免烤箱免吉利丁的柠檬凝酪，奶香浓稠质地顺滑，柠檬汁里的柠檬酸和奶油的蛋白质发生变性而凝固，有点像浓稠酸奶的口感吃完嘴巴里都是柠檬的清新~是一款夏日必吃的小甜品。下面是柠檬奶冻的做法：

需要准备食材：牛奶（250毫升）、淡奶油（100毫升）、细砂糖（30克）、柠檬、吉利丁片（10克）、柠檬皮屑、薄荷叶

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将吉利丁片剪成小块，放入冷水中浸泡，使其变软。浸泡吉利丁片的水一定要是冷水，否则吉利丁片会融化在水中，影响凝固效果。

2、柠檬用盐搓洗表面，去除果蜡和杂质。然后用清水冲洗干净，擦干水分。将柠檬切成两半，挤出柠檬汁备用。注意不要把柠檬籽挤到柠檬汁中，以免影响口感。用擦丝器将柠檬皮擦成柠檬皮屑，注意只擦取黄色的部分，不要擦到白色的内层，因为白色内层会有苦味。

3、将牛奶、淡奶油和细砂糖倒入锅中，用小火加热，搅拌至细砂糖完全溶解。加热过程中要不断搅拌，防止牛奶糊锅。

4、当牛奶微微沸腾时，关火。将浸泡好的吉利丁片从水中捞出，挤干水分，放入牛奶中，搅拌至吉利丁片完全溶解。加入柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀。柠檬汁的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢酸味重一些，可以多放一些柠檬汁。将混合好的牛奶液过筛，倒入模具中。过筛可以去除柠檬皮屑和未溶解的吉利丁片，使奶冻更加细腻。将模具放入冰箱冷藏，让奶冻凝固。一般需要冷藏2到3小时，直到奶冻完全凝固。

5、当奶冻凝固后，从冰箱中取出模具。可以用热毛巾在模具周围敷一下，或者用小刀在模具边缘轻轻划一圈，这样可以方便地将奶冻脱模。将脱模后的奶冻放在盘子上，可以用薄荷叶进行装饰，增加美观度。柠檬奶冻可以直接食用，也可以搭配水果、蜂蜜等一起食用，口感更加丰富。

制作时咱们要注意以下这些问题：牛奶最好选择全脂牛奶，全脂牛奶的脂肪含量较高，能使奶冻的口感更加醇厚、浓郁。淡奶油要选择品质好的，这样可以增加奶冻的丝滑度和香味。吉利丁片的质量也很关键，选择正规品牌的吉利丁片，以确保其凝固效果良好。加热牛奶和淡奶油时，一定要用小火慢煮，并且不断搅拌，防止牛奶糊锅。温度过高可能会破坏牛奶和淡奶油的营养成分，同时也会影响奶冻的口感。模具的选择可以根据个人喜好，但要确保模具干净、无异味。可以在模具内涂抹一层薄薄的食用油，方便奶冻脱模。制作好的柠檬奶冻最好尽快食用，以保证其口感和新鲜度。如果放置时间过长，可能会影响奶冻的品质。

牛奶和淡奶油的组合使得奶冻质地如丝绸般柔滑，入口即化。轻轻咬上一口，仿佛在舌尖上舞动，给人带来一种极致的享受。吉利丁片的作用让奶冻在柔软中又带有一定的弹性，增加了口感的丰富度。

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