春天的气候就像孩童的脸，乍暖还寒、阴晴不定。此时的空气湿度逐渐增加，人体易受“湿邪”侵袭，加上气温波动频繁，稍不留神便容易肝火旺盛、脾胃失调。中医讲究“春养肝、祛湿气”，而饮食调理正是顺应时令的养生之道。在众多春季时蔬中，有一种鲜嫩翠绿的蔬菜被誉为“菜中人参”——它就是豌豆苗。
豌豆苗，是豌豆种子萌发后的嫩茎叶，质地柔嫩、清香爽口，每斤售价不过三五元，却是春季餐桌上不可多得的宝藏。它不仅富含维生素C、维生素K、叶酸和膳食纤维，更含有丰富的植物蛋白和抗氧化物质。传统医学认为，豌豆苗能“利五脏、清热毒、祛湿气、健脾胃”，尤其适合春季食用。现代营养学也证实，豌豆苗中的叶绿素能促进排毒，钾元素可调节体内水分平衡，膳食纤维则能呵护肠道健康。
下面，就为大家推荐2道以豌豆苗为主角的家常菜谱，简单易做又营养满分，助您吃出春日好气色！
一、豌豆苗炒牛肉：高蛋白低脂，强健筋骨
食材准备：豌豆苗300克，牛里脊肉200克，蒜末、姜丝适量，生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1勺，盐、胡椒粉少许
1. 牛肉处理：牛里脊逆纹切成细丝，加生抽、蚝油、淀粉和少许清水抓匀，腌制15分钟。
2. 快火爆炒：热锅凉油，下蒜末、姜丝爆香，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
3. 炒制豌豆苗：锅中留底油，大火烧至冒烟，倒入豌豆苗翻炒30秒至断生，加少许盐调味。
4. 混合出锅：将牛肉回锅与豌豆苗翻炒均匀，撒胡椒粉提鲜即可。
点评：牛肉高蛋白、低脂肪，搭配豌豆苗的膳食纤维，既补充营养又助消化。火候是关键：牛肉需急火快炒保持嫩滑，豌豆苗断生即出锅，避免出水变黄。此菜适合需要增强体力、补铁养血的上班族和青少年。
二、豌豆苗炒鸡蛋：快手家常，养肝明目
食材准备：豌豆苗200克，鸡蛋3个，葱花少许，盐、香油适量
具体步骤：
1. 鸡蛋预处理：鸡蛋打散，加少许盐和葱花搅拌均匀。
2. 煎蛋定型：热锅倒油，油温七成热时倒入蛋液，煎至底部凝固后划散成块，盛出备用。
3. 素炒豌豆苗：锅中补少量油，下豌豆苗大火翻炒1分钟，加盐调味。
4. 合二为一：将鸡蛋倒回锅中与豌豆苗轻翻几下，淋几滴香油增香即可。
点评：鸡蛋提供优质蛋白和卵磷脂，豌豆苗的维生素A与叶黄素则能护眼养肝。全程只需5分钟，适合早餐或晚餐匆忙时制作。注意豌豆苗不宜久炒，保持清脆口感才能锁住营养，搭配鸡蛋的软嫩，老少皆宜。
从清香的豌豆苗炒牛肉，到家常的豌豆苗炒鸡蛋，这2道食谱兼顾营养、口感和时令需求。豌豆苗的清新不仅化解了肉类的油腻，更让餐桌焕发春意。正如《食疗本草》所言：“春食苗，顺天时以养身。”这个春天，不妨让这抹翠绿成为餐桌常客，用自然的馈赠调理身体，迎接生机勃勃的每一天！
小贴士：购买豌豆苗时，选择叶片鲜亮、茎部脆嫩的为佳，烹饪前用淡盐水浸泡5分钟，去除浮尘更安心。
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