春天是万物复苏的季节，也是养生的好时机。对于中老年人来说，合理的饮食尤为重要。以下为您推荐 8 种适合中老年人在春季食用的蔬菜，并附上详细做法，助您润肠通便，排毒养生，健康度过春天。
苹果山药排骨汤
准备食材:排骨，苹果，山药，胡萝卜，红枣，姜片。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，清洗干净浮沫。
2、胡萝卜和山药削掉外皮，清洗干净切成小块。苹果表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。
3、将排骨、胡萝卜、山药、姜片和红枣放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮四十分钟。
4、炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。
凉拌折耳根
食材: 折耳根、葱蒜末、小米辣、辣椒面、香菜碎。
做法步骤:
1、折耳根清洗干净，然后切成小段放入大碗中，接着把葱蒜末、小米辣和香菜碎准备好。
2、另取碗加入葱蒜末、小米辣和辣椒面，再淋入热油爆香，激发出香味，接着加入食盐、生抽、香醋和少许的白糖搅拌均匀即可。
3、接着把调好的酱汁淋在折耳根上，再加入一把香菜一起抓拌均匀，然后继续腌制半个小时入味，即可开吃。
木耳胡萝卜丁炒肉
食材: 瘦肉、木耳、胡萝卜、葱蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗好切薄片，接着把木耳泡发切碎，再将胡萝卜去皮切丁准备好。
2、热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒，煸炒至瘦肉变色后，再加入葱蒜末炒香。
3、接着加入料酒、生抽、老抽调味上色，然后倒入木耳和胡萝卜丁一起翻炒，再加入少许食盐、白糖和蚝油调味提鲜。
4、最后淋入少许的清水一起翻炒至木耳胡萝卜断生，然后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
西兰花炒口蘑
准备食材: 西兰花、口蘑、蒜末。
做法步骤:
1、西兰花切小朵清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花焯熟，再捞出沥干水分备用。
2、清洗干净口蘑切薄片，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，然后倒入口蘑炒软。
3、接着放入焯好的西兰花一起翻炒均匀，再加入食盐和生抽调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
腊肉炒芹菜
【材料】：腊肉1小块，西芹1棵，干红辣椒2个，盐少许，油适量，葱姜蒜
【做法】：1、准备材料，芹菜去掉叶子，撕去老茎，清洗干净后切小段，腊肉洗净浸泡一下，切成条状。
2、锅中热油，放入葱姜蒜煸出香味，放入红辣椒炒香，放入腊肉煸炒出油脂后放入芹菜，炒匀后加适量盐调味，翻炒至芹菜断生即可。
芹菜炒虾仁
所需材料：芹菜1斤、虾仁10几个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.把芹菜摘去叶子不用，再把芹菜洗净，把较粗的茎部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。
2.虾仁挑去虾线洗净，在虾背处片一刀，把虾仁放在盘内，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入少许淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的虾仁吃着不腥，而且滑嫩。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿。芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使芹菜颜色变得更翠绿。
4.把芹菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，把芹菜捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香，再下入虾仁翻炒1-2分钟，将虾仁炒至颜色稍变红。
6.下入芹菜一起大火翻炒均匀，再加入盐，鸡精翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，快速翻炒几下，盛出装盘即可。一盘清淡可口的芹菜炒虾仁就做好了。
白灼莴笋
材料：莴笋（1根）、大蒜（3瓣）、生抽（1勺）、食盐（适量）、食用油（适量）、鸡精或味精（可选，适量）、红辣椒（1个，增加色彩和辣味，可选）、白胡椒粉（适量）
步骤：
1. 准备莴笋：将莴笋的外皮去掉，用刀切去两端，再切成约5-7厘米长的段。然后可以将莴笋切成薄片，或者条状，根据个人喜好决定。
2. 清洗莴笋：切好的莴笋段或片，用清水冲洗干净，去掉表面的杂质。如果有较粗的纤维，可以用刀去除。
3. 烧开水：在锅中加入足够的水，放入适量的食盐，烧开。盐可以帮助莴笋保持翠绿的颜色。
4. 焯水莴笋：水开后，将莴笋段放入锅中，焯水1-2分钟。莴笋不需要煮太久，保持其脆感和营养。焯水时，可以用漏网勺轻轻搅动，以免粘连。
5. 捞出莴笋：焯水后的莴笋段迅速捞出，放入冷开水中过凉，这样可以保持莴笋的脆嫩口感和绿色。
6. 制作蒜蓉酱汁：大蒜剁成蒜蓉，红辣椒切圈（可选），锅中放少许食用油，加入蒜蓉炒香。然后加入1勺生抽，适量的白胡椒粉和少许鸡精，调成自己喜欢的味道，炒匀。
7. 拌匀莴笋：将过凉的莴笋捞出，放入盘中。将炒香的蒜蓉酱汁淋在莴笋上，轻轻拌匀，确保每根莴笋都能均匀裹上蒜蓉和酱汁。
胡萝卜玉米排骨汤
材料：胡萝卜、玉米、排骨、姜、盐、料酒
步骤：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出洗净。
2. 胡萝卜去皮切块，玉米切段。
3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入锅中，加入适量清水。
4. 大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。
5. 加入适量盐调味即可。
中老年人在春季常吃这 8 种菜，不仅可以润肠通便，排出体内毒素，还能补充营养，增强体质，让您健康、舒适地度过春天。赶快行动起来，为自己和家人准备这些美味又养生的菜肴吧！
