香辣剁椒牛肉是一道极具风味的家常美食，牛肉的鲜嫩遇上剁椒的火辣，碰撞出一场热辣鲜香的味觉狂欢。这道菜不仅开胃下饭，做法也并不复杂。下面就跟着我一起做起来吧。
食材准备
- 牛肉 300 克（建议选用牛里脊或牛霖肉，口感更嫩）
- 剁椒酱2 汤匙
-黑胡椒1 汤匙
- 蒜 3 瓣
-小葱适量
-白糖适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽2汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 淀粉 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
前期处理
1. 将牛肉洗净，逆着纹理切成薄片。逆着纹理切能切断牛肉的纤维，使牛肉在炒制后口感更嫩。把切好的牛肉片放入碗中。
2. 蒜切末，小葱取叶切成小圈备用。
3. 在装有牛肉片的碗中加入 1 汤匙料酒、1汤匙生抽、 1 汤匙淀粉、1 汤匙食用油、少许盐和黑胡椒，抓匀腌制 15 分钟，让牛肉充分吸收调料，同时淀粉能锁住牛肉的水分，使其在炒制过程中保持鲜嫩。
烹饪步骤
1. 热锅凉油，待油温烧至四成热（约 120℃，油面微微波动）时，放入腌制好的牛肉片。用筷子轻轻拨散，避免肉片粘连，炒至牛肉变色，盛出备用。
2. 锅中再加入少许食用油，放入蒜末、剁椒酱，小火煸炒出红油。
3. 倒入炒过的牛肉片，转大火快速翻炒，让牛肉片均匀裹上剁椒的红油。
4.再加入适量生抽、蚝油和白糖，继续翻炒均匀后，撒上葱花。
装盘享用
将炒好的香辣剁椒牛肉盛出装盘，热气腾腾、色泽诱人的美味就大功告成了。这道菜搭配米饭简直是绝配，香辣的味道能瞬间打开您的食欲。赶紧动手试试，让家人也品尝这份热辣鲜香的美味吧！
