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汤食“王国”，并不只有广东，其实河南也不遑多让！
河南人爱喝汤，连见面打招呼都要问一句：“喝汤某？”（喝汤了没有？）在他们看来，“喝汤”和“吃饭”同样重要，几乎一天三顿都不可缺少，因为他们的汤并不是单纯的汤汤水水，而是一道道货真价实的“硬菜”。
不同于广东靓汤的精致细腻，河南人的汤朴素实用，胡辣汤驱寒、牛羊肉汤饱腹、sha汤暖胃暖心......这些汤食滋润了中原大地的干燥，也连接着远走他乡的游子对故土的记忆。
古老的中原大地，原来是隐藏的汤食“王国”。
提起河南的特色汤类面食，胡辣汤肯定是首屈一指。“胡”字，一般认为是指胡椒，“辣”指的是胡椒、姜粉的辣味。
一口下去，胡椒狂放的味道携着热辣滚烫的汤汁让腾腾热气直冲天灵盖；再品一口，厚重的咸香之味夹杂着各种食材的味道翻滚入肠，留下唇齿生津的回甘。
就这样一口接着一口，一碗下去便大汗淋漓、疲劳顿消，河南人生生不息的一天又开始了。
胡辣汤 | ©河南卫视
在胡辣汤的江湖中，逍遥镇是一个地标性的存在。这个周口西华县的小镇，靠胡辣汤统一了河南人的味蕾，并因此名满天下。
走在逍遥镇的大街上，10米之内，便能看到一家胡辣汤店，家家顾客盈门，即使到了上午十点钟，依旧人声鼎沸。
据说逍遥镇胡辣汤的起源可以追溯到北宋末年。当时御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”为基础，熬制出色香味俱佳的汤羹，被宋徽宗赐名为“延年益寿汤”。后来，御厨赵杞因战乱南逃至逍遥镇，隐居于此，将“延年益寿汤”的技艺带到了这里，逐渐演变成了如今的胡辣汤。
逍遥胡辣汤制作技艺传承人高群生正在制作胡辣汤 | ©《舌尖上的中国》第三季
带着“皇家御用”光环的逍遥镇胡辣汤，制作过程极为讲究，需要极致的耐心与细致。
首先，挑选新鲜的鸭肉和猪骨，经过煮炖的过程，使得肉汤浓郁香甜；然后，将鸭肉和猪骨捞出，再倒入鸡蛋、面粉等调料，用火慢慢熬煮而成；最后，将胡椒面、香菜、葱花等辅料加入，使其口感更加丰富。
这样的慢工细活儿，煲出了回味无穷的胡辣汤，让河南人无论走到哪里都要想办法回来喝一口。2018年，逍遥镇胡辣汤登上了央视《舌尖上的中国》；2021年，被收录为国家级非物质文化遗产代表性项目。
牛肉胡辣汤 | ©澜澜
时移势易，胡辣汤也在各地发展出不同的特色。
漯河北舞渡的炖肉胡辣汤吸收了回民的饮食烹饪习惯，汤鲜肉烂，食材丰富，喝一口香辣绵口，回味无穷。
北舞渡炖肉胡辣汤 | ©漯河发布
濮阳白胡辣汤则以白胡椒制作，色泽白润，面筋呈现絮状，猛一看有点像白粥，但是喝上一口，那种热、香、酸、辣充斥着五脏六腑和毛孔，温中散寒，提鲜开胃。
看似寡淡实则酸辣爽口的白胡辣汤 | ©河南省文化和旅游厅
开封素胡辣汤也是一绝，里边虽没肉，但是喝起来却比肉香，看着有种透明的纯白，特别是里边的手洗面筋，挑逗着人们的味蕾，鲜美辛辣。
开封素胡辣汤 | ©开封美食玩乐
说起洛阳，悠久的历史文化扑面而来，五千年文明史和一千五百年的建都史，让洛阳人自带中原文明的厚重。但有一件事，可以化解这份厚重，把洛阳人的松弛感拉满，那就是“八大汤”。
不像用来接待外宾的洛阳水席，八大汤是洛阳人的家常菜，街头巷尾、家家户户都可见其踪影。“早晨一碗汤，神仙也不当”，多少古今兴废事，都在早晨这一碗汤里化为日常生活的点滴。
洛阳“汤都”之名，也由此而来。
刚盛出的一碗洛阳不翻汤 | ©云海路漫漫
牛肉汤有洛阳“汤中之王”的美誉，以纯汤打底，做工考究，煮汤前须将牛骨放进清水中泡24小时，并且不断更换泡骨的水，直到水完全清澈，再将牛骨头下锅煮，但不放任何佐料，这样煮出来的汤，洁白如奶，能最大程度地保留汤的香醇。
