五一假期在意大利度假，特意开车到法国呆半天，只因为订了世界最佳餐厅Mirazur，过边境线100米就能看见招牌，正对着迷人的蔚蓝海岸。

阿根廷人Mauro Colagreco2006年开出这家餐厅，2019年摘得世界50佳餐厅桂冠，入列名人堂，同年拿下米其林三星，保持至今，原本名不见经传的边境小镇芒通由此成为了全世界食客的朝圣地。

我们预订了四月底的位子，正巧赶上了店里18周年纪念菜单的最后一天，可以一尝大厨历年的经典菜肴，简直太幸运了。

开场奉上清新的薄荷迷迭香水，一并捧来字典般厚的酒单，喜爱餐酒搭配如我，当然要试试店里的配酒，单子上有几个有趣的维度：140欧穿越历史、190欧环绕风土，350欧超级精选，包含“令人惊叹的葡萄酒”，我们点了风土配酒，可侍酒师转头告诉我们：“你们今天吃的是周年菜单，只能选350欧的特别配酒。”看着跟超级精选同价，内心还期待了一下。

开胃菜旋即而来，油炸饺子Barbajuan是法国里维埃拉的传统开胃菜，不远处摩纳哥的Alain Ducasse也爱做，这里一口气给了六个，菠菜馅儿好实在。

小牛肉冻含微辣的芥末籽，水瓜柳摆的花很精致，脆饼夹心猪油、胡萝卜和咖喱，酸香都具有冲击力，还有脆米饼里的鲣鱼，小小一口都鲜极了，这一套，从陆地到海洋，风味大开大合，拿捏老道。

开场面包是用主厨祖母的配方做的面包，附一首聂鲁达的诗已经成为了餐厅招牌，我们前几个礼拜在曼谷分店拿到的是英文版，没想到本店竟然还打印了中文，专供中国客人。

本店烘焙的香度确实好过亚洲分店，就连定制橄榄油里的姜和金桔风味都感觉更加宜人。

头道生蚝，搭配不同形态的梨：梨汁、梨啫喱和酥软果肉，选了吉拉多2号，不过分肥美，口感柔和，正好映衬水果的清甜。

第一支葡萄酒选了阿尔萨斯的大庄，我们喝过很多次了，雷司令的甜酸度配菜还算适宜。

春天新生的蚕豆，我在上海没赶上，竟然先在法国吃到了！自家花园种的豆子，剥出生豆直接摆盘，丝毫没有豆腥气，反而生脆清新、满含绿意，搭配一簇蓝色的琉璃苣，底下铺开心果泥和Ricotta芝士，坚果香融合微臭奶味，口感出奇地平衡。

搭配离这儿不远的尼斯酒，Vermentino带丰盛花香，透露出早春气息。

跟着一道甜菜头，来自布列塔尼，特别在于在盐壳里煮，保留糯性、突出甜度，又去掉土味，奶油调得清淡，突出蔬菜的浓味，鱼子酱点缀咸鲜。

这里搭配一支勃艮第的红我倒是没有想到，侍酒师考虑用酒中的土壤气息呼应甜美的根茎感，道理也对。

春天还是芦笋的季节啊，意大利绿芦笋嫩茎壮实，搭配欧洲的熊葱，类似野韭菜，扯了一片猪油包裹芦笋丁，用油咸的肉香反衬芦笋的清甜。

“芦笋是酒的敌人，试试安茹的白诗楠？”小众酒我们当然欢迎，但这支用Magnum来侍酒，显然是店里常供的酒。

跟着换面包，来自芒通本地的烘焙坊，据介绍少麸质、易消化，布列塔尼黄油盛在冻铅桶里，服务员现场用木板揉搓，充满仪式感的处理令黄油回温，摆到桌子上还有好看的花纹。

海鲜浓汤借了意面酱Ragout的形式，主厨构建了自己的海洋花园，青口、蛏子、蛤蜊搭配圣雷莫的虾（圣雷莫我事后单写），又鲜又咸如海浪翻滚，点缀旱金莲花瓣，服务员特别介绍源自秘鲁，在自家花园种植，他这么一说，忽然想到了新近世界第一Central。

配酒选了波尔多混酿，侍酒师扯了些陈词滥调，唯一的亮点是来自Saint Estephe一块1.8公顷的小地。

当日捕获的鲷鱼，我问服务员它来自哪里？他转身遥指不远处的海湾，鱼的熟度近乎完美，不过在我看来，比新鲜渔获更感人的是圣乔治小蘑菇，小颗粒分外软嫩，比鲜菌更打动人的是豆子，粒粒柔珠，透露出像春天爆芽的欢欣。

搭配一支夏山蒙哈榭，是我喜欢的白葡萄酒产区，可惜喝起来感觉普通——当天的酒在味觉搭配上没有错，但我实在找不到理由要花350欧来喝这些平常的酒。

主菜的配酒简直叫人大跌眼镜！​之前都是法国酒，忽然出了支智利酒，还是Sena的副牌，这选酒不论从产地还是级别上来说都毫无逻辑可言，以至于我反复跟侍酒师确认：你真的没有拿错酒吗？他说没错，还补充：这些酒的年份都是主厨创制菜肴的年份，但我们在意的是年份的一一对应吗？我们在意的是选酒的品味和诚意啊！

回到桌边服务，主厨招牌的朝鲜蓟挞，自家花园种的朝鲜蓟搭配36个月的孔泰芝士，薄如蝉翼的朝鲜蓟片据说多达四十种，柠檬和松露酱汁将咸酸味觉推到极限。

朝鲜蓟饺子造型可爱但面皮稍许厚了些，倒也无妨，鸭汤实在是优秀，又用朝鲜蓟丝配帕玛森芝士做了清新的色拉，主菜敢于不做肉、而做素，还是很大胆的设计。

清口甜品是青苹果、芫荽搭配酸奶Granita，大甜品则致敬主厨祖母的故乡阿布鲁佐，橘子冰霜、杏仁泡沫和藏红花。

侍酒师拿出一支苏岱，说酒里也有柑橘和藏红花的味道，而我们已经无心欣赏……此时餐厅经理来询问用餐体验，我们也如实道出了自己的失望，盛大的周年纪念配酒，我们本以为能喝到更精选、更独特、更罕有的酒，毕竟你们是世界第一的餐厅，理应拿出世界级的餐酒搭配，但没想到几乎都是稀松平常的葡萄酒，大大低于期待，影响了用餐心情。

餐后甜品是榛子巧克力、蜂蜜冰淇淋、不知名植物小蛋糕以及焦糖花生米，还放了真的花生米摆盘，我们饶有兴致地剥了两粒，要放在平常肯定会拿来下酒。

叫买单，经理特意带来小礼物以示歉意，是自家做的橄榄油，看着金灿灿的仿佛凝结了地中海的精华，遗憾我们的旅行轻装上阵，不托运行李，只好谢谢她的好意，婉拒了礼物……直到现在我还在遗憾，不知道世界第一餐厅的橄榄油会是什么味道？