现捞卤水配方
城旭很真诚
2025-02-13 13:08:37
香料（15斤卤汤配料）
槟榔片5克，砂仁7克，白芷30克，香果7克，草果7克，山柰15克，当归10克，白胡椒40克，良姜5克，党参三克，毛桃6克，小茴香10克，白扣10克，排草10克，灵草6克，姜黄10克，黄栀子10克，干姜5克
去腥料80克
卤水调配（30斤卤水和肉的比例2:1）
高汤30斤，色拉油8斤，红油二斤，盐400克，鸡精240克，味精160克，白糖350克，红花椒150克，灯笼椒200克，新一代辣椒200克，印度椒360克
30斤卤水加一斤糖色，黄栀子8个拍碎
调料（1斤肉量）
白糖8克，盐7克，灯笼椒4克，印度椒一克，红花椒三克，新一代4克，白酒三克
鸡精8克，味精6克，鸡肉膏一克，麦芽酚0.2克
葱油，色拉油5斤，葱节250克，香油50克
五香腌料盐
盐5斤，红花椒30克，香砂仁15克，八角40克，桂皮20克，山柰20克，小茴香25克，白胡椒粉50克
五香粉
香叶15克，小茴香20克，八角30克，香果10克，桂皮10克
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