洛阳牛肉汤 | ©图虫：jxxnet
羊肉汤也是盛名在外的洛阳美食，主料是羊腿骨，一般每天晚上将大量敲开的羊骨置于近一人深、直径两米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，通宵达旦地用文火熬煮。
洛阳羊肉汤讲究味鲜、肉肥、汤清。
选择肥壮的山羊，当天宰杀，当天下锅，是为“味鲜”；一羊一锅，定量加水，煮出来的羊肉不肥不腻，是为“肉肥”；不勾芡的原汤，不膻不腥，味道刚好，是为“汤清”。
洛阳羊肉汤配饼丝 | ©洛阳旅游
“天上龙肉，地下驴肉。”
作为洛阳三大肉汤之一，驴肉汤也是洛阳本地人喝得较多的汤类，制作时将驴肉切片，用油煸炒至变色，再加入调料和清水炖煮，或伴食、或下酒都很相宜。驴肉汤里除了驴肉，最具特色的就要数“驴白血”了，颜色比猪血淡一些，口感清脆爽滑，营养丰富。
洛阳驴肉汤 | ©洛阳旅游
杂肝汤可能是八大汤中最有个性的，臭中带香、咸辣咂舌。
主要原料是牛或者羊的肝、肚、肺、肠子等，在大汤锅中熬制成汤底，汤锅底部连着调制杂肝汤的铁锅，打开汤锅下面的闸门，滚烫的清汤就流到大铁锅中，然后将“撇汤油”、牛油、辣椒油倒到铁锅中化开，再放入用大料、盐、味精混合的调料，一锅杂肝汤就调制成功了。
杂肝汤 | ©洛阳旅游
豆腐汤是洛阳汤中唯一的全素汤，以白豆腐为主料、姜为辅料，再调入些稀稀的面糊，盛汤入碗时，加入粉条、油豆腐丝儿、青菜等配料，再添上一勺辣椒油，香气便氤氲开来，引人馋涎欲滴。
丸子汤则是唯一主要售卖时间是晚上的汤食，可入汤的丸子包括牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和鱼丸、萝卜丸等等，吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵，别有风味。
洛阳豆腐汤 | ©洛阳旅游
不翻汤是汤中唯一夹杂主食的汤，距今已有120余年历史。
所谓“不翻”就是在鏊子上烙成的绿豆薄饼，因为在烙制时不用翻动而得名，两张做好的“不翻”，加上各样的菜品，再浇上一勺浓香的高汤，滋味浓厚。
不翻汤中的不翻饼 | ©洛阳旅游
凉粉汤是唯一保留在过年习俗中的汤食，需要提前将凉粉做好，切成块备用，同时在除夕晚上准备好配菜，包括肉类和蔬菜，精髓在于一定要放一勺农历二十九煮肉时的肉汤，最后在大年初一早晨五点熬制成汤，以此开启新一年。
牛肉丸子凉粉汤 | ©洛宁宣传
豫东平原上的商丘，是“中国唯一一座浮在水面上的古城”，商汤在这里建都，王亥在这开创华夏商业贸易先河。或许因为与水有缘，虽未冠以汤都之名，商丘的各色汤食却也闻名遐迩，是商丘人不管走到哪里都不会淡忘的故乡记忆。
如果要选一种在河南人心目中能够媲美胡辣汤的汤食，那么商丘夏邑的sha汤一定是不二之选。
商丘古城 | ©卢文
相传由乾隆赐名，但是sha字在各种字典中均未收录，只留下了sha这个读音（亦或读作sa）。这种汤看起来并不起眼，实际制作起来繁复而考究。
主料是当地的肥羊、蒸牛肉、土鸡，辅料是小茴、白芷、草豆菀、高良姜、桂皮、丁香、生姜、大葱、胡椒、麦仁等十多种中草药。
制作时要先以大火煮，然后又用文火熬，经过一夜的熬制，再以面糊勾芡，出锅时放入香油、香醋、香菜即可食用。因为营养丰富、生津和胃、除湿祛寒等功效，sha汤被视为冬秋季进补的佳品。
sha汤 | ©百姓文化云
夏邑不仅是孔子祖籍之地，也是著名的长寿之乡，民间流传夏邑的特色美食都具有益寿延年之效，sha汤便是其中最主要的一种。
