你有没有发现一个奇怪的现象：同样是端午节，别人家的粽子香气扑鼻，自己做的却总是差那么点意思？
甚至在一些地方，没有加特定“神秘配方”的粽子，压根就卖不出去！
这到底是为啥？
难道粽子界也有不为人知的“潜规则”？
今天咱们就来聊聊这粽子里头的门道，保准让你看完，也能做出让人一口气炫两根的好粽子！
啥？
没它粽子卖不掉！
在广西北海，要是有人跟你说他家粽子没加“假蒌叶”，那你就等着看他家的粽子滞销吧！
真的，一点都不夸张。
不信你去北海的粽子摊看看，顾客第一句话绝对是：“老板，有假蒌叶的吗？
” 没办法，这假蒌叶在北海粽子界的地位，那是相当的高。
这假蒌叶到底是个啥玩意儿？
说白了，就是一种天然的“调味剂”。
把它放进粽子里一起煮，假蒌叶会散发出一股独特的香味，这香味会渗透到糯米和粽子馅里，让粽子吃起来特别香。
而且，假蒌叶还能解腻，让你吃再多也不会觉得腻。
原本只能吃一条普通粽子的小伙伴，吃到用假蒌叶包的粽子，能一次性炫2根还不带腻的，你说厉害不厉害？
别小看这假蒌叶，它可不是随便长长就能用的。
我们这边的假蒌叶，基本上都生长在山林里，而且是那种树林越茂密、腐化的枯叶越多的地方，假蒌叶就长得越茂盛。
刚摘下来的假蒌叶，在伤口处会渗出乳白色的汁液，揉碎了闻一闻，能闻到一股淡淡的清香。
这清香可不是盖的，把假蒌叶和其他肉类（比如猪肉、鸡肉、鱼等）一起蒸煮，等到假蒌叶熟烂了，那香味会更加浓郁，而且会渗透到肉里，让肉也变得特别香。
所以说，假蒌叶绝对是粽子的灵魂！
粽叶界的“颜值担当”！
除了馅料要讲究，粽叶的选择也至关重要。
在北海，用“簕古叶”包的粽子总是卖得最火，用其他叶子包的粽子卖得最慢，甚至有些无人问津。
为啥？
因为簕古叶包的粽子，在外形上就赢了。
簕古叶长得特别有特点，它们都是一簇一簇生长的，叶子呈带状，叶尾是尖尖的，长可达1米多，宽度的话，会根据生长地带的营养情况，一般在3厘米到6厘米。
叶子边沿和叶脊处有倒刺，让人一看就觉得很特别。
不过，这簕古叶可不好伺候，因为它浑身是刺，一不小心就会被扎到。
所以，用簕古叶包粽子，得先用小刀把刺一点一点地割下来，然后再抓着叶子的两端，在圆滑硬物的边沿摩擦，让叶子变软。
如果叶子比较宽大，也可以把叶子从中间割成两半，只用两边的叶掌部分来编织粽子“盒子”。
那为啥非得用簕古叶包粽子呢？
因为它在蒸煮过后，会散发出一股独特的香味，这种香味会渗透到粽子里，降低粽子的油腻感，去掉糯米的湿热，增加糯米的口感，提高粽子的品质。
简单来说，就是让粽子更好吃！
这样包，吃2根不腻！
说了这么多，那到底该怎么用假蒌叶和簕古叶包粽子呢？
别急，这就来教你。
先来说说假蒌叶。
包粽子的时候，一个粽子只用一张假蒌叶就够了。
挑选假蒌叶的时候，要选那些嫩绿色的，这种叶子更香。
太嫩的假蒌叶香味不足，太老的假蒌叶会稍微有丁点苦味。
假蒌叶的使用方法非常简单，在准备往粽子中塞入猪肉的时候，就用假蒌叶把猪肉包起来，可以完全包裹，也可以只包裹猪肉的中间部分。
包裹好假蒌叶的猪肉就塞到粽子的中间，这样香味可以均匀地渗到粽子的四方。
再来说说簕古叶。
用簕古叶包粽子，要注意三点：采集注意、簕古叶去刺注意、使用前先用开水烫。
采集的时候，由于簕古叶是有倒刺的，所以我们割簕古叶的时候，需要左手食指和拇指捏住簕古叶，右手拿着镰刀割断簕古叶的根部，这样就可以防止簕古叶掉落刮到身上了。
割刺的时候，左手抓着簕古叶的叶根部位，右手拿着小刀或者镰刀轻轻地割掉刺，需要连带一些叶肉一起割掉，这样更容易。
簕古叶在包粽子之前，建议使用开水浸烫一遍，把簕古叶烫软了，这样有助于提高簕古叶的韧度，防止在包粽子的时候断裂，或者在蒸煮的时候出现裂开的现象。
簕古叶包粽子有两种用法，第一种用法是编织成“粽子盒子”，第二种是用两张簕古叶把糯米和馅一起包起再用绳子扎起来。
粽子香不香，就看这步！
粽子包好后，就要开始煮了。
煮粽子就用一口大锅（如果粽子少，就用一个小锅就行了），在锅底搭一个竹架子（为了防止粽子贴着锅底），然后把粽子一个一个放到锅里面，最后加水，让水把粽子全部覆盖起来。
刚开始生火的时候，就用猛火煮，待煮开了之后，就改用小火熬，一直熬4小时到5小时。
在熬了2个小时之后，我们需要掀开锅盖，把最上层的粽子翻一遍，如果水不能覆盖粽子了，就要加水，直到覆盖了粽子为止，然后猛火煮开，再中火慢炖。
大概5个小时左右粽子就熟了，这个时候我们就停火，但是暂时不要掀开锅盖，让其焖半个钟头，让粽子“回味”。
粽子回好味之后，掀开锅盖，能闻到两股清香，一股来自簕古叶的香味，一股是来自假蒌叶的香味。
所以，下次包粽子的时候，不妨试试这两种“秘密武器”，说不定你也能做出让人一口气炫两根的好粽子呢！
