2025 年 4 月中旬的数据一出来，着实让不少人大吃一惊。就拿广东佛山来说，2 斤以上的黑鱼上车价从 3 月中旬的 6.8元/斤，一路 “狂飙” 到了 9.2 元 / 斤 ，短短一个月涨幅高达 35.29%。这涨价的速度，简直像坐了火箭！再瞧瞧 1 - 2 斤的中鱼，上车价也从 6.1 元 / 斤涨到了 6.6 元 / 斤，涨幅 8.20%。
浙江湖州那边的情况也类似，本地黑鱼 3 斤以上占 3 成的规格，3 月中旬价格为 7.5 元 / 斤 ，到了 4 月中旬就涨到了 8.5 元 / 斤，涨幅达到 13.33%。这一个月内的价格变化，用 “暴涨” 来形容都不为过，瞬间点燃了整个水产行业，养殖户们的心情也跟着这价格起起落落。
历年4月中旬价格对比：几家欢喜几家愁回顾过去几年同期的价格，就像坐过山车，那起伏的曲线，见证着这个行业的风云变幻。咱们来看看下面这张详细的价格对比表：
从表格里的数据可以看出，2021 年的黑鱼价格那是相当 “给力” 。疫情后餐饮行业强势复苏，大家都憋坏了，纷纷下馆子，对黑鱼的需求一下子就爆发了。再加上前期环保整治，不少小养殖户退出，供给减少，黑鱼市场呈现出 “量价齐升” 的火爆场面，价格一路高涨。
可到了 2024 - 2025 年，情况就截然不同了，价格持续走低，仿佛掉进了 “冰窟窿”。主要原因是产能过剩，养殖户们前几年看黑鱼行情好，都跟风扩大养殖规模，导致市场上的黑鱼多得卖不完。而且消费市场也不给力，大家消费更谨慎了，对黑鱼的需求大不如前。
导致价格波动背后的“力量”黑鱼价格为啥会有这么大的波动呢？这背后的原因可不少。
首先是市场供需关系在 “捣鬼” 。根据水产养殖网的跟踪报道显示，去年同期广东地区存塘鱼数量众多，部分养殖户甚至还有养了3年的老鱼，这使得市场上黑鱼的供应量远超需求量，鱼价自然低迷。到了2023年，由于前期黑鱼价格偏低，养殖户出鱼积极性不高，存塘鱼数量相对较少，随着市场需求的增加，价格开始上涨 。
养殖户的放苗情况也对价格有着深远影响。2024 年，由于前一年鱼价不佳，养殖户放苗动力严重不足，这直接影响了后续的市场供应量，使得鱼价在低位徘徊。相反，当养殖户积极放苗，增加养殖规模时，又可能导致市场供应量大幅增加，从而压低价格。
市场流通量和加工厂收购量同样不可忽视。2024 年，市场流通量和加工厂收购量表现不佳，这使得黑鱼的销售渠道受阻，价格难以提升。而在 2023 年，尽管市场档口老板的进货价是被迫上涨，但流通商为了满足市场需求，不得不提高收购价格，以获取足够的货源，这也在一定程度上推动了鱼价的上涨 。
饲料价格的波动对黑鱼养殖成本影响也较为明显。鱼饲料成本占养殖成本的60-70%，是最大的支出项。前几年饲料价格一路上涨，养殖成本大幅增加，即便现在鱼价有所回升，养殖户的利润空间还是很有限。
另外替代品的冲击也不容忽视。近年来，越南巴沙鱼凭借其价格优势和无刺的特点，对黑鱼市场造成了强烈冲击 。原本价格不在一个档次的黑鱼和巴沙鱼，如今价格差距逐渐缩小，消费者在选择时往往会倾向于性价比更高的巴沙鱼，这使得黑鱼的市场份额被挤压，价格受到抑制。这几年大家消费观念变了，更注重健康和品质，对黑鱼的需求不像以前那么旺盛了。酒店餐饮受大环境影响，需求同比下降 18%，家庭消费也更倾向于鳜鱼、鲈鱼、鮰鱼等品类，黑鱼的市场份额被进一步压缩 。
养殖户VS收购商、收购商VS档口老板在黑鱼市场这个大舞台上，养殖户与市场之间的互动就像一场精彩的博弈，每一个决策都可能影响市场的走向，而市场的变化又反过来影响着养殖户的决策。
黑鱼价格的上涨引发了一场养殖户与收购商之间的 “较量” 。例如当价格开始上涨时，让养殖户看到了希望，纷纷选择塌订，宁愿赔双倍订金，也想等待更高的价格 。这使得收购商不得不慢慢提价，以获取足够的货源。他们深知，在这个市场中，货源的稳定供应至关重要，即使价格上涨，也必须保证有足够的黑鱼供应给档口老板和加工厂 。这种现象反映了养殖户在面对价格波动时，对自身利益的追求和对市场走势的判断 。他们不再满足于低价出售，而是希望通过等待和博弈，获得更大的收益 。
市场收购商和档口老板在这场博弈中也有着自己的应对策略 。档口老板们在进货时时常表现的小心翼翼，他们既要考虑鱼价的上涨对成本的影响，又要担心高价进货后销量不佳 。所以，他们通常会先把之前订的价格便宜的鱼卖掉，然后再根据市场需求，谨慎地进高价鱼 。这种谨慎的态度，反映了档口老板们对市场风险的把控和对利润的追求 。
黑鱼价格未来“何去何从”从目前来看，五一节前备货可能推动黑鱼价格小幅回升，节假日期间市场需求增加，黑鱼价格有望保持相对稳定，但波动仍不可避免 。而当下，新鱼规格逐渐达标，但病害风险依然存在，这可能会影响到黑鱼的产量和品质 。如果病害得到有效控制，新鱼的供应量将有所增加，价格可能会受到一定的下行压力；反之，如果病害问题严重，优质鱼的稀缺将支撑价格维持在较高水平 。另外，节假日期间，市场需求可能会出现阶段性的增长，对价格形成一定的支撑 。业内专业人士预判：短期内黑鱼价格将在当前水平附近波动，维持在8.5-9.5元/斤的区间 。
从长远来看，随着养殖技术的不断进步和养殖规模的扩大，黑鱼的产量有望进一步提高，这可能会导致市场供应过剩，价格下跌 。因此，养殖户需要密切关注市场动态，合理控制养殖规模，避免盲目跟风养殖 。成本控制也是养殖户需要重点关注的问题 。饲料成本在黑鱼养殖成本中占比较大，养殖户可以通过优化饲料配方、提高饲料利用率等方式，降低养殖成本 。加强病害防治，提高黑鱼的成活率，也能有效降低成本 。
对于养殖户和从业者来说，合理出鱼是实现收益最大化的关键 。不要盲目追求高价，应根据市场价格和自身养殖情况，适时出鱼，避免因过度囤鱼而导致价格下跌造成损失 。关注市场动态，及时了解市场供需变化、价格走势和政策法规等信息，以便做出正确的决策 。加强合作与交流，与其他养殖户、收购商和加工厂等建立良好的合作关系，共同应对市场风险，实现互利共赢。
