盐在体内的停留时间，加剧其对身体的损害。
因此，在日常饮食中，我们既要控制盐的摄入量，避免高盐食物的过度摄取，也要警惕亚硝酸盐超标的食物，如尽量减少食用来源不明或自制且腌制时间过短的腌制品，以降低两者对身体的综合危害，维护身体健康。
