导读：曾是饥年救命粮，儿时一挖一麻袋，如今喜欢吃得不多了

文/民生记录（原创首发，抄袭必究）

在农村地区，根茎类蔬菜的种植向来比较受欢迎，无论是红薯、萝卜、土豆、木薯、山药还是荠菜头，每一种蔬菜都是农民习惯种植的品种。而在这些根茎类蔬菜中，有不少因为含有丰富的淀粉以及蛋白质而被当成主食食用。其中红薯、木薯和山药就是典型的例子。而除了这三种之外，有一种叫“凉薯”的作物同样备受关注。

凉薯，因为与地瓜一样也是生长在地底下，所以在一些农村地区将它称为“土瓜”。笔者作为土生土长的农村人，对于凉薯印象是非常深刻的。特别是在小时候经常听大人讲，凉薯与红薯一样，都是饥荒年的“救命粮”。

一说到“薯”，很多人会第一时间想到红薯、紫薯、木薯和马铃薯。其实这几种薯，并不是同一个物种。其中红薯和紫薯同属于旋花科番薯属的植物，木薯属于大戟科木薯属的植物，马铃薯属于茄科茄属的植物。而凉薯则与大豆一样，属于豆科豆属的植物，所以以后不要再说它们是一类了。

作为豆科豆属的植物，凉薯因为生长习性比较粗放，对环境要求不高，所以国内的大多数农村地区都有栽培种植。地理位置的不同，加之地方民俗文化的迥异，使得各个地区对凉薯的叫法不一样。比如有些地区称呼凉薯为地萝卜、沙葛、葛薯、扯皮薯、豆薯以及土萝卜等等。

其实在农村地区，可以选择的根茎类蔬菜很多，凉薯作为其中之一，在现在这个时代存在感已经降低了。但是在上世纪六七十年代，凉薯则是农村大众餐桌上最为普遍的粮食。毕竟凉薯与番薯一样，都是栽种容易且丰产的作物。再加上凉薯含有大量的糖分和淀粉，所以当成主食完全没有问题。

当然了，在过去那个年代，有吃的就已经很不错了。所以能挖到凉薯也是令人兴奋的事。所以现在说起来很多人还是在回忆，直言这可是儿时一挖一麻袋的宝贝。凉薯的食用方法比较多，这也决定了在当年成为救命粮的关键。

凉薯的食用方式比较多样，除了可以生食之外，凉薯还可以蒸炒烹饪。像糖醋凉薯、凉薯银耳汤、酸辣凉薯丝等都是民间常见的佳肴。而凉薯确实也含有非常高的营养价值，像蛋白质、糖分、维生素系列以及钙铁锌硒等多种矿物质元素，都能够在凉薯的成分中找到。

除了具备营养价值之外，凉薯还被证实具备一定的保健价值。根据笔者的了解，凉薯有着健胃消食、去脂降压以及提高免疫等多种价值。

尽管凉薯兼具食用和保健双重价值，过去也是农民的救命粮，但是不得不承认，现在在市场上，凉薯的流通一年不如一年。取而代之的是各种番薯。其实也可以理解，相比于其他根茎类蔬菜，凉薯算是小众品种。随着现在大众生活水平的提高，愿意吃凉薯的人也越来越少了。

在笔者看来，“凉薯”的食用习惯正在被时代磨灭。而这原滋原味的凉薯，地地道道的“土瓜”，真是一点也不“土”。它不仅承载一代人的回忆，更承载着老一辈人的艰苦岁月。

你有多久没有吃过“凉薯”了？本期关于凉薯的民生专题就分享到这里了。欢迎大家畅所欲言，聊一聊你心目中的“凉薯”、“地萝卜”、“土瓜”！