春天是万物复苏的季节，也是调养身体的好时机。很多人觉得自己气血不足，想要通过饮食来补一补，但补气血可不能乱补，否则容易上火。今天，我就为大家分享 8 道最养人的菜，做法简单，温补不上火，让您气血足精神好，轻松迎接美好的春天！
猪蹄炖黄豆
所需食材：猪蹄 2只（约800克）；黄豆 150克；生姜 5片；大葱 1根（切段）；料酒 2勺；老抽 1勺（用于上色）；生抽 2勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；干贝（或瑶柱）1-2个（可选，提升鲜味）；清水 适量
做法步骤：
1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，刮去表面的杂毛，切成适当大小的块。然后放入清水中，开火煮沸，焯水去腥，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 黄豆浸泡：黄豆提前浸泡4-6小时，泡软后沥干水分。若时间紧，可以用热水泡1小时。
3. 炖锅准备：锅中加少量油，放入姜片和葱段，用小火炒出香味。
4. 炒猪蹄：将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒至表面微黄色，加入2勺料酒去腥，再加入1勺老抽和2勺生抽，炒均匀至上色。
5. 加水炖煮：把炒好的猪蹄和姜葱一起放入炖锅，加入足够的清水，水量要完全淹没猪蹄。水开后撇去浮沫，捞出干净的汤面。
6. 加入黄豆与干贝：将泡软的黄豆加入炖锅中，若使用干贝（瑶柱），也可以此时一同加入。干贝能增加鲜味，让汤更加浓郁。
7. 慢炖煮制：转小火，盖上锅盖慢慢炖煮1.5到2小时，直到猪蹄软烂，黄豆熟透，汤汁浓郁。如果汤汁过多，可以开大火稍微收浓。
8. 调味与完成：炖好后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续炖煮10分钟，最后可以撒上一些葱花提香。完成后可以盛出享用。
芹菜炒牛肉
材料：牛肉：200克（选用瘦肉部分，如里脊肉或肩肉）；芹菜：200克；红椒：1个（可选，用来增色）；大蒜：2瓣（切末）；姜：几片（切丝）；生抽：1.5汤匙；老抽：1/2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；生粉：1茶匙（用来腌制牛肉）；水：适量
步骤：
1. 准备牛肉：选择瘦牛肉部位，洗净后切成薄片，最好横切牛肉纹理，这样可以更嫩。将切好的牛肉放入碗中，加入1汤匙生抽、1/2汤匙料酒、1茶匙生粉、少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使牛肉入味。
2. 处理芹菜：芹菜洗净，去掉老叶和根部，将其切成3-4厘米长的段。若芹菜的茎特别粗，可以切成薄片，这样更容易炒熟。
3. 准备配料：红椒洗净切条，蒜切末，姜切丝备用。
4. 热锅凉油：在锅中加入适量食用油，开中火加热。油热后，加入蒜末和姜丝，炒香。
5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒。炒牛肉时火要大，时间不宜过长，牛肉变色即可捞出，防止炒老，保持嫩滑。
6. 炒芹菜：锅中再次加入少许油，加入切好的芹菜段，翻炒1-2分钟，直到芹菜稍微断生。如果喜欢芹菜更加嫩脆，可以稍微保持一点硬度。
7. 合并炒制：将牛肉重新倒入锅中，加入红椒条，快速翻炒均匀。加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽调味，翻炒至均匀入味。最后加盐和白胡椒粉调味，继续翻炒1-2分钟即可。
8. 出锅装盘：炒至牛肉和芹菜熟透，味道融合后，立即出锅装盘，趁热享用。
肉末茄子
材料：茄子 2根（约300g）、猪肉末 150g、大蒜 3瓣、姜 1小块、生抽 1勺、老抽 1/2勺、盐 适量、糖 1/2勺、料酒 1勺、食用油 适量、青葱 适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：茄子洗净，切成约2-3厘米长的条或块，放入淡盐水中浸泡5分钟，去掉部分苦味并减少油吸收；猪肉剁成肉末，蒜和姜切末，青葱切成葱花备用。
2. 炒茄子：热锅凉油，油量稍多一些，因为茄子比较能吸油。油热后，加入茄子块，翻炒均匀，至茄子表面微微变软，略带金黄。此时将茄子捞出，沥油备用。
