说到蔬菜,很多人会想到辣椒、萝卜、黄瓜、丝瓜、苦瓜等常见蔬菜。但是很少有人知道,其实这些蔬菜全部都是外来物种,都是近1000年的时间里海外传入中国的。其实我国本土也有不少我们熟悉的蔬菜,像莲藕、山药、茭白、莼菜,都是本土蔬菜。而今天笔者要给大家分享的这种蔬菜,它就是我国特有的古老蔬菜,很多人小的时候都吃过,它就是慈姑。
慈姑在农村很常见,每年秋季水稻丰收之后,在农田里就经常能发现它的身影。记得小的时候秋冬季节还经常去水稻田里摸慈姑,洗干净就可以直接生吃,口感鲜嫩,清香可口,它也是很多70、80后儿时常吃的一种小零食。今天笔者就来带大家,认识并了解既熟悉又陌生的植物。
认识慈姑、了解慈姑
慈姑,也叫慈菇,因其地下球茎能生多个子球茎,犹如慈母抚养众多子女一般,故而得名慈姑。李时珍在《本草纲目》里说:“慈姑,一根发生十二子,如慈姑乳诸子,故以名”。
慈姑也叫剪刀草、燕尾草、剪搭草,因其叶子很像一把剪刀或燕子的尾巴,故而有剪刀或燕尾之名。有的地方也叫它槎牙、白地栗、茨菰,它是泽泻科、慈姑属多年生水生草本植物。和泽泻是同科植物,属于近亲。
慈姑是浅水水生植物,通常生长在池塘、沼泽或者水田中,一般春天的时候发苗,叶子很有辨识度,特别像燕子的尾巴或者剪刀。夏季的时候开花,花是纯白色的,有花瓣3片,花蕊黄色。地下的球茎,水滴状,秋末冬初茎叶黄枯时成熟。
李时珍在《本草纲目》里说:“慈姑,生浅水中......三月生苗,霜后叶掐,根乃练结,冬及春初,掘以为果”,说的就是我们本文中的慈姑。慈姑是我国特有的蔬菜,原产于南方,是水八仙之一。主要分布在珠江三角洲以及太湖沿岸,北方也有少量引种栽培。
慈姑的食用价值
慈姑是一种水生蔬菜,它在我国有1600多年的食用历史,早在南北朝时期人们就开始食用慈姑了。陶弘景在《名医别录》里就详细记载了慈姑的生长习性以及它的食用方法,《齐民要术》中还记载了慈姑的栽培方法。后来到了唐宋时期,慈姑更是当时的主要物产之一。
慈姑是可以生吃,也可以作为蔬菜食用。特别是在江苏、广东一带,慈姑炖肉远近闻名,是淮扬菜系的一道家常菜,也是传统粤菜。尤其是深冬初春时节,慈姑炖肉更是餐桌上必不可少的一道佳肴,不仅好吃寓意也非常好,有多子多福、儿女满堂的美好寓意。当然慈姑不仅可以炖肉,还可以炒肉、炖排骨、炖羊肉、炖猪脚或者制作沙拉等等,吃法多样。
相传沈从文就特别喜欢吃慈姑炖肉,汪曾祺在《故乡的食物》中写到:“春节后数日,我到沈从文老师家去拜年,他留我吃饭,师母张兆和炒了一盘慈菇肉片”。可见南方人对慈姑的喜爱,在民间享有“秋食水八仙,赛过小神仙”之说。
慈姑的药用价值
慈姑属于药食同源的植物,除了可以作为蔬菜食用之外,同时慈姑也是传统的中药材。它的叶、花以及地下的球茎均可以入药,其中又以地下球茎的药用价值为最高。活血凉血、止咳通淋、散结解毒,像秋冬季节换季老是咳嗽,就可以吃慈姑。
此外像淋浊、产后血闷、胎衣不下、带下、崩漏、衄血、目赤肿痛、毒蛇蛟伤,都可以用到慈姑。在《滇南本草》中就有记载:“慈姑厚肠胃,止咳嗽,痰中带血或咳血”。可见慈姑不仅是蔬菜,同时它的药用价值也是极高的。
如果你家里的水田里,也有慈姑,那么千万不要错过了。秋冬季节挖出来,炖肉就很不错。不过慈姑并不贵,在南方是很常见的一种水生蔬菜,和莲藕一样,价格普遍在5元钱1斤左右,没有吃过的可以试试。
好了,今天的文章就写到这里了。大家爱对于慈姑了解了吗?你小的时候吃过慈姑吗?你吃过慈姑炖肉吗?在你的家乡有慈姑这种水生植物吗?大家有什么想说的,也可以在下方评论区留言,分享您的见解。