四月一到，街头的菜摊子就被绿油油的莴笋占领了！这时候的莴笋啊，水灵灵的，轻轻一掐都能冒水珠，价格还便宜得很，两块五一斤能买老大一根。每次买菜我都忍不住要捎上两根，清炒、凉拌、炖汤都鲜得很！不过啊，莴笋这玩意儿娇气，放两天叶子就蔫吧了，杆子也容易空心。今天教大家个妙招——把它晒成莴笋干！翠绿翠绿的，放一年都不坏，拌个凉菜炖个肉，比新鲜莴笋还脆嫩入味！
一、莴笋浑身都是宝，春天吃它好处多
别看莴笋便宜，它可是蔬菜界的"营养模范生"！脆生生的莴笋杆子里藏着丰富的维生素C和钾元素，春天容易犯困，吃它能提神醒脑；叶子更是宝贝，胡萝卜素含量是杆子的6倍，加点蒜末清炒特别香。老一辈常说"春吃莴笋赛人参"，因为它还能助消化、稳血糖，三高人群也能放心吃。
二、莴笋干晒制秘诀大公开
1. 选材有讲究
挑莴笋要选手感沉甸甸、表皮发亮的，太细的容易晒干但口感柴，粗细跟手腕差不多的最好。叶子别扔！一起晒干后泡水喝特别清香。
2. 处理三步走
削皮别太狠：用刀背轻轻刮掉表面白筋就行，留点青色部分更脆。
切片要均匀：斜刀切硬币厚的片，既容易晒干又能保留脆度。
焯水定颜色：水开加1勺盐、几滴油，莴笋片下锅烫20秒立刻捞进冰水，这是保持翠绿的关键！
3. 晾晒小技巧
找个通风的竹筛子，把莴笋片一片片铺开，别叠罗汉！上面盖层薄纱布防灰尘。大太阳晒两天，中途记得翻面，摸起来干爽带点韧性就收。遇到阴雨天也别慌，用烤箱60度热风循环烘4小时，效果一样好！
保存诀窍：晒好的莴笋干装进密封罐，扔几粒花椒防虫，放阴凉处存一年都不返潮！
三、莴笋干的神仙吃法——凉拌虫草菇
晒好的莴笋干泡发后脆嫩不减，和鲜美的虫草菇简直是天作之合！这道菜我每周必做，上桌比大鱼大肉还抢手。
准备材料：莴笋干50g、虫草菇1把、蒜3瓣、小米辣2根、熟芝麻1勺
详细步骤：
1. 莴笋干用温水泡20分钟，虫草菇冷水泡发1小时；
2. 烧一锅水，加勺盐，先焯虫草菇2分钟，再焯莴笋干1分钟，捞起过凉开水；
3. 调个万能料汁：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+蒜末+小米辣+1勺花椒油；
4. 把料汁浇在莴笋干和虫草菇上，撒把芝麻，拌匀腌10分钟更入味！
小贴士：爱吃香口的可以泼点热油激香蒜末；减脂的姐妹把花椒油换成橄榄油，照样好吃！
趁着莴笋正当季，赶紧晒上几斤囤着吧！泡发的莴笋干炒腊肉、炖鸡汤也特别香。每次打开密封罐，那股淡淡的清香扑鼻而来，仿佛把春天的鲜味都锁在了里面。你还等啥？明天就动手，给夏天的餐桌添道爽口小菜！
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