3. 炒肉末：锅中再次加少量油，放入姜蒜末煸炒出香味。然后加入肉末，用铲子将肉末炒散，直到变色，加入1勺料酒去腥。
4. 调味入味：加入1勺生抽、1/2勺老抽，1/2勺糖，翻炒均匀，让肉末入味并上色。此时加入适量的水，略微焖煮1-2分钟，至汤汁浓稠。
5. 合并茄子：将之前炒好的茄子块加入锅中，与肉末一同翻炒。加盐调味，翻炒均匀后，加入少许水（如果锅中太干），继续翻炒几分钟，至茄子完全软熟，入味即可。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅。
黄豆芽炒粉条
食材：
粉条：200克 、黄豆芽：300克、蒜末：适量、干辣椒：适量 (根据个人喜好添加)、食用油：适量、老抽：1汤匙 (用于粉条上色)
调料汁：、生抽：2汤匙、老抽：1汤匙、蚝油：0.5汤匙、盐：少许、鸡精：少许 (可不加)、清水：半碗
制作步骤：
1、粉条提前用温水泡软，然后放入沸水中煮至熟软，捞出过凉水，沥干水分。加入1汤匙老抽拌匀上色。
2、锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒炒香，再倒入黄豆芽翻炒至断生。放入煮好的粉条，翻炒均匀。
3、将生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精和清水混合成调料汁，淋入锅中，翻炒均匀。盖上锅盖，焖煮片刻，使粉条充分吸收汤汁，然后开大火收汁即可。
香菇炒鸡胸肉
准备食材:鸡胸肉，香菇，姜丝，葱花。
做法步骤:
1、鸡胸肉清洗干净切成小块，放入姜丝、食盐、料酒、蚝油、老抽、淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、干香菇清洗干净，加入清水浸泡一会儿，泡软后沥干水分切成片，放入腌制好的鸡胸肉中，再次抓拌均匀腌制五分钟。
3、香菇鸡胸肉腌制好了之后，放入蒸盘中，冷水上锅蒸二十五分钟左右。
4、蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
毛豆炒肉
所需食材：毛豆 300克；猪肉（瘦肉）200克；青椒 1个；红椒 1个；大蒜 2瓣；生姜 适量；食用油 适量；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；鸡精 适量；黑胡椒粉 适量；白糖 适量
步骤：
1. 准备食材：毛豆提前剥壳，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。猪肉洗净切薄片，青椒和红椒切段，大蒜和姜切末。
2. 焯毛豆：锅中加入适量水，烧开后加入毛豆，焯水2-3分钟，捞出沥干，保持毛豆的翠绿。
3. 准备猪肉：猪肉切薄片后，用料酒、酱油、少许盐和黑胡椒粉腌制10-15分钟，腌制的时间越长，肉的味道越好。
4. 炒肉：热锅凉油，放入姜蒜末炒香，随后加入腌好的猪肉片，翻炒至肉片变色。
5. 加入青椒和红椒：加入切好的青椒和红椒段，继续翻炒2-3分钟，直到蔬菜变软，出香味。
6. 加入毛豆：加入焯水后的毛豆，翻炒均匀，加入适量酱油和糖调味，翻炒均匀，保持食材的鲜亮色泽。
7. 调味并出锅：加入适量的盐和鸡精调味，再翻炒均匀，最后撒上一些黑胡椒粉增添香气，炒至毛豆热透即可出锅。
板栗蒸排骨
准备食材:排骨，板栗，姜丝，葱花。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净血水，用厨房纸吸干水分，再放入姜丝、酱油、蚝油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、板栗剥掉外壳，洗净后沥干水分，放入腌制好的排骨中，再次抓拌均匀。
3、将板栗排骨放入蒸盘中，冷水上锅蒸四十分钟左右。
4、板栗排骨蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
韭菜炒猪血
材料：韭菜 200 克、猪血 200 克、生姜 3 片、大蒜 3 瓣、盐、生抽适量
做法：
1. 猪血洗净切块，韭菜洗净切段，生姜切片，大蒜切末备用。
2. 锅中加入适量清水，放入猪血块，煮至变色后捞出。
3. 锅中倒入适量油，油热后放入生姜片和大蒜末爆香，放入猪血块翻炒均匀。
4. 放入韭菜段继续翻炒，加入盐和生抽调味，炒至韭菜熟透即可。
以上就是为大家介绍的 8 道补气血的菜，春天不妨多吃这些菜，让您气血足精神好，健康快乐地度过每一天！
