新年将至，要准备年货了吗？
新的一年怎么没有甜蜜蜜的菜肴呢，今天来推荐芋泥。
芋泥也叫芋茸，是闽菜中的传统甜食之一，用料和做法都很简单，通常可选竹芋、红芋、猴头芋等，但以槟榔芋最佳。将芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成，此菜香郁甜润，细腻可口，被称为热食冰淇淋。
福建闽东地区有做芋泥的习俗，其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食，常作为福州宴席上的压轴甜点推出。
蒸熟的芋泥由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食，吃的时候要格外注意。话说当初林则徐宴请英国人，上了一碗芋泥，烫了“番仔”的嘴，为的是搞“报复”，因为英国人曾经用冒冷气的冰淇淋笑话林则徐。
芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。
“太极芋泥”顾名思义和太极有关，是将碾压为泥的芋头，拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，用红枣、山揸熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案，淋上一层熟猪油，上笼用旺火蒸熟透。
“八宝芋泥”和上海的八宝饭有异曲同工之处，都是挑选寓意良好的八宝蜜饯等铺在碗底，填入一半芋泥，将豆沙放在其中央，再用芋泥填满压平，上笼用旺火蒸熟透即可。
传统的芋泥制作讲究三要素：一要好芋头—槟榔芋；二要上等白砂糖；三要好猪油。
俗话说“做芋泥没功夫，糖油做师傅”。
过去所谓地道的芋泥，就是甜度够，加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。这种标准让如今讲究健康饮食的吃货朋友们避而远之，因此现在的芋泥也进行了改良，比如尽量降低芋泥的甜度，用奶油代替猪油等，或炒至过程中加入少量猪油后便不再表面淋上猪油，而芋泥也和如今许多烘焙食材搭配成为了神仙食物，给人奇妙的味蕾体验。
新年团聚时刻总少不了甜蜜菜吧，吃多了大鱼大肉总要来点小甜点改善口味吧，咱们也不做什么八宝芋泥太极芋泥啦，就简简单单的芋泥就好啊。
好吃又好做的芋泥，祝你阖家新年甜蜜蜜呀！
槟榔芋、白砂糖、猪油、盐、清水
芋头选用槟榔芋最佳，槟榔芋也叫荔浦芋，挑选时要挑选芋头屁股尖尖像是带钩的，不是圆的。同时要选择手感比较沉的，这样的芋头淀粉比较密实，做出来的芋泥才好吃，如用刀切会感觉很紧，有点夹刀的感觉。如果买不到可以用普通的芋头。
芋泥中添加少许盐可以中和甜味，让口感更加浓郁，不会有发腻的感觉。
芋条分次加入打泥，可以更加细腻，同时在打芋泥过程加入糖可以使芋泥和糖混合均匀。
图文：呵呵笋
喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。
点击关注，笋笋在这里期待你的故事。
简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(＾－＾)V
