首先准备好食材，需要排骨、冰糖、葱姜蒜、料酒、生抽、醋、盐和食用油。把排骨切成大小合适的小段，放入冷水中，加入少许料酒和姜片，开火焯水，等水沸腾后撇去浮沫，把排骨捞出来用温水冲洗干净，沥干水分。
接着在锅里倒一点油，开小火，放入适量冰糖，用铲子慢慢搅动，直到冰糖融化变成焦糖色，出现小泡泡的时候就可以了。把排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，然后加入葱姜蒜，炒出香味。
之后加入适量生抽和醋，生抽大概2勺，醋大概3勺，再翻炒一下，让排骨吸收调料的味道。然后倒入热水，热水的量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，大约30 - 40分钟，直到排骨软烂。
等排骨熟透后，汤汁也变得浓稠了，这时开大火收汁，一边收汁一边翻动排骨，确保每块排骨都裹满浓稠的汤汁。汤汁收到合适的程度就可以关火装盘了，喜欢的话还可以撒上一点芝麻作为点缀。
