都说我们现在所使用的香料多数源于中药里的芳香种类，而在明清时期，中药里被用于烹饪里的芳香中药也就十几种，而现在常用的便已经接近三十种，于是便有不少朋友生出了疑问，为什么现在的香料越来越多呢？难道说是因为古人并没有发现那么多可以用的香料？或许以下几个简单的例子会让你心中生出答案。

栀子，一种现在我们比较常用的一种用于为食材增强色泽的香料，但是在我们古代却很少将栀子作为这样的用途，但是原因却不是人们没有发现栀子带有不错的赋色能力。栀子的生长分布范围十分广泛，所有也不会存在产量影响它使用的因素。古人之所以不使用它是因为中医里认为栀子性寒对于胃不利，直到我们新中国建立初期，老一辈的师傅们依旧坚持着这种看法，他们在非要使用栀子时还是会将栀子用干锅慢火炒一下来缓解栀子性寒的这个弊端。

川穹这个香料在现在麻辣口味的火锅底料，麻辣口味的油卤，甚至是一些传统口味的卤水中，它的身影也是偶尔会出现的，虽然川穹依旧是比较冷门的香料，但是谁也无法否认它已经在被使用。而在老一辈师傅眼中，川穹这种香料是一般不会被使用的。有人会疑问，川穹在中药里不是常常和白芷共用吗？而白芷又是十分常用的香料，为什么它不被使用呢？

因为在一些中医典籍中认为川穹是险中求胜的药，《本草求真》里有过类似的记载，《梦溪笔谈》这样科学百科里也有过类似的故事。所以在老一辈师傅眼中，除非是你对于药理特别有把握，一般不会将它用于烹饪中。而现在多数只会想到它的香气是否合适，其他的不会有太多的顾虑。栀子和川穹两个例子比较简单，却也从一定程度上解释了为什么香料种类越来越的原因。这个原因背后的逻辑和添加剂滥用是一样的。