大部分夏邑人的一天，都是由一碗热气腾腾的sha汤开启的。凌晨五点天还不亮，早餐店里就会聚集起不少食客。一碗sha汤配上水煎包，就是当地人的早餐标配，也是漂泊在外的夏邑游子无不想念的家乡味道。
包子就sha汤是最经典的吃法 | ©河南省文化馆
同样有长寿之乡美誉的商丘宁陵县，也有一道被认为有益寿延年效果的汤食——哨子汤。
在以面食为主的豫东，哨子汤的主要原料却是小米。制作时，先要将小米磨成浆，然后配以鲜鸡汤、羊油、粉条，再加上茴香、姜、花椒、味精、食盐等佐料熬制而成。
食用时，在碗里浇上特制的牛肉精哨子和辣椒油，鲜美可口、不腥不膻、香而不腻、余味绵长。因为喝时要放在嘴边吹一下，所以称作“哨子汤”。
哨子汤 | ©河南省文化和旅游厅
在宁陵县，哨子汤不仅是一道美食，更是一种文化。每逢节日和庆典，人们便喜欢聚集在一起，哨子汤是聚会庆典上必不可少的一道大菜，人们喜欢就着一碗哨子汤，分享节日的喜庆与欢乐，以后不管走得多远，都记着这节日的温馨。
信阳，这座位于河南最南边的城市，因为山水秀丽、风光旖旎，总被认为更像荆楚之地，“含鄂量”超标。
信阳的美食，也有一股鱼米之乡的味道。
信阳南湖湾与茶山 | ©王浩
与春申君和黄歇渊源甚深的潢川名吃双柳鱼丸汤可谓坐实了信阳的“含鄂量”。
潢川县是春秋黄国故里、黄姓发源地，也是楚国名臣春申君黄歇的故乡。据传，黄歇受楚顷襄王委派出使秦国议和，行至家乡（今潢川双柳树镇附近）时病倒，一连数日，水米难进。
村中一汪姓老者听说后便自告奋勇为黄歇做了一道鱼丸药汤，黄歇喝了后顿觉有了力气，连食数日，身体很快康复，于是这道汤便因与黄歇的不解之缘而声明远播。
汪师傅双柳鱼丸汤 | ©汪师傅双柳鱼丸汤公众号
传说是否真确已无法考证，不过双柳鱼丸汤确实征服了当地人的胃。这道汤的制作非常精细，先要用上好鲜鱼制鱼丸，还需大骨熬汤并适当加入中草药、当地豆巾、小酥肉、粉皮等，两相调和之后不仅汤鲜味美，还具有补气强身的功效，常被潢川人作为款待宾客时的压轴菜。
放点豆筋再加蛋，一碗鱼丸汤中食材万千 | ©汪师傅双柳鱼丸汤公众号
南湾湖是珍藏于信阳人心头的一枚青玉，清炖南湾鱼便是这秀丽风光的精华，撩拨着食客舌尖上催之欲开的味蕾，成为信阳菜中的招牌。
这道汤制作时需将整个鱼头放入陶罐，取清澈的湖水，在灶台上慢慢地煨炖，直到鱼头汤渐渐变成奶白色；当整个汤汁浸满鲜香的鱼味时，往鱼汤中放入几片大茴(藿香)叶，调起独特的香味。
“独怜清炖美，鲜嫩醉秋风”，奶白色的鱼汤，鲜香味纯，亦汤亦菜，一锅上桌，热气腾腾，让人暖意顿生。
肥美的南湾鱼 | ©舌尖上的信阳
罗山大肠汤可能是少数能让人想起信阳的河南属性的汤食。
这道汤的主材是猪中精品淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，别具一番风味。相传明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山，晌午时分路过一农家，闻到了香气扑鼻的大肠汤，顿感神清气爽，连吃几碗，赞不绝口，大肠汤就此声名鹊起，历代相传。
时至今日，在罗山当地仍流传这样的说法：“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人”。每天清晨，一碗大肠汤就一碗大米饭，再喝一瓶啤酒，已经成为罗山本地的一道街头风景，常使初来乍到的外地旅客惊叹——这个吃法，“含鄂量”也是真的很高呀！
罗山大肠汤 | ©图虫：咖啡加点糖
河南汤食，亦菜亦饭亦汤，一如广袤中原，低调、大气、包容万千，一口下去，各种滋味都在心间。喝汤，既是刻在河南人DNA中的习惯，也是中原大地上人间烟火的韵味。
如果你来到河南，不妨和当地人一起喝一碗河南特色的汤，绝对不输南方。
