春风拂面，万物生发，此时正是荠菜最鲜嫩的时节。这种生长于田间地头的野菜，不仅是春季餐桌上的美味，更是中医推崇的养生佳品。
中医认为，春季肝气升发，易出现肝火旺盛、目赤肿痛等问题。荠菜性味甘凉，归肝经，具有“清肝明目、柔肝解郁”之效。其青色属性与中医“青入肝经”的理论相契合，可助肝气疏泄，化解体内郁结。
现代营养学则发现，荠菜富含胡萝卜素（含量与胡萝卜相当），其在体内转化为维生素A后，可保护视网膜健康，预防夜盲症和干眼病。对于用眼过度、眼底出血或春季易发目赤疼痛的人群，荠菜堪称“天然眼药水”。
补钙冠军：超越牛奶的钙含量春季是补钙黄金期，而荠菜以每100克含钙294毫克的表现，稳居蔬菜界“补钙冠军”。
其钙含量是西兰花的6倍，且钙磷比例接近人体需求，吸收率优于普通蔬菜。对于儿童骨骼发育、老人预防骨质疏松，荠菜是经济高效的天然钙源。
肠胃的“绿色清道夫”荠菜膳食纤维含量（1.7克/100克）高于芹菜、韭菜，能促进肠道蠕动，缓解积食便秘。
其性味甘凉却不苦寒的特性，既可清胃火、消积滞，又不易损伤脾胃，尤其适合春季胃热口臭、消化不良者食用。
荠菜的食用与药用历史可追溯至公元前300年。《千金方》记载其“和中益气”，《本草纲目》称其“利肝和中、明目益胃”。现代研究进一步验证其功效：
荠菜酸：具有止血作用，对月经量多、牙龈出血等症有效。
维生素A原：改善干眼症及夜盲症。
黄酮类物质：辅助调节血压、血脂，适合“三高”人群。
春日食疗推荐：荠菜豆腐羹
材料：荠菜150克、嫩豆腐200克、金针菇50克，白胡椒粉、盐、生粉少许。
做法：
1. 荠菜焯水切末，豆腐切块，金针菇去根撕散。
2. 热锅少油炒香金针菇，加清水煮沸后入豆腐。
3. 淀粉勾芡至汤汁浓稠，加入荠菜末，盐与胡椒粉调味即成。
功效：健脾养胃、利水祛湿，适合慢性胃炎及“三高”人群。可依据喜好添加虾仁或鸡蛋提升营养。
食用小贴士1. 野生荠菜需用盐水浸泡去杂质，根茎营养价值高，建议保留。
2. 虚寒体质者可搭配生姜、红枣烹调，中和凉性。
3. 短暂焯水（30秒）可去除草酸，提升钙吸收率。
春食荠菜，既是顺应自然的养生智慧，也是对传统饮食文化的传承。不妨趁着春意正浓，让这口“野菜头头”为健康增添一份清新活力。
编辑：程焕映 温嘉林责编：陈广泰春食荠菜正当时！
