杨楠，一个在福州美食圈众人熟知的名字，一说起他，就会联想起许多知名餐饮品牌，杨楠曾经是这些品牌的运营总或者品牌总。两年前，杨楠决定开一家私房菜，按他笑谈，要养活老婆孩子和徒弟们，这家私房菜叫“古云私房菜”，位于五一广场的中城名仕汇，位置中心，尤其店前就是一个硕大停车场，方便。

杨楠有许多头衔，他最在意的是“杨贯一大师入室弟子”这个称谓，这也说明了杨楠的粤菜出身。

私房菜可以理解为融合菜，它并不是天马行空甚至不知所云的随心所欲，而是融合了各大菜系精华，通过厨师对餐饮的感悟而提炼出的属于自己有着鲜明自我个性的菜品，好的私房菜需要厨师有极深的厨艺和极广的见识，许多刚刚走出江湖就敢挑战私房菜的往往都是自取其辱。

杨楠粤菜出身，又是江西人，赣菜也是看家本领，在福州餐饮摸爬滚打多年，闽菜川菜黔菜均拿的出手，所以杨楠的私房菜就很有看点，不经意间，你会觉得似曾相识，但又出其不意，许多皆是锦上添花。

来这多为熟客，多为杨楠在福州几十年积累下来的人脉，来这就为了吃他做的菜，环境倒没多大讲究。

包厢最大可以坐18人。

粤菜煲汤一绝，闽人又爱喝汤，所以古云第一道菜往往就是汤，汤是这家私房菜的亮点。

肉饼汤一看就知道源是赣菜，加入花螺和羊肚菌，就有了粤特色，又点缀了青橄榄，闽菜的汤也融合进去了。

好的汤应该清澈不浑，古云的汤很好的体现了这点。

笋片、老鸭、云腿，没有任何调味，靠的是云腿吊出味，所以云腿质量必须要好，不好就哈喇汤了。

我很喜欢这道汤，滋味鲜美，完全不是那种靠味精支撑的味道，甚至都想把它装瓶，当做饮料，随身饮用，滋阴补身。

其实这道菜原来名字不是这个，但我觉得它是福州独一处，所以改叫杨氏红烧肉。

这道菜有两个特点与众不同，一个是用的是真正家养的三四百斤那种大肥猪，猪皮巨厚，也巨好吃；另一个特殊就是配料是茨菇，茨菇在江浙菜系中常见，福州极少，吃起来类似棱角，糯甜。

这就是茨菇，我第一次见。

红烧肉一定是配米饭，古云没有米饭，临时给我们备的，我个人建议还是要上米饭，许多菜肴没有米饭体现不出精彩。

砂锅好理解，这道菜用的是罗汉笋，碧绿翠青，最能代表春天的颜色；老妈估计这道菜是闽北江西家常烧法，焖煮入味，要小火慢煮两个小时才成，而且越煮越好吃。

上次在古云吃到韭香牛肉，非常另类独特，韭菜最能代表春天的气息，味道浓郁。福州的大白刀多为加炖或清蒸，韭香给大白刀披上了一件春天的外衣，吃这道菜一定要用勺，一勺下去，鲜嫩鱼肉加清新韭菜，前所未有的体验，这就是私房菜的魅力。

杨楠做见手青估计是想让大家知道他会做敢做，毕竟见手青不是哪个厨师都敢尝试的。我对菌菇类的食材并不是太喜欢，包括松茸松露等，对我来说，菌菇最棒的就是红菇，可能跟我在邵武长大有很大关系。

虾菇这个季节最棒，不要错过机会。

古云的招牌主食，用了岩蛎、虾、鲜鱿、干贝等，能不好吃吗。这道粉干打包回家，第二天早上煎一个蛋齐煮，风味更佳，古云用的粉干质量上乘，不糊不断。

私房菜不是大酒楼，面积容量都有限，老板亲力亲为，亲自把关，所以食材会比普通酒楼要靠谱许多，比如这道芋头，荔浦芋头福州许多酒楼也都有用，但也分三六九等，杨楠买的是最好的那种，吃起来自然粉糯可口，一尝就放不下了。

辣椒干煸过，盘内几无余油，就知道内行。这道辣椒杨楠坚持要后上，说酒过三巡恰好刺激，要是和粉干一起上，我可以吃下整盆。

店址：鼓楼区古田支路176号中城名仕汇9号楼

电话：15